（メニューの一例です。コース内容はその日ごと、お客様ごとに異なります。）
先付
Starter
桃とジャパンキャビア、大門素麺の冷製
～Peach,Caviar,Somen noodles～

油物
Frit
琵琶湖産鮎のフリットとカポナータ グリーンオリーブとうるか、蓼のタップナード
～Sweetfish frit,Green olive tapenade～

向付
Sashimi
長崎県産シマアジのカルパッチョ　鷹峯唐辛子と柚子胡椒、香草のサルサ・ヴェルデと大福豆のピュレ
～Striped jack,Greensauce,White kidney beans puree～

強肴
Fish dish
天草産車海老　壱岐・このみ農園産夏アスパラとホワイトアスパラ　赤茄子とウイキョウのジェラート
~Prawn,White-asparagus,Citrus,Fennel Ice Cream~

箸休
Bread
仁井田本家の麹あまさけと米粉のチャバッタ　～Ciabatta made from amazake and rice flour～
丹波黒豆、西京味噌、柚子のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォンケーキ・サレ～Chiffon cake salé made from buckwheat flour～
Dip sauce
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
金胡麻と西京味噌、豆乳のクリーム~Gold sesame and saikyo miso cream~
蕎麦の実と無花果の焼味噌～Grilled miso with buckwheat nuts and figs～

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　仁井田本家の糀あまさけと赤玉葱、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

炊合
Meat dish
熟成宮崎牛フィレの藁焼きと南瓜のトルテッリ　古酒と味醂、トリュフのソース
～Aging　beef, Truffle and sake source～

水物
fruits
西瓜のコンポートと酒粕のジェラート　落花生のビアンコマンジャーレ
～Watermelon compote,Sake lees ice cream,Blancmange～

菓子
Petits fours
胡桃とメレンゲの塩アイス最中～Walnut and meringue　ice cream"Monaka"～
奈良県産大和橘のパネトーネ～Citrus panettone～
賀茂茄子とプラリネの田楽味噌のシュークリーム・ブリュレ～Chou" à la crème,Eggplant,Miso～
奥飛騨マンマハニーの焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～
レモンクリームのマカロン～Lemon　cream　macaron～

（メニューの一例です。コース内容はその日ごと、お客様ごとに異なります。）
先付
Inizio
雲丹とジャパンキャビア、翡翠茄子、大門素麺の冷製
～Seaurchin,Caviar,Somen noodles～

向付
Sashimi
対馬産穴子の焼霜　鷹峯唐辛子と柚子胡椒、香草のサルサ・ヴェルデと大福豆のピュレ
～Conger eel,Greensauce,White kidney beans puree～

強肴
Tartar
会津産桜肉のタルタル　壱岐産グリーンアスパラとファットリア・ビオのリコッタ
～Horsemeat,Whiteasparagus,Ricotta,"～

箸休
Bread
仁井田本家の麹あまさけと米粉のチャバッタ　～Ciabatta made from amazake and rice flour～
丹波黒豆、西京味噌、柚子のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォンケーキ・サレ～Chiffon cake salé made from buckwheat flour～
Dip sauce
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
金胡麻と西京味噌、豆乳のクリーム~Gold sesame and saikyo miso cream~
蕎麦の実と無花果の焼味噌～Grilled miso with buckwheat nuts and figs～

御凌
Pasta
タラバガニとトマトのキタッラ
～King crab,Tomato Chitarra～

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　仁井田本家の糀あまさけと赤玉葱、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

炊合
Meat dish
熟成宮崎牛フィレの藁焼きと2年熟成キタアカリのパンツェロティ　古酒と熟成味醂のソース
～Aging　beef, Truffle and sake source～

水物
fruits
西瓜のコンポートと酒粕のジェラート　落花生のビアンコマンジャーレ
～Watermelon compote,Sake lees ice cream,Blancmange～

菓子
Petits fours
平兵衛酢のセミフレッドとバナナのビスキュイ～Citrus　semifreddo,Banana　biscuit～
奈良県産大和橘のパネトーネ～Citrus panettone～
賀茂茄子とプラリネの田楽味噌のシュークリーム・ブリュレ～Chou" à la crème,Eggplant,Miso～
奥飛騨マンマハニーの焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～
レモンクリームのマカロン～Lemon　cream　macaron～

Menù Ceres

（メニュー内容は一例となります）

Antipasto
～Prosciutto from San Daniele,Mascarpone,strawberry～
とちおとめとマスカルポーネの白和えとサンダニエーレ産プロシュート
～Pannnacotta with Green aspragus～
グリーンアスパラガスのパンナコッタ
～Caprese bianco～
ファットリア・ビオのモッツァレラチーズのカプレーゼ・ビアンコ

Vichyssoise
～Smoked Vichyssoise,Green aspragus,Guanciale～
スモークしたヴィシソワーズと温度卵　壱岐産グリーンアスパラとグアンチャーレ

Pane
丹波黒豆、西京味噌、柚子のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with and beans～
仁井田本家のあまさけと米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
カシスとシリアル、カルダモンのパン・ド・カンパーニュ～Pain de campagne made from cereal～
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン～Chiffon cake salé made from buckwheat flour～
Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
桜でスモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
蕎麦の実と無花果の焼味噌～Grilled miso with buckwheat nuts and figs～
金胡麻と白味噌、豆乳のクリーム～Sesame　and soymilk cream～

Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
～然～乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート

Pasta
トマトのキタッラ　松坂ポークのラグー・ナポレターナ　（＋880）
あおさ海苔のトレネッテ　サザエとつぶ貝、春野菜のカチョ・エ・ペペ（＋990）
南瓜のトルテッリ　ゴルゴンゾーラと胡桃のソース（（＋990）
イカスミのトレネッテ　ホタルイカと春野菜、自家製カラスミ（＋1100）
花悠仔豚と黒豚のアニョロッティ　春野菜のカルボナーラ（＋1210）


おかわりパン　　各種　　（＋110）

Piccola　Pasticceria
胡桃とメレンゲの塩アイス最中～Walnut and meringue ice cream"Monaka"～
奈良県産大和橘のパネトーネ～Citrus panettone～
春キャベツとせとかのビニェ～Spring"Chou” à la crème brulee～
焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～
抹茶と桜のマカロン～Macaroons of cherry blossoms flavor～

Caffe
食後の御飲物

～Menù Liber～

（メニュー内容は一例となります）

Antipasto misto
苺とマスカルポーネの白和えとサンダニエーレ産プロシュート～Prosciutto,Mascarpone,Strawberry～
グリーンアスパラガスのパンナコッタ～Panna cotta with Green aspragus～
ファットリア・ビオのモッツァレラのカプレーゼ・ビアンコ～Caprese bianco～

Pane
丹波黒豆、西京味噌、柚子のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
仁井田本家の糀あまさけと米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
カシスとシリアル、カルダモンのパン・ド・カンパーニュ～Pain de campagne made from cereal～
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォンケーキ・サレ～Chiffon cake salé made from buckwheat flour～
Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
桜でスモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
蕎麦の実と無花果の焼味噌～Grilled miso with buckwheat nuts and figs～
金胡麻と白味噌、豆乳のクリーム～Sesame　and soymilk cream～

Vichyssoise
～Smoked Vichyssoise,Green aspragus,Guanciale～
スモークしたヴィシソワーズと温度卵　壱岐産グリーンアスパラとグアンチャーレ

Pesce crudo
～Amberjack,Fennel,Dekopon～
長崎県産ヒラマサのカルパッチョ　デコポンポン酢のジュレとウイキョウと新玉葱のピュレ

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
～然～乳酸発酵させたガスパッチョ　赤玉葱と仁井田本家の糀あまさけ、豆乳ヨーグルトのジェラート

Secondo piatto
～Lamb cutlet and croquette,Shiso-Cuscus,"Suguki"～
子羊のコトレッタとフォアグラを詰めたクロケッタ　すぐき漬けと青紫蘇のクスクス、大古酒と熟成味醂のスーゴ

Dolce
～Sake sabayon,Strawberry,Mugwort～
蓬のババと純米大吟醸のザバイオーネ、苺のソルベ

Piccola　Pasticceria
胡桃とメレンゲの塩アイス最中～Walnut and meringue ice cream"Monaka"～
甘夏と蓮根餅の粽～Citrus and lotus root rice cake～
春キャベツとせとかのビニェ～Spring"Chou” à la crème brulee～
焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～
抹茶と桜のマカロン～Macaroons of cherry blossoms flavor～

Caffe
食後の御飲物

～Menù Faunus～

（メニュー内容は一例となります）

Antipasto
～Foie gras,Ingredients from Akita Prefecture～
フォアグラのコンフィ　胆振がっこと紫蘇巻き杏、しょっつる

Pane
丹波黒豆、西京味噌、柚子のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
仁井田本家の糀あまさけと米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
シリアルのトマトと香草のフォカッチャ～Focaccia with tomato and herbs～
蕎麦粉とリコッタのシフォン～Chiffon cake salé made from buckwheat flour～
Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
スモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
蕎麦の実と無花果の焼味噌～Grilled miso with buckwheat nuts and figs～
金胡麻と白味噌、豆乳のクリーム～Sesame　and soymilk cream～

Vichyssoise
～Smoked Vichyssoise,Green aspragus,Guanciale～
スモークしたヴィシソワーズと温度卵　壱岐産グリーンアスパラ　黒トリュフとグアンチャーレ

Tartara
～Horsemeat,White aspragus,Ricotta～
会津産桜肉のタルタル　壱岐産グリーンアスパラとホワイトアスパラ　ファットリア・ビオのリコッタと胡桃味噌

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
～然～乳酸発酵させたガスパッチョ　赤玉葱と仁井田本家の糀あまさけ、豆乳ヨーグルトのジェラート

Secondo piatto
～Wagyu,Spring vegetable risotto,"Miso",red wine sauce～
宮崎牛カイノミの藁焼き　葉牛蒡と白糠酪恵舎のロビオラのリゾット　山椒味噌と赤ワインのソース

Dolce ō　Formaggio
チーズの盛り合わせ　又は、本日のドルチェ～Assorted Cheese or Today's dessert～

Piccola　Pasticceria
胡桃とメレンゲのアイス最中～Walnut and meringue ice cream"Monaka"～
甘夏と蓮根餅の粽～Citrus and lotus root rice cake～
春キャベツとせとかのビニェ～"Chou” à la crème～
焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～
抹茶と桜のマカロン～Macaroons of cherry blossoms flavor～

Caffe
食後の御飲物

（メニュー内容は一例となります）
～Menù femminile～

Antipasto misto
≪季節の前菜の盛り合わせ≫
ロディジャーノのクレーム・ブリュレ～Parmesan cheese crème brûlée～
　栃尾の油揚げとスカモルツァ　越後もち豚と蕗の薹味噌～Fried tofu,Butterbur sprout miso～
マスカルポーネとマカダミア、時季の果実の白和え～Mascarpone,Fruit,Macadamia～
熟成インカのめざめのフリットのカチョ・エ・ペペ～Fried　potato～
蟹味噌と西京味噌のバーニャカウダ～Bagha calda,Crab Innards～

Pesce crudo
~Bonito,eggplant,Kelp puree with red wine and red vinegar~
ハガツオと焼茄子のしば漬け ビーツと梅酢のソースと昆布と赤ワイン、赤酢のピュレ

Pane
≪自家製パンの盛り合わせとオリジナルディップ≫
栗と丹波黒豆、西京味噌、きな粉のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
仁井田本家の糀あまさけと米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
カシスとシリアル、カルダモンのパン・ド・カンパーニュ～Pain de campagne made from cereal～
Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
桜でスモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
金胡麻と西京味噌、豆乳のクリーム～Sesame　and soymilk cream～

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Secondo piatto
～Pork,Eggplant,Mushroom　sauce～
熟成金華豚とトロ茄子のロースト　ポルチーニと茸のソース

Piccola　Pasticceria
無花果と黒胡麻のセミフレッド～Fig and sesame　semifreddo～
マンゴーとパイナップルのパネトーネ～Panettone～
焼林檎のシュークリーム・ブリュレ～Chou" à la crème,Apple～
プラムとカカオのマカロン～Plum and Cacao macarons～
焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～

Caffe
食後の御飲物

（メニュー内容は一例となります）

～Piano della festa～

Antipasto misto
≪季節の前菜の盛り合わせ≫
とちおとめとマスカルポーネ、マカダミアナッツの白和え～Mascarpone,Strawberry,Macadamia～
ロディジャーノのクレーム・ブリュレ～Parmesan cheese creme brulee～
ファットリア・ビオのモッツァレラチーズのカプレーゼ・ビアンコ～Caprese bianco～
熟成インカのめざめのフリットとペコリーノ・ロマーノ～Potate frit～
蟹味噌のバーニャカウダ～Bagna cauda～

Pesce crudo
~Amberjackl,Roasted dekopon and ponzu sauce~
長崎県産ヒラマサのカルパッチョ デコポンポン酢のジュレとウイキョウのピュレ

Pane
≪自家製パンの盛り合わせとオリジナルディップ≫
丹波黒豆と西京味噌、きな粉のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
仁井田本家の糀あまさけと米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake～
カシスとシリアル、カルダモンのパン・ド・カンパーニュ～Pain de campagnel～

Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
桜でスモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
金胡麻と西京味噌、豆乳のクリーム～Sesame and soymilk cream～

Primo piatto
～Todays pasta capricciosa～
本日のきまぐれパスタ

Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
～然～乳酸発酵させたガスパッチョ　赤玉葱と仁井田本家の糀あまさけ、豆乳ヨーグルトのジェラート

Secondo piatto
~Pork cutlet and croquette,Shiso-Cuscus,Suguki~
金華豚のコトレッタとトリュフのクロケッタ すぐき漬けと青紫蘇のクスクス、大古酒と熟成味醂のスーゴ

Piccola　Pasticceria
胡桃とメレンゲの塩アイス最中～Walnut and meringue ice cream Monaka～
奈良県産大和橘のパネトーネ～Citrus panettone～
春キャベツとせとかのビニェ～Chou a la creme～
焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～
抹茶と桜のマカロン～Macaroons of cherry blossoms flavor～

Caffe
食後の御飲物