熟成和牛や玄界灘から直送の鮮魚、キャビア、フォアグラ、トリュフなどの厳選食材、旬の産直野菜を詰め込んだ、その日限りの至極のコースです

Tasting menu
師走
～ December ～

先付八寸
Assorted appetizers

・雲子の湯引きと紫白菜、煎り酒のジュレ ～Soft cod roe,Chinese cabbage,"Irizake" jelly～
・あんぽ柿としめじ、菊菜の白和え ～Persimmon,Tofu cream～
・ワカサギのカダイフ揚げ 川鱒のキャビア添え～Smelt fried,caviar～
・鯖とすぐき漬けの棒寿司とカチョカバッロのアフミカート～Mackerel sushi smoke,Cacho Cavallo～


然
Shikari

乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
～Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream～


お凌ぎ
Bread

自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン　ストラッキーノとマスカルポーネのクレーマとプロシュート
～Pan au Levin,Prosciutto and salami,Cheese cream～


向付
Prawn

天草産車海老と天恵菇　天草文旦と南瓜のピュレ、赤茄子とウイキョウのジェラート
～Prawn,mushroom,Citrus,Pumpkin　puree,Fennel Ice Cream～


焼物
Charcoal grill

新潟県産野鴨の藁焼き　10年樽熟成味噌と蕗の薹のソースと林檎ピュレ
～Duck, Aged miso sauce,Apple puree～


預鉢 Small confectionery？

・パルミジャーノ･レッジャーノとモスタルダのビニエ～Parmesan cheese and mostarda cream puff～
・西京漬けにしたフォアグラのコンフィ　洋梨のキャラメリゼとブリオッシュ～Foie gras, Pear, Brioche～
・あん肝と奈良漬けの最中～Angler liver, Pickled in Nara,Monaca～


炊合
Charcoal grill

アラと聖護院大根、堀川牛蒡　米飴と熟成味醂のソース、黒トリュフと菊芋のピュレ
～White　fish,Radish and burdock,Truffle,topinambour～


御飯替
pasta

ずわい蟹とフルーツトマトの大門素麺　カラスミ添え
～Crab, Somen,Dried mullet roe～


水物
fruits

伊根満開の甘酒と苺、マスカルポーネのムースと酒粕のジェラート
～Amazake, Strawberry, Sake lees ice cream～


菓子
dessert

ジャンドゥーヤと貴醸酒のスフレ　ピスタチオのジェラートとぽん柑のアングレース
～Chocolate　soufflé, pistachio ice cream～


食後の御飲物
～Coffee or Tea～

Degustazione
師走
～ December ～

先付八寸
Assorted appetizers

・雲子の湯引きと紫白菜、煎り酒のジュレ ～Soft cod roe,Chinese cabbage,"Irizake" jelly～
・あんぽ柿としめじ、菊菜の白和え ～Persimmon,Tofu cream～
・ワカサギのカダイフ揚げ 川鱒のキャビア添え～Smelt fried,caviar～
・鯖とすぐき漬けの棒寿司とカチョカバッロのアフミカート～Mackerel sushi smoke,Cacho Cavallo～


然
Shikari

乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
～Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream～


箸休め
Bread

自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン　プロシュートとサラミ、ストラッキーノとマスカルポーネのクレーマ
～Pan au Levin,Prosciutto and salami,Cheese cream～


向付
Seafood salad

海の幸のサラダ仕立て
～Today's Seafood salad～


お凌ぎ
pasta

本日のパスタ
～Today's pasta～


預鉢
Small confectionery？

・パルミジャーノ･レッジャーノとモスタルダのビニエ～Parmesan cheese and mostarda cream puff～
・西京漬けにしたフォアグラのコンフィ　洋梨のキャラメリゼとブリオッシュ～Foie gras, Pear, Brioche～
・あん肝と奈良漬けの最中～Angler liver, Pickled in Nara,Monaca～


焼物
Cutlet

和牛頬肉の赤ワイン煮と和栗のパイ包み焼き 黒トリュフと南瓜のピュレ
～Beef cheek and chestnut pie,Truffle,Pumpkin puree～


水物
fruits

伊根満開の甘酒と苺、マスカルポーネのムースと酒粕のジェラート
～Amazake, Strawberry, Sake lees ice cream～


菓子
dessert

ジャンドゥーヤと貴醸酒のスフレ　ピスタチオのジェラートとぽん柑のアングレース
～Chocolate　soufflé, pistachio ice cream～


食後の御飲物
～Coffee or Tea～

Degustazione
師走
～ December ～

先付八寸
Assorted appetizers

・雲子の湯引きと紫白菜、煎り酒のジュレ ～Soft cod roe,Chinese cabbage,"Irizake" jelly～
・あんぽ柿としめじ、菊菜の白和え ～Persimmon,Tofu cream～
・ワカサギのカダイフ揚げ 川鱒のキャビア添え～Smelt fried,caviar～
・鯖とすぐき漬けの棒寿司とカチョカバッロのアフミカート～Mackerel sushi smoke,Cacho Cavallo～


然
Shikari

乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
～Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream～


箸休め
Bread

自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン　プロシュートとサラミ、ストラッキーノとマスカルポーネのクレーマ
～Pan au Levin,Prosciutto and salami,Cheese cream～


向付
Seafood salad

海の幸のサラダ仕立て
～Today's Seafood salad～


お凌ぎ
pasta

本日のパスタ
～Today's pasta～


預鉢
Small confectionery？

・パルミジャーノ･レッジャーノとモスタルダのビニエ～Parmesan cheese and mostarda cream puff～
・西京漬けにしたフォアグラのコンフィ　洋梨のキャラメリゼとブリオッシュ～Foie gras, Pear, Brioche～
・あん肝と奈良漬けの最中～Angler liver, Pickled in Nara,Monaca～


焼物
Cutlet

和牛頬肉の赤ワイン煮と和栗のパイ包み焼き 黒トリュフと南瓜のピュレ
～Beef cheek and chestnut pie,Truffle,Pumpkin puree～


水物
fruits

伊根満開の甘酒と苺、マスカルポーネのムースと酒粕のジェラート
～Amazake, Strawberry, Sake lees ice cream～


菓子
dessert

ジャンドゥーヤと貴醸酒のスフレ　ピスタチオのジェラートとぽん柑のアングレース
～Chocolate　soufflé, pistachio ice cream～


食後の御飲物
～Coffee or Tea～

Degustazione
師走
～ December ～

先付八寸
Assorted appetizers

・雲子の湯引きと紫白菜、煎り酒のジュレ ～Soft cod roe,Chinese cabbage,"Irizake" jelly～
・あんぽ柿としめじ、菊菜の白和え ～Persimmon,Tofu cream～
・ワカサギのカダイフ揚げ 川鱒のキャビア添え～Smelt fried,caviar～
・鯖とすぐき漬けの棒寿司とカチョカバッロのアフミカート～Mackerel sushi smoke,Cacho Cavallo～


然
Shikari

乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
～Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream～


箸休め
Bread

自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン　プロシュートとサラミ、ストラッキーノとマスカルポーネのクレーマ
～Pan au Levin,Prosciutto and salami,Cheese cream～


向付
Seafood salad

海の幸のサラダ仕立て
～Today's Seafood salad～


お凌ぎ
pasta

本日のパスタ
～Today's pasta～


預鉢
Small confectionery？

・パルミジャーノ･レッジャーノとモスタルダのビニエ～Parmesan cheese and mostarda cream puff～
・西京漬けにしたフォアグラのコンフィ　洋梨のキャラメリゼとブリオッシュ～Foie gras, Pear, Brioche～
・あん肝と奈良漬けの最中～Angler liver, Pickled in Nara,Monaca～


焼物
Cutlet

和牛頬肉の赤ワイン煮と和栗のパイ包み焼き 黒トリュフと南瓜のピュレ
～Beef cheek and chestnut pie,Truffle,Pumpkin puree～


水物
fruits

伊根満開の甘酒と苺、マスカルポーネのムースと酒粕のジェラート
～Amazake, Strawberry, Sake lees ice cream～


菓子
dessert

ジャンドゥーヤと貴醸酒のスフレ　ピスタチオのジェラートとぽん柑のアングレース
～Chocolate　soufflé, pistachio ice cream～


食後の御飲物
～Coffee or Tea～

Degustazione
師走
～ December ～

先付八寸
Assorted appetizers

・雲子の湯引きと紫白菜、煎り酒のジュレ ～Soft cod roe,Chinese cabbage,"Irizake" jelly～
・あんぽ柿としめじ、菊菜の白和え ～Persimmon,Tofu cream～
・ワカサギのカダイフ揚げ 川鱒のキャビア添え～Smelt fried,caviar～
・鯖とすぐき漬けの棒寿司とカチョカバッロのアフミカート～Mackerel sushi smoke,Cacho Cavallo～


然
Shikari

乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
～Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream～


箸休め
Bread

自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン　プロシュートとサラミ、ストラッキーノとマスカルポーネのクレーマ
～Pan au Levin,Prosciutto and salami,Cheese cream～


向付
Seafood salad

海の幸のサラダ仕立て
～Today's Seafood salad～


お凌ぎ
pasta

本日のパスタ
～Today's pasta～


預鉢
Small confectionery？

・パルミジャーノ･レッジャーノとモスタルダのビニエ～Parmesan cheese and mostarda cream puff～
・西京漬けにしたフォアグラのコンフィ　洋梨のキャラメリゼとブリオッシュ～Foie gras, Pear, Brioche～
・あん肝と奈良漬けの最中～Angler liver, Pickled in Nara,Monaca～


焼物
Cutlet

和牛頬肉の赤ワイン煮と和栗のパイ包み焼き 黒トリュフと南瓜のピュレ
～Beef cheek and chestnut pie,Truffle,Pumpkin puree～


水物
fruits

伊根満開の甘酒と苺、マスカルポーネのムースと酒粕のジェラート
～Amazake, Strawberry, Sake lees ice cream～


菓子
dessert

ジャンドゥーヤと貴醸酒のスフレ　ピスタチオのジェラートとぽん柑のアングレース
～Chocolate　soufflé, pistachio ice cream～


食後の御飲物
～Coffee or Tea～

Pranzo
師走
～ December ～

先付八寸
Assorted appetizers

・雲子の湯引きと紫白菜、煎り酒のジュレ ～Soft cod roe,Chinese cabbage,"Irizake" jelly～
・あんぽ柿としめじ、菊菜の白和え ～Persimmon,Tofu cream～
・ワカサギのカダイフ揚げ 川鱒のキャビア添え～Smelt fried,caviar～
・鯖とすぐき漬けの棒寿司とカチョカバッロのアフミカート～Mackerel sushi smoke,Cacho Cavallo～


然
Shikari

乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
～Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream～


箸休め
Bread

自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン　プロシュートとサラミ、ストラッキーノとマスカルポーネのクレーマ
～Pan au Levin,Prosciutto and salami,Cheese cream～


お凌ぎ
pasta

本日のパスタ
～Today's pasta～


焼物
Cutlet

熟成岩中豚のコトレッタ　ペコリーノとレモンピール、フルーツトマトのケッカソース
～Pork cutlet,Pecorino romano,Lemon,Tomato～


水物
fruits

伊根満開の甘酒と苺、マスカルポーネのムースと酒粕のジェラート
～Amazake, Strawberry, Sake lees ice cream～


菓子
dessert

ジャンドゥーヤと貴醸酒のスフレ　ピスタチオのジェラートとぽん柑のアングレース
～Chocolate　soufflé, pistachio ice cream～


食後の御飲物
～Coffee or Tea～

Pranzo
師走
～ December ～

先付八寸
Assorted appetizers

・雲子の湯引きと紫白菜、煎り酒のジュレ ～Soft cod roe,Chinese cabbage,"Irizake" jelly～
・あんぽ柿としめじ、菊菜の白和え ～Persimmon,Tofu cream～
・ワカサギのカダイフ揚げ 川鱒のキャビア添え～Smelt fried,caviar～
・鯖とすぐき漬けの棒寿司とカチョカバッロのアフミカート～Mackerel sushi smoke,Cacho Cavallo～


然
Shikari

乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
～Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream～


箸休め
Bread

自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン　プロシュートとサラミ、ストラッキーノとマスカルポーネのクレーマ
～Pan au Levin,Prosciutto and salami,Cheese cream～


お凌ぎ
pasta

本日のパスタ
～Today's pasta～


焼物
Cutlet

熟成岩中豚のコトレッタ　ペコリーノとレモンピール、フルーツトマトのケッカソース
～Pork cutlet,Pecorino romano,Lemon,Tomato～


水物
fruits

伊根満開の甘酒と苺、マスカルポーネのムースと酒粕のジェラート
～Amazake, Strawberry, Sake lees ice cream～


菓子
dessert

ジャンドゥーヤと貴醸酒のスフレ　ピスタチオのジェラートとぽん柑のアングレース
～Chocolate　soufflé, pistachio ice cream～


食後の御飲物
～Coffee or Tea～

Tasting menu
師走
～ December ～

先付八寸
Assorted appetizers

・雲子の湯引きと紫白菜、煎り酒のジュレ ～Soft cod roe,Chinese cabbage,"Irizake" jelly～
・あんぽ柿としめじ、菊菜の白和え ～Persimmon,Tofu cream～
・ワカサギのカダイフ揚げ 川鱒のキャビア添え～Smelt fried,caviar～
・鯖とすぐき漬けの棒寿司とカチョカバッロのアフミカート～Mackerel sushi smoke,Cacho Cavallo～


然
Shikari

乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
～Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream～


お凌ぎ
Bread

自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン　ストラッキーノとマスカルポーネのクレーマとプロシュート
～Pan au Levin,Prosciutto and salami,Cheese cream～


向付
Prawn

天草産車海老と天恵菇　天草文旦と南瓜のピュレ、赤茄子とウイキョウのジェラート
～Prawn,mushroom,Citrus,Pumpkin　puree,Fennel Ice Cream～


焼物
Charcoal grill

新潟県産野鴨の藁焼き　10年樽熟成味噌と蕗の薹のソースと林檎ピュレ
～Duck, Aged miso sauce,Apple puree～


預鉢 Small confectionery？

・パルミジャーノ･レッジャーノとモスタルダのビニエ～Parmesan cheese and mostarda cream puff～
・西京漬けにしたフォアグラのコンフィ　洋梨のキャラメリゼとブリオッシュ～Foie gras, Pear, Brioche～
・あん肝と奈良漬けの最中～Angler liver, Pickled in Nara,Monaca～


炊合
Charcoal grill

アラと聖護院大根、堀川牛蒡　米飴と熟成味醂のソース、黒トリュフと菊芋のピュレ
～White　fish,Radish and burdock,Truffle,topinambour～


御飯替
pasta

ずわい蟹とフルーツトマトの大門素麺　カラスミ添え
～Crab, Somen,Dried mullet roe～


水物
fruits

伊根満開の甘酒と苺、マスカルポーネのムースと酒粕のジェラート
～Amazake, Strawberry, Sake lees ice cream～


菓子
dessert

ジャンドゥーヤと貴醸酒のスフレ　ピスタチオのジェラートとぽん柑のアングレース
～Chocolate　soufflé, pistachio ice cream～


食後の御飲物
～Coffee or Tea～

熟成和牛や玄界灘から直送の鮮魚、キャビア、フォアグラ、トリュフなどの厳選食材、旬の産直野菜を詰め込んだ、その日限りの至極のコースです

Degustazione
師走
~Natale 2019~

先付八寸
Assorted appetizers
・パッパ・アル・ポモドーロの冷製　ドライトマトとリコッタチーズのカッサータ~Pappa al pomodoro,Cassata~
・アオリイカ　柚子胡椒のサルサ・ヴェルデと大福豆のピュレ~Squid,Green　sauce,White kidney beans puree~
・63℃で加熱した仙鳳趾産牡蠣　海水のジュレ~63℃　Oyster,Sea water jelly~
・鯖とすぐき漬けの棒寿司とカチョカバッロのアフミカート~Mackerel sushi smoke,Cacho Cavallo~

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

箸休め
Bread
自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン　プロシュートとサラミ、ストラッキーノとマスカルポーネのクレーマ
~Pan au Levin,Prosciutto and salami,Cheese cream~

向付
Seafood salad
海の幸のサラダ仕立て
~Today's Seafood salad~

預鉢
Small confectionery？
・パルミジャーノ･レッジャーノとモスタルダのビニエ~Parmesan cheese and mostarda cream puff~
・西京漬けにしたフォアグラのコンフィ　洋梨のキャラメリゼとブリオッシュ~Foie gras, Pear, Brioche~
・あん肝と奈良漬けの最中~Angler liver, Pickled in Nara,Monaca~

焼物
Cutlet
和牛頬肉の赤ワイン煮と和栗のパイ包み焼き 黒トリュフと南瓜のピュレ
~Beef cheek and chestnut pie,Truffle,Pumpkin puree~

御飯替
pasta
本日のパスタ
~Today's pasta~

水物
fruits
マスカルポーネのムースと酒粕のジェラート　苺とリコッタ・サラータ
～Mascarpone mousse, "Sakekasu" ice cream,Strawberry, Ricotta salata～

菓子
dessert
チョコレートのフォンダン ピスタチオのジェラート
~Fondant Chocolat,Pistachio ice cream~

食後の御飲物
～Coffee or Tea～

Chef's special
師走
~Natale 2019~

先付八寸
Assorted appetizers
・パッパ・アル・ポモドーロの冷製　ドライトマトとリコッタチーズのカッサータ~Pappa al pomodoro,Cassata~
・アオリイカ　柚子胡椒のサルサ・ヴェルデと大福豆のピュレ~Squid,Green　sauce,White kidney beans puree~
・63℃で加熱した仙鳳趾産牡蠣　海水のジュレ~63℃　Oyster,Sea water jelly~
・鯖とすぐき漬けの棒寿司とカチョカバッロのアフミカート~Mackerel sushi smoke,Cacho Cavallo~

箸休め
Bread
自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン　プロシュートとサラミ、ストラッキーノとマスカルポーネのクレーマ
~Pan au Levin,Prosciutto and salami,Cheese cream~

向付
Seafood salad
海の幸のサラダ仕立て
~Today's Seafood salad~

油物
Frit
天草産車海老と含め煮にした海老芋のフリット　黒トリュフと南瓜のピュレ、海老のキャラメルソース　
~Prawn,Taro,Truffle,Pumpkin　puree,Caramel sauce~

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

預鉢
Small confectionery？
・パルミジャーノ･レッジャーノとモスタルダのビニエ~Parmesan cheese and mostarda cream puff~
・西京漬けにしたフォアグラのコンフィ　洋梨のキャラメリゼとブリオッシュ~Foie gras, Pear, Brioche~
・あん肝と奈良漬けの最中~Angler liver, Pickled in Nara,Monaca~

焼物
Charcoal grill
松坂牛サーロインのコトレッタと青紫蘇としば漬けのクスクス　古酒と熟成味醂のソース
～Matsuzaka Beef Cutlet, cuscus, Sake source～

御飯替
pasta
毛蟹とフルーツトマトの大門素麺　キャビアとカラスミ添え
～Crab, somen,Dried mullet roe,Caviar～

水物
fruits
マスカルポーネのムースと酒粕のジェラート　苺とリコッタ・サラータ
～Mascarpone mousse, "Sakekasu" ice cream,Strawberry, Ricotta salata～

菓子
dessert
チョコレートのフォンダン ピスタチオのジェラート
~Fondant Chocolat,Pistachio ice cream~

食後の御飲物
～Coffee or Tea～

Chef's special
師走
~Natale 2019~

先付八寸
Assorted appetizers
・パッパ・アル・ポモドーロの冷製　ドライトマトとリコッタチーズのカッサータ~Pappa al pomodoro,Cassata~
・アオリイカ　柚子胡椒のサルサ・ヴェルデと大福豆のピュレ~Squid,Green　sauce,White kidney beans puree~
・63℃で加熱した仙鳳趾産牡蠣　海水のジュレ~63℃　Oyster,Sea water jelly~
・鯖とすぐき漬けの棒寿司とカチョカバッロのアフミカート~Mackerel sushi smoke,Cacho Cavallo~

箸休め
Bread
自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン　プロシュートとサラミ、ストラッキーノとマスカルポーネのクレーマ
~Pan au Levin,Prosciutto and salami,Cheese cream~

向付
Seafood salad
海の幸のサラダ仕立て
~Today's Seafood salad~

油物
Frit
天草産車海老と含め煮にした海老芋のフリット　黒トリュフと南瓜のピュレ、海老のキャラメルソース　
~Prawn,Taro,Truffle,Pumpkin　puree,Caramel sauce~

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

預鉢
Small confectionery？
・パルミジャーノ･レッジャーノとモスタルダのビニエ~Parmesan cheese and mostarda cream puff~
・西京漬けにしたフォアグラのコンフィ　洋梨のキャラメリゼとブリオッシュ~Foie gras, Pear, Brioche~
・あん肝と奈良漬けの最中~Angler liver, Pickled in Nara,Monaca~

焼物
Charcoal grill
松坂牛サーロインのコトレッタと青紫蘇としば漬けのクスクス　古酒と熟成味醂のソース
～Matsuzaka Beef Cutlet, cuscus, Sake source～

御飯替
pasta
毛蟹とフルーツトマトの大門素麺　キャビアとカラスミ添え
～Crab, somen,Dried mullet roe,Caviar～

水物
fruits
マスカルポーネのムースと酒粕のジェラート　苺とリコッタ・サラータ
～Mascarpone mousse, "Sakekasu" ice cream,Strawberry, Ricotta salata～

菓子
dessert
チョコレートのフォンダン ピスタチオのジェラート
~Fondant Chocolat,Pistachio ice cream~

食後の御飲物
～Coffee or Tea～