VIVE HAKUBA

Name: VIVE HAKUBA
Address: Hokujo 3020-818, Kitaazumi-gun Hakuba-mura, Nagano, 399-9301, JP
Telephone: 080-8125-0895
Price range: ¥1000000

Moderne Italienisch, Weinbar, Moderne Französisch

399-9301 Hokujo 3020-818, Kitaazumi-gun Hakuba-mura, Nagano(1.8km von der Station 白馬 entfernt)Karte anzeigen

¥20,000+ Abendessen

Wegbeschreibung

080-8125-0895

Contemporary Italian fine dining crafted with local produce

Im VIVE Restaurant & Bar versprechen wir Ihnen eine luxuriöse Zeit mit moderner italienischer Küche, kombiniert mit japanischen Zutaten und lokalem Gemüse, sowie Menüs, die mit dem einzigartigen Engagement und der Weltanschauung von Chefkoch Shingo Suzuki kreiert wurden.

Menüfolgen

Degustationskurs von Chefkoch Shingo Suzuki

Winter-Degustationsmenü 2025/2026 von Shingo Suzuki

Amuse-Bouche-Trio
Foie-Gras-Mousse, Holzkohlekegel, Kumquat-Marmelade
Maitake-Pilz, Sudachi, 24-karätiges Gold
Seeigelcreme, Prosecco-Gelee
・
*Optionale Ergänzung MP
Dose Oscietra-Kaviar, Mascarpone, Limette, Schnittlauch, Knusperstückchen
・
Frische Sakoshi-Bay-Auster, Oscietra-Kaviar, Himbeeressigschaum, griechischer Joghurt
・
Microgreens-Blütensalat, Apfel, Guanciale, Zimtknusperstückchen, warmes Gorgonzola-Dressing
・
In der Pfanne gebackene Rosmarin-Focaccia, karamellisierte Butter
・
Knuspriges Amadai (Fliesenfisch) Matsukasayaki, Risotto, Ankimo, Safran-Meeresfrüchte-Brodetto
・ Gaumen Vorspeise

・ Botan-Ebi Pasta Linguine, Karasumi, Fenchel

・ Frische Ravioli mit lokalen Pilzen, Speckcreme, Shimeji-Chips, Haselnüssen
*Frische italienische schwarze Trüffel – 2 g für 2.000 JPY

・ Gaumenreiniger

・ Hauptgericht nach Wahl
Shinshu-Alpen-Rinderfiletsteak, grüne Pfefferkorncreme, Chimichurri
Oder
Lammkotelett vom Weidelamm, Blaubeerweinreduktion, schwarze Oliven, Aprikosenmarmelade
Jeweils serviert mit dreifach in Entenfett gebratenen Kartoffeln, eingelegten roten Zwiebeln
*Frische italienische schwarze Trüffel – 2 g für 2.000 JPY

**Doppelte Portion Protein 4.000 JPY

Dessert nach Wahl
Chocola Orangino・ Dunkles Schokoladeneis, frische Orange, Brownie, Blutorangen-Granita
Oder
Gebackenes Canelé & Schokoladenkuchen mit Vanilleeis, Karamell aus Kondensmilch und frischen Himbeeren

Petit Four

Weinbegleitung verfügbar
6 Gläser – Sommelier-Auswahl

¥28,600Steuer enthalten

Degustationskurs von Chefkoch Shingo Suzuki

Degustationskurs für Kinder ab 7 Jahren

Bitte wählen Sie unbedingt auch ein Menü für Ihr Kind aus. Es gibt kein À-la-carte-Menü.

¥19,800Steuer enthalten

Kurzkurs

Winter-Kurzmenü 2025/2026

*Optionale Vorspeise I
2023 Signature Dish
Frische Sakoshi-Bucht-Auster, Osetra-Kaviar, Himbeeressigschaum, griechischer Joghurt
2.500 JPY

*Optionale Vorspeise II
Dose Osetra-Kaviar, Mascarpone, Limettengelee, Schnittlauch, knusprige Streusel
(MP)
・ Microgreens-Blütensalat, Apfel, Guanciale, Zimtstreusel, warmes Gorgonzola-Dressing
・ Gebackene Rosmarin-Focaccia, karamellisierte Butter
・ Frische Ravioli mit lokalen Pilzen, Speckcreme, Shimeji-Chips, Haselnüsse
*Frische italienische schwarze Trüffel – 2 g für 2.000 JPY
・ Gaumenreiniger
・ Hauptgericht Shinshu-Alpen-Rinderfiletsteak, grüner Pfeffer Sahne, Chimichurri
Serviert mit dreifach in Entenfett gegarten Kartoffeln, Kartoffelpüree und eingelegten roten Zwiebeln
*Frische italienische schwarze Trüffel – 2 g für 2.000 JPY
**Doppelte Steakportion 4.000 JPY

・

Dessert
Gebackenes Canelé & Schokoladenkuchen
Vanilleeis, Karamell aus Kondensmilch, frische Himbeeren

・ Gebackener Finaster

Weinbegleitung (3 Gläser) vom Sommelier erhältlich

¥16,500Steuer enthalten

Kurzkurs für Kinder – ab 3 Jahren (muss zusammen mit dem Kurzkurs für Erwachsene gebucht werden)

4 Course Meal
Freshly Baked Focaccia
Seasonal Pasta (Carbonara or Pomodoro)
**Option to add a Junior Filet Mignon Steak (40g) (very soft!) with Madeira Sauce, Mashed Potato and Triple Cooked Potatoes +3,000 JPY
Ice Cream
Baked Dessert

Please select this course for each seated child (excluding babies in prams/carriers). We do not offer an à la carte menu but we can adjust the menu for allergy and dietary needs with 1 day notice. You are more than welcome to bring iPads/crafts etc. If you would like to reserve a babysitter, please contact us prior to booking, and we would be happy to introduce you to external childcare providers. Email us : hello@vivehakuba.com

¥6,600Steuer enthalten