■ Bollinger Special Cuve 2 hours (30 minutes before L.O) * Part of the menu may change depending on the season and purchasing situation * <Example of menu> ■ Amuse Scramble egg hidden in egg shell "Buyered" ”■ Pate de Campagne with appetizer truffles Along with pickles of seasonal vegetables ■ Seasonal potage (+440 yen) ■ Main course Poire charred cabbage and cherry shrimp Christian Swiss chard etube paprika and choriso sauce Ao Yuzu Fresh truffle and or Mochi pork and Orjusufure croquette Regris-flavored Petit Poi Pure and pickled sauce Picant Fresh truffle ■ You can choose from 3 types of seasonal desserts ■ Cafe * Menu will change depending on purchasing situation etc. There may be cases. Please note.

【スパークリングワイン フリーフロー付】
■アミューズ
卵の殻に隠したスクランブルエッグ　“ブイヤード”

■前菜
グリーンアスパラとサーモンマリネ ミモレットチーズのラペ
パイナップルのマルムラード ラビゴットソース

＋450円で季節のポタージュを追加できます

■リゾット
フレッシュトリュフを贅沢に使ったリゾット

■魚料理
サワラのポワレ 菜の花のリ・スフレとチョリソーのクロッカン
菜の花のソースヴァンブラン イクラと共に フレッシュトリュフと

■肉料理
仔羊のロースト せりのペルシャード風
新ごぼうのキャラメリゼとピューレ 新生姜とアンコールペッパーのソース
フレッシュトリュフと

　or

～スペシャリテ 春～
牛フィレ肉の藁焼き エシャロットコンフィとラルドのラメル
プティポワのチュイールとレグリス香るそら豆のベニエ 赤ワインソース
フレッシュトリュフと (+1,350)

■季節のデセール
～春の花々～
レモンティーのサヴァラン カモミールのシャンティ
ロゼシャンパンのジュレとレモンジャム よもぎのグラスと共に
or
～桜とルーヴル パリと東京の融合～
ルビーチョコレートとグリオットチェリーのムース
桜のグラス ピスタチオとフランボワーズのパントル風
or
～春景色～
マスカルポーネチーズのパブロヴァ 季節のフルーツとソルベ
トリュフハチミツと共に

■カフェ
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

～メニューは日替わりとなり、下記は一例でございます～

■アミューズ・ブッシュ
卵の殻に入ったスクランブルエッグ ブイヤード

■冷菜
紅ズワイガニと柑橘のタルト 日向夏のパール 蕗の薹と実山椒の香り

■温菜
季節の温前菜

■リゾット
フレッシュトリュフのチーズリゾット

■魚料理
サワラのポワレ 菜の花のリ・スフレとチョリソーのクロッカン
菜の花のソースヴァンブラン イクラと共に フレッシュトリュフと

■肉料理
～スペシャリテ 春～
牛フィレ肉の藁焼き エシャロットコンフィとラルドのラメル
プティポワのチュイールとレグリス香るそら豆のベニエ 赤ワインソース
フレッシュトリュフと

■デザート
トリュフを使った デセール / コーヒーもしくは紅茶とトリュフ風味のプチデザートと
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

【ワイン】
フランスを中心としたトリュフ産地ワインのペアリングセット　～シェフのお任せコースに合わせたグラスワインを少しずつ～
6 GLASSES
（スパークリング1種・白2種・ロゼ1種・赤2種／各90ml）

SPARKLING WINE
クレマン ド ブルゴーニュ - ポール ショレ

WHITE WINE
ランゲ アルネイス - ロベルト サロット
サヴィニ レ ボーヌ プルミエ クリュ オー マルコネ - ドメーヌ シャンソン

ROSE WINE
コート ド プロヴァンス - シャトー ド ロムラード

RED WINE
ブルゴーニュ コート ドール - ユベール ヴェルドロー
ベルジュラック - アダージョ - シャトー デ ゼサール

＜メニューの一例＞
■アミューズ
卵の殻に隠したスクランブルエッグ　“ブイヤード”

■前菜
トリュフが丸ごと入った 黒豚のパテドカンパーニュ　季節のピクルスとマスタード

＋450円で本日のポタージュを追加できます。
+900円でハーフサイズの フレッシュトリュフのチーズリゾット を追加できます。

■メイン
サワラのポワレ 菜の花のリ・スフレとチョリソーのクロッカン
菜の花のソースヴァンブラン イクラと共に フレッシュトリュフと

or
もち豚のロースト あんぽ柿のフォワイヨー風
青きなことインカのめざめのデュセス 赤梅のソース フレッシュトリュフと

■季節のデセール
～春の花々～
レモンティーのサヴァラン カモミールのシャンティ
ロゼシャンパンのジュレとレモンジャム よもぎのグラスと共に
or
～桜とルーヴル パリと東京の融合～
ルビーチョコレートとグリオットチェリーのムース
桜のグラス ピスタチオとフランボワーズのパントル風
or
～春景色～
マスカルポーネチーズのパブロヴァ 季節のフルーツとソルベ
トリュフハチミツと共に

■カフェ
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

～メニューは日替わりとなり、下記は一例でございます～

■アミューズ・ブッシュ
卵の殻に入ったスクランブルエッグ ブイヤード

■冷菜
紅ズワイガニと柑橘のタルト 日向夏のパール 蕗の薹と実山椒の香り

■温菜
季節の温前菜

■リゾット
フレッシュトリュフのチーズリゾット

■魚料理
サワラのポワレ 菜の花のリ・スフレとチョリソーのクロッカン
菜の花のソースヴァンブラン イクラと共に フレッシュトリュフと

■肉料理
～スペシャリテ 春～
牛フィレ肉の藁焼き エシャロットコンフィとラルドのラメル
プティポワのチュイールとレグリス香るそら豆のベニエ 赤ワインソース
フレッシュトリュフと

■デザート
トリュフを使った デセール / コーヒーもしくは紅茶とトリュフ風味のプチデザートと
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

■アミューズ
卵の殻に隠したスクランブルエッグ　“ブイヤード”

■前菜
グリーンアスパラとサーモンマリネ ミモレットチーズのラペ
パイナップルのマルムラード ラビゴットソース

＋450円で季節のポタージュを追加できます

■リゾット
フレッシュトリュフを贅沢に使ったリゾット

■魚料理
サワラのポワレ 菜の花のリ・スフレとチョリソーのクロッカン
菜の花のソースヴァンブラン イクラと共に フレッシュトリュフと

■肉料理
仔羊のロースト せりのペルシャード風
新ごぼうのキャラメリゼとピューレ 新生姜とアンコールペッパーのソース
フレッシュトリュフと

　or

～スペシャリテ 春～
牛フィレ肉の藁焼き エシャロットコンフィとラルドのラメル
プティポワのチュイールとレグリス香るそら豆のベニエ 赤ワインソース
フレッシュトリュフと (+1,350)

■季節のデセール
～春の花々～
レモンティーのサヴァラン カモミールのシャンティ
ロゼシャンパンのジュレとレモンジャム よもぎのグラスと共に
or
～桜とルーヴル パリと東京の融合～
ルビーチョコレートとグリオットチェリーのムース
桜のグラス ピスタチオとフランボワーズのパントル風
or
～春景色～
マスカルポーネチーズのパブロヴァ 季節のフルーツとソルベ
トリュフハチミツと共に

■カフェ
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

～メニューは日替わりとなり、下記は一例でございます～

■アミューズ・ブッシュ
卵の殻に入ったスクランブルエッグ ブイヤード

■冷菜
紅ズワイガニと柑橘のタルト 日向夏のパール 蕗の薹と実山椒の香り

■温菜
北海道産ホタテ貝のポワレ 新たまねぎのデクリネゾン
ジュドコキヤージュのエキューム仕立て キャビアを添えて

■リゾット
フレッシュトリュフのチーズリゾット

■肉料理
仔羊のロースト せりのペルシャード風
新ごぼうのキャラメリゼとピューレ 新生姜とアンコールペッパーのソース
フレッシュトリュフと

■デザート
トリュフを使った デセール / コーヒーもしくは紅茶
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

～メニューは日替わりとなり、下記は一例でございます～

■アミューズ・ブッシュ
卵の殻に入ったスクランブルエッグ ブイヤード

■冷菜
紅ズワイガニと柑橘のタルト 日向夏のパール 蕗の薹と実山椒の香り

■温菜
季節の温前菜

■リゾット
フレッシュトリュフのチーズリゾット

■魚料理
サワラのポワレ 菜の花のリ・スフレとチョリソーのクロッカン
菜の花のソースヴァンブラン イクラと共に フレッシュトリュフと

■肉料理
～スペシャリテ 春～
牛フィレ肉の藁焼き エシャロットコンフィとラルドのラメル
プティポワのチュイールとレグリス香るそら豆のベニエ 赤ワインソース
フレッシュトリュフと

■デザート
トリュフを使った デセール / コーヒーもしくは紅茶とトリュフ風味のプチデザートと
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

「前菜」「パスタorリゾット」「メインディッシュ」「デザート」よりお好きなメニューをお選びください。
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■アミューズ
■前菜 ※下記から1品お選び下さい
ニース風サラダ アルティザン ドゥ ラ トリュフ スタイル
or
グリーンアスパラとサーモンマリネ ミモレットチーズのラペ
パイナップルのマルムラード ラビゴットソース
or
黒豚のパテドカンパーニュ 季節のピクルスとマスタード
or
紅ズワイガニと柑橘のタルト 日向夏のパール 蕗の薹と実山椒の香り
or
北海道産ホタテ貝のポワレ 新たまねぎのデクリネゾン
ジュドコキヤージュのエキューム仕立て キャビアを添えて

■パスタ or リゾットなど ※下記から1品お選び下さい
フレッシュトリュフのチーズリゾット
or
フレッシュトリュフのクリームソース タリアテッレ
or
桜海老と春キャベツのスパゲッティ
アンチョビと柚子のポーヴェラ風 フレッシュトリュフと

■メインディッシュ ※下記から1品お選び下さい
サワラのポワレ 菜の花のリ・スフレとチョリソーのクロッカン
菜の花のソースヴァンブラン イクラと共に フレッシュトリュフと
or
もち豚のロースト あんぽ柿のフォワイヨー風
青きなことインカのめざめのデュセス 赤梅のソース フレッシュトリュフと
or
仔羊のロースト せりのペルシャード風
新ごぼうのキャラメリゼとピューレ 新生姜とアンコールペッパーのソース
フレッシュトリュフと
or
～スペシャリテ 春～
牛フィレ肉の藁焼き エシャロットコンフィとラルドのラメル
プティポワのチュイールとレグリス香るそら豆のベニエ 赤ワインソース
フレッシュトリュフと（＋1350円）

■季節のデセール
～春の花々～
レモンティーのサヴァラン カモミールのシャンティ
ロゼシャンパンのジュレとレモンジャム よもぎのグラスと共に
or
～桜とルーヴル パリと東京の融合～
ルビーチョコレートとグリオットチェリーのムース
桜のグラス ピスタチオとフランボワーズのパントル風
or
～春景色～
マスカルポーネチーズのパブロヴァ 季節のフルーツとソルベ
トリュフハチミツと共に


■カフェ
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

～メニューは日替わりとなり、下記は一例でございます～

■アミューズ・ブッシュ
卵の殻に入ったスクランブルエッグ ブイヤード

■冷菜
紅ズワイガニと柑橘のタルト 日向夏のパール 蕗の薹と実山椒の香り

■温菜
季節の温前菜

■リゾット
フレッシュトリュフのチーズリゾット

■魚料理
サワラのポワレ 菜の花のリ・スフレとチョリソーのクロッカン
菜の花のソースヴァンブラン イクラと共に フレッシュトリュフと

■肉料理
～スペシャリテ 春～
牛フィレ肉の藁焼き エシャロットコンフィとラルドのラメル
プティポワのチュイールとレグリス香るそら豆のベニエ 赤ワインソース
フレッシュトリュフと

■デザート
トリュフを使った デセール / コーヒーもしくは紅茶とトリュフ風味のプチデザートと
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

【ワイン】
フランスを中心としたトリュフ産地ワインのペアリングセット　～シェフのお任せコースに合わせたグラスワインを少しずつ～
6 GLASSES
（スパークリング1種・白2種・ロゼ1種・赤2種／各90ml）

SPARKLING WINE
クレマン ド ブルゴーニュ - ポール ショレ

WHITE WINE
ランゲ アルネイス - ロベルト サロット
サヴィニ レ ボーヌ プルミエ クリュ オー マルコネ - ドメーヌ シャンソン

ROSE WINE
コート ド プロヴァンス - シャトー ド ロムラード

RED WINE
ブルゴーニュ コート ドール - ユベール ヴェルドロー
ベルジュラック - アダージョ - シャトー デ ゼサール