（メニューの一例です。コース内容はその日ごと、お客様ごとに異なります。）
先付
Inizio
雲丹とジャパンキャビア、翡翠茄子、大門素麺の冷製
～Seaurchin,Caviar,Somen noodles～

向付
Sashimi
対馬産穴子の焼霜　鷹峯唐辛子と柚子胡椒、香草のサルサ・ヴェルデと大福豆のピュレ
～Conger eel,Greensauce,White kidney beans puree～

強肴
Tartar
会津産桜肉のタルタル　壱岐産グリーンアスパラとファットリア・ビオのリコッタ
～Horsemeat,Whiteasparagus,Ricotta,"～

箸休
Bread
仁井田本家の麹あまさけと米粉のチャバッタ　～Ciabatta made from amazake and rice flour～
丹波黒豆、西京味噌、柚子のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォンケーキ・サレ～Chiffon cake salé made from buckwheat flour～
Dip sauce
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
金胡麻と西京味噌、豆乳のクリーム~Gold sesame and saikyo miso cream~
蕎麦の実と無花果の焼味噌～Grilled miso with buckwheat nuts and figs～

御凌
Pasta
タラバガニとトマトのキタッラ
～King crab,Tomato Chitarra～

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　仁井田本家の糀あまさけと赤玉葱、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

炊合
Meat dish
熟成宮崎牛フィレの藁焼きと2年熟成キタアカリのパンツェロティ　古酒と熟成味醂のソース
～Aging　beef, Truffle and sake source～

水物
fruits
西瓜のコンポートと酒粕のジェラート　落花生のビアンコマンジャーレ
～Watermelon compote,Sake lees ice cream,Blancmange～

菓子
Petits fours
平兵衛酢のセミフレッドとバナナのビスキュイ～Citrus　semifreddo,Banana　biscuit～
奈良県産大和橘のパネトーネ～Citrus panettone～
賀茂茄子とプラリネの田楽味噌のシュークリーム・ブリュレ～Chou" à la crème,Eggplant,Miso～
奥飛騨マンマハニーの焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～
レモンクリームのマカロン～Lemon　cream　macaron～

～Menù Liber～

（メニュー内容は一例となります）

Ａｎｔｉｐａｓｔｏ
～Prosciutto　from San Daniele,Autumn ingredients frit～
サンダニエーレ産プロシュートと時季の果実のインサラータ
～Ricotta,Mozzarella,Persimmon～
ファットリア・ビオのモッツアレラ、リコッタのニョッキと舞茸のフリット

Pane
栗と丹波黒豆、西京味噌、きな粉のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
仁井田本家の糀あまさけと米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
カシスとシリアル、カルダモンのパン・ド・カンパーニュ～Pain de campagne made from cereal～

Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
桜でスモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
金胡麻と西京味噌、豆乳のクリーム～Sesame　and soymilk cream～

Pesce crudo
~Mackerel,Green radish,Green apple sorbet~
長崎県産鯖のマリナートと緑芯大根のピュレ　青林檎とﾚﾌｫｰﾙのグラニテ添え

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
～然～乳酸発酵させたガスパッチョ　赤玉葱と仁井田本家の糀あまさけ、豆乳ヨーグルトのジェラート

Secondo piatto
～Pork,Seasonal vegetables,Burdock　sauce～
熟成あぐー豚と時季の野菜のサルタート　大古酒と熟成味醂、堀川牛蒡のソース

Piccola　Pasticceria
ブルッティ・マ・ブオーニと小豆のアイス最中～Meringue ice cream"Monaka"～
シルクスイートと黒胡麻のビニェ～Chou à la crème brulée～
抹茶と桜のマカロン～Matcha and cherry blossom macaronsr～
奥飛騨マンマハニーの蜂蜜の焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～

Caffe
食後の御飲物

～Menù Faunus～

（メニュー内容は一例となります）

Ａｎｔｉｐａｓｔｏ
～Prosciutto　from San Daniele,Autumn ingredients frit～
サンダニエーレ産プロシュートと時季の果実のインサラータ
～Ricotta,Mozzarella,Persimmon～
ファットリア・ビオのモッツアレラ、リコッタのニョッキと舞茸のフリット

Pane
栗と丹波黒豆、西京味噌、きな粉のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
仁井田本家の糀あまさけと米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
カシスとシリアル、カルダモンのパン・ド・カンパーニュ～Pain de campagne made from cereal～

Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
桜でスモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
金胡麻と西京味噌、豆乳のクリーム～Sesame　and soymilk cream～

Fegato
～Foie gras confit,Ingredients from Akita Prefecture～
フォアグラのコンフィ　胆振がっこと紫蘇巻き杏、しょっつる

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
～然～乳酸発酵させたガスパッチョ　赤玉葱と仁井田本家の糀あまさけ、豆乳ヨーグルトのジェラート

Secondo piatto
～Duck,Seasonal vegetables risotto,Aging　miso sauce,"Dukkah”,Cacao nibs～
鴨の味噌たまり柚庵藁焼き　葉牛蒡と茄子、カカオバターのリゾット　デュカとカカオニブ、十年熟成味噌と米飴のソース

Dolce
～Strawberry,Sake leeks ice cream～
苺のコンフィと酒粕のジェラート、マスカルーポーネと黄金蜜酒のムース

Piccola　Pasticceria
ブルッティ・マ・ブオーニと小豆のアイス最中～Meringue ice cream"Monaka"～
シルクスイートと黒胡麻のビニェ～Chou à la crème brulée～
抹茶と桜のマカロン～Matcha and cherry blossom macaronsr～
奥飛騨マンマハニーの蜂蜜の焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～

Caffe
食後の御飲物

（メニュー内容は一例となります）
～Menù femminile～

Ａｎｔｉｐａｓｔｏ
～Prosciutto　from San Daniele,Autumn ingredients frit～
サンダニエーレ産プロシュートと時季の果実のインサラータ
～Ricotta,Mozzarella,Persimmon～
ファットリア・ビオのモッツアレラ、リコッタのニョッキと舞茸のフリット

Pane
栗と丹波黒豆、西京味噌、きな粉のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
仁井田本家の糀あまさけと米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
カシスとシリアル、カルダモンのパン・ド・カンパーニュ～Pain de campagne made from cereal～

Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
桜でスモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
金胡麻と西京味噌、豆乳のクリーム～Sesame　and soymilk cream～

Pesce crudo
~Mackerel,Green radish,Green apple sorbet~
長崎県産鯖のマリナートと緑芯大根のピュレ　青林檎とﾚﾌｫｰﾙのグラニテ添え

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
～然～乳酸発酵させたガスパッチョ　赤玉葱と仁井田本家の糀あまさけ、豆乳ヨーグルトのジェラート

Secondo piatto
～Pork,Seasonal vegetables,Burdock　sauce～
熟成あぐー豚と時季の野菜のサルタート　大古酒と熟成味醂、堀川牛蒡のソース

Piccola　Pasticceria
ブルッティ・マ・ブオーニと小豆のアイス最中～Meringue ice cream"Monaka"～
シルクスイートと黒胡麻のビニェ～Chou à la crème brulée～
抹茶と桜のマカロン～Matcha and cherry blossom macaronsr～
奥飛騨マンマハニーの蜂蜜の焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～

Caffe
食後の御飲物

（メニュー内容は一例となります）

～Menù degustazione～
Steamed egg custard
~Wakame seaweed　flan,Milt and caviar~
玄界灘産ワカメのフランとカリフラワーのピュレ　白子と宮崎産キャビア

Pane
栗と丹波黒豆、西京味噌、きな粉のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
仁井田本家の糀あまさけと米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
カシスとシリアル、カルダモンのパン・ド・カンパーニュ～Pain de campagne made from cereal～
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォンケーキ・サレ～Chiffon cake salé made from buckwheat flour～
Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
桜でスモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
金胡麻と西京味噌、豆乳のクリーム～Sesame　and soymilk cream～
蕎麦の実と無花果の焼味噌～Grilled miso with buckwheat nuts and figs～

Antipasto
（Sushi）
床伏と山田錦のカルボナーラ　肝のソースとリコッタ・サラータ～Japanese abalone,Vinegared rice,ricotta～
（Sashimi）
長崎県産鯖のマリナートと緑芯大根のピュレ　青林檎のグラニテ～White fish,Green　Radish,Green apple～
（Tempura）
対馬産穴子のフリット～Conger eel frit～
（smoked dishes）
スモークしたヤイトカツオのハラスの塩漬け

Today's "pasta capricciosa"
自家製三年熟成カラスミと白海老、大門素麵

Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
～然～乳酸発酵させたガスパッチョ　赤玉葱と仁井田本家の糀あまさけ、豆乳ヨーグルトのジェラート

Secondo piatto
～Pork,Seasonal vegetables,Burdock　sauce～
熟成あぐー豚と時季の野菜のサルタート　大古酒と熟成味醂、大浦牛蒡のソース

Dolce
～Strawberry,Sake leeks ice cream～
苺のコンフィと酒粕のジェラート、マスカルーポーネと黄金蜜酒のムース

Piccola　Pasticceria
ブルッティ・マ・ブオーニと小豆のアイス最中～Meringue ice cream"Monaka"～
安納蜜芋と黒胡麻のビニェ～Chou à la crème brulée～
抹茶と桜のマカロン～Matcha and cherry blossom macaronsr～
奥飛騨マンマハニーの蜂蜜の焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～
Caffe
食後の御飲物

（メニュー内容は一例となります）
～Menū Faunus～

Fegato
～Foie gras confit,Ingredients from Akita Prefecture～
フォアグラのコンフィ　胆振がっこと紫蘇巻き杏、しょっつる

Pane
栗と丹波黒豆、西京味噌、きな粉のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
仁井田本家の糀あまさけと米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
カシスとシリアル、カルダモンのパン・ド・カンパーニュ～Pain de campagne made from cereal～
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォンケーキ・サレ～Chiffon cake salé made from buckwheat flour～
Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
桜でスモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
蕎麦の実と無花果の焼味噌～Grilled miso with buckwheat nuts and figs～
金胡麻と西京味噌、豆乳のクリーム～Sesame　and soymilk cream～

Carpaccio
~Horse sashimi from Aizu,Matsutake mushroom,Consommé jelly~
会津馬刺しのカルパッチョと茸と銀杏のインサラータ　伊達鶏と冬菇のコンソメジュレ

Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
～然～乳酸発酵させたガスパッチョ　赤玉葱と仁井田本家の糀あまさけ、豆乳ヨーグルトのジェラート

Secondo piatto
～Duck,Seasonal vegetables risotto,Aging　miso sauce,"Dukkah”,Cacao nibs～
鴨の味噌たまり柚庵藁焼き　葉牛蒡と茄子、カカオバターのリゾット　デュカとカカオニブ、十年熟成味噌と米飴のソース

Pasta
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のおすすめパスタ　各種　（＋９９０）

Dolce
～Strawberry,Sake leeks ice cream～
苺のコンフィと酒粕のジェラート、マスカルーポーネと黄金蜜酒のムース

Piccola　Pasticceria
ブルッティ・マ・ブオーニと小豆のアイス最中～Meringue ice cream"Monaka"～
安納蜜芋と黒胡麻のビニェ～Chou à la crème brulée～
抹茶と桜のマカロン～Matcha and cherry blossom macaronsr～
奥飛騨マンマハニーの蜂蜜の焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～

Caffe
食後の御飲物

（メニュー内容は一例となります）
～Menù di prova～

Steamed egg custard
~Wakame seaweed　flan,Milt and caviar~
玄界灘産ワカメのフランとカリフラワーのピュレ　白子と宮崎産キャビア

Pane
栗と丹波黒豆、西京味噌、きな粉のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
仁井田本家の糀あまさけと米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
カシスとシリアル、カルダモンのパン・ド・カンパーニュ～Pain de campagne made from cereal～
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォンケーキ・サレ～Chiffon cake salé made from buckwheat flour～
Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
桜でスモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
金胡麻と西京味噌、豆乳のクリーム～Sesame　and soymilk cream～
蕎麦の実と無花果の焼味噌～Grilled miso with buckwheat nuts and figs～

Antipasto
（Sushi）
山田錦と海の幸のインサラータ～Rice and Seafood Salad～
（Bagna Calda）
蟹味噌と西京味噌のバーニャカウダ～"Crab miso","Saikyo miso"～
（Sashimi）
長崎県産鯖のマリナートと緑芯大根のピュレ　青林檎のグラニテ～White fish,Green　Radish,Green apple～
（Tempura）
対馬産穴子のフリット～Conger eel frit～

Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
～然～乳酸発酵させたガスパッチョ　赤玉葱と仁井田本家の糀あまさけ、豆乳ヨーグルトのジェラート

Secondo piatto
～Pork,Seasonal vegetables,Burdock　sauce～
熟成あぐー豚と時季の野菜のサルタート　大古酒と熟成味醂、大浦牛蒡のソース

Pasta
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のおすすめパスタ　各種　（＋９９０）

Piccola　Pasticceria
ブルッティ・マ・ブオーニと小豆のアイス最中～Meringue ice cream"Monaka"～
安納蜜芋と黒胡麻のビニェ～Chou à la crème brulée～
抹茶と桜のマカロン～Matcha and cherry blossom macaronsr～
奥飛騨マンマハニーの蜂蜜の焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～

Caffe
食後の御飲物

～Menù femminile～

Steamed egg custard
~Wakame seaweed　flan,Milt and caviar~
玄界灘産ワカメのフランとカリフラワーのピュレ　白子と宮崎産キャビア

Pane
栗と丹波黒豆、西京味噌、きな粉のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
仁井田本家の糀あまさけと米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
カシスとシリアル、カルダモンのパン・ド・カンパーニュ～Pain de campagne made from cereal～
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォンケーキ・サレ～Chiffon cake salé made from buckwheat flour～
Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
桜でスモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
金胡麻と西京味噌、豆乳のクリーム～Sesame　and soymilk cream～
蕎麦の実と無花果の焼味噌～Grilled miso with buckwheat nuts and figs～

Antipasto
（Sushi）
山田錦と海の幸のインサラータ～Rice and Seafood Salad～
（Bagna Calda）
蟹味噌と西京味噌のバーニャカウダ～"Crab miso","Saikyo miso"～
（Sashimi）
長崎県産鯖のマリナートと緑芯大根のピュレ　青林檎のグラニテ～White fish,Green　Radish,Green apple～
（Tempura）
対馬産穴子のフリット～Conger eel frit～

Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
～然～乳酸発酵させたガスパッチョ　赤玉葱と仁井田本家の糀あまさけ、豆乳ヨーグルトのジェラート

Secondo piatto
～Pork,Seasonal vegetables,Burdock　sauce～
熟成あぐー豚と時季の野菜のサルタート　大古酒と熟成味醂、大浦牛蒡のソース

Pasta
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のおすすめパスタ　各種　（＋９９０）

Piccola　Pasticceria
ブルッティ・マ・ブオーニと小豆のアイス最中～Meringue ice cream"Monaka"～
安納蜜芋と黒胡麻のビニェ～Chou à la crème brulée～
抹茶と桜のマカロン～Matcha and cherry blossom macaronsr～
奥飛騨マンマハニーの蜂蜜の焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～

Caffe
食後の御飲物