VIVE HAKUBA

Name: VIVE HAKUBA
Address: Hokujo 3020-818, Kitaazumi-gun Hakuba-mura, Nagano, 399-9301, JP
Telephone: 080-8125-0895
Price range: ¥1000000

Italiano moderno, Bar de vinos, Francés moderno

399-9301 Hokujo 3020-818, Kitaazumi-gun Hakuba-mura, Nagano(1.8km desde la estación 白馬)Ver mapa

¥20,000+ Cena

Instrucciones

080-8125-0895

Contemporary Italian fine dining crafted with local produce

En VIVE Restaurant & Bar, le prometemos un momento de lujo con cocina italiana moderna, combinada con ingredientes japoneses y vegetales locales, y platos creados con el compromiso y la visión del mundo únicos del chef Shingo Suzuki.

Menús de comida

Curso de degustación a cargo del chef Shingo Suzuki

Menú degustación de invierno 2025/2026 por Shingo Suzuki

Trío de aperitivos

Mousse de foie gras, cono de carbón, mermelada de kumquat

Seta maitake, sudachi, oro de 24 quilates

Crema de erizo de mar, gelatina de prosecco

・ *Adición opcional MP

Caviar Oscietra en lata, mascarpone, lima, cebollino, crujiente

・ Ostra fresca de la bahía de Sakoshi, caviar Oscietra, espuma de vinagre de frambuesa, yogur griego

・ Ensalada de flores de microvegetales, manzana, guanciale, crujiente de canela, aderezo tibio de gorgonzola

・ Focaccia de romero al horno en sartén, mantequilla caramelizada

・ Amadai crujiente (pez teja), matsukasayaki, risotto, ankimo, brodetto de mariscos con azafrán
・
Pastel Entrante

・ Linguini con Botan-Ebi, Karasumi e Hinojo

・ Raviolis Frescos con Setas Locales, Crema de Tocino, Chips de Shimeji y Avellanas

*Trufas Negras Italianas Frescas - 2 g por 2000 JPY

・ Entrante

・ Plato Principal a Elegir

Filete de Ternera de los Alpes de Shinshu con Crema de Pimienta Verde y Chimichurri

O Chuleta de Cordero Alimentado con Pasto con Reducción de Vino de Arándanos, Aceitunas Negras y Mermelada de Albaricoque

Acompañado de Patatas Cocinadas Tres Veces en Grasa de Pato y Cebolla Roja encurtida

*Trufas Negras Italianas Frescas - 2 g por 2000 JPY

**Ración Doble de Proteína 4000 JPY

Postre a Elegir

Chocola Orangino・Helado de Chocolate Negro, Naranja Fresca, Brownie o Granizado de Naranja Sanguina

O
Canelé Horneado Pastel de chocolate con helado de vainilla, caramelo de leche condensada y frambuesas frescas

Petit Four

Maridaje de vinos disponible

6 copas – Selección del sumiller

¥28,600Impuestos incluidos

Curso de degustación a cargo del chef Shingo Suzuki

Curso de degustación para niños a partir de 7 años

Asegúrese de seleccionar también un menú para su hijo. No hay menú a la carta.

¥19,800Impuestos incluidos

Curso de degustación para niños a partir de 7 años

Curso corto

Menú de invierno 2025/2026

*Aperitivo opcional I

Plato estrella 2023
Ostra fresca de la bahía de Sakoshi, caviar Osetra, espuma de vinagre de frambuesa, yogur griego
2500 JPY

*Aperitivo opcional II
Caviar Osetra en lata, mascarpone, gelatina de lima, cebollino, crujiente

(Precio medio)

・ Ensalada de microvegetales, manzana, guanciale, crujiente de canela, aderezo tibio de gorgonzola

・ Focaccia de romero al horno en sartén, mantequilla caramelizada

・ Raviolis frescos con setas locales, crema de tocino, chips de shimeji, avellanas

*Trufa negra italiana fresca - 2 g por 2000 JPY

・ Limpiador de paladar

・ Plato principal
Filete de ternera de los Alpes de Shinshu, pimienta verde Crema, Chimichurri

Servido con puré de patatas cocinadas tres veces en grasa de pato, cebolla roja encurtida

*Trufa negra italiana fresca - 2 g por 2000 JPY

**Doble ración de filete 4000 JPY

・

Postre

Canelé horneado y pastel de chocolate

Helado de vainilla, caramelo de leche condensada, frambuesas frescas

・
Financiera horneada

Maridaje de 3 vinos seleccionados por el sumiller disponible

¥16,500Impuestos incluidos

Curso corto para niños: mayores de 3 años (se debe reservar junto con el curso corto para adultos)

4 Course Meal
Freshly Baked Focaccia
Seasonal Pasta (Carbonara or Pomodoro)
**Option to add a Junior Filet Mignon Steak (40g) (very soft!) with Madeira Sauce, Mashed Potato and Triple Cooked Potatoes +3,000 JPY
Ice Cream
Baked Dessert

Please select this course for each seated child (excluding babies in prams/carriers). We do not offer an à la carte menu but we can adjust the menu for allergy and dietary needs with 1 day notice. You are more than welcome to bring iPads/crafts etc. If you would like to reserve a babysitter, please contact us prior to booking, and we would be happy to introduce you to external childcare providers. Email us : hello@vivehakuba.com

¥6,600Impuestos incluidos