Contemporary Italian fine dining crafted with local produce
En VIVE Restaurant & Bar, le prometemos un momento de lujo con cocina italiana moderna, combinada con ingredientes japoneses y vegetales locales, y platos creados con el compromiso y la visión del mundo únicos del chef Shingo Suzuki.
Menús de comida
Curso de degustación a cargo del chef Shingo Suzuki
Menú degustación de invierno 2025/2026 por Shingo Suzuki
Trío de aperitivos
Mousse de foie gras, cono de carbón, mermelada de kumquat
Seta maitake, sudachi, oro de 24 quilates
Crema de erizo de mar, gelatina de prosecco
・ *Adición opcional MP
Caviar Oscietra en lata, mascarpone, lima, cebollino, crujiente
・ Ostra fresca de la bahía de Sakoshi, caviar Oscietra, espuma de vinagre de frambuesa, yogur griego
・ Ensalada de flores de microvegetales, manzana, guanciale, crujiente de canela, aderezo tibio de gorgonzola
・ Focaccia de romero al horno en sartén, mantequilla caramelizada
・ Amadai crujiente (pez teja), matsukasayaki, risotto, ankimo, brodetto de mariscos con azafrán ・ Pastel Entrante
・ Linguini con Botan-Ebi, Karasumi e Hinojo
・ Raviolis Frescos con Setas Locales, Crema de Tocino, Chips de Shimeji y Avellanas
*Trufas Negras Italianas Frescas - 2 g por 2000 JPY
・ Entrante
・ Plato Principal a Elegir
Filete de Ternera de los Alpes de Shinshu con Crema de Pimienta Verde y Chimichurri
O Chuleta de Cordero Alimentado con Pasto con Reducción de Vino de Arándanos, Aceitunas Negras y Mermelada de Albaricoque
Acompañado de Patatas Cocinadas Tres Veces en Grasa de Pato y Cebolla Roja encurtida
*Trufas Negras Italianas Frescas - 2 g por 2000 JPY
**Ración Doble de Proteína 4000 JPY
Postre a Elegir
Chocola Orangino・Helado de Chocolate Negro, Naranja Fresca, Brownie o Granizado de Naranja Sanguina
O Canelé Horneado Pastel de chocolate con helado de vainilla, caramelo de leche condensada y frambuesas frescas
Petit Four
Maridaje de vinos disponible
6 copas – Selección del sumiller
¥28,600Impuestos incluidos
Curso de degustación para niños a partir de 7 años
Asegúrese de seleccionar también un menú para su hijo. No hay menú a la carta.
¥19,800Impuestos incluidos
Curso corto
Menú de invierno 2025/2026
*Aperitivo opcional I
Plato estrella 2023 Ostra fresca de la bahía de Sakoshi, caviar Osetra, espuma de vinagre de frambuesa, yogur griego 2500 JPY
*Aperitivo opcional II Caviar Osetra en lata, mascarpone, gelatina de lima, cebollino, crujiente
(Precio medio)
・ Ensalada de microvegetales, manzana, guanciale, crujiente de canela, aderezo tibio de gorgonzola
・ Focaccia de romero al horno en sartén, mantequilla caramelizada
・ Raviolis frescos con setas locales, crema de tocino, chips de shimeji, avellanas
*Trufa negra italiana fresca - 2 g por 2000 JPY
・ Limpiador de paladar
・ Plato principal Filete de ternera de los Alpes de Shinshu, pimienta verde Crema, Chimichurri
Servido con puré de patatas cocinadas tres veces en grasa de pato, cebolla roja encurtida
*Trufa negra italiana fresca - 2 g por 2000 JPY
**Doble ración de filete 4000 JPY
・
Postre
Canelé horneado y pastel de chocolate
Helado de vainilla, caramelo de leche condensada, frambuesas frescas
・ Financiera horneada
Maridaje de 3 vinos seleccionados por el sumiller disponible
¥16,500Impuestos incluidos
Curso corto para niños: mayores de 3 años (se debe reservar junto con el curso corto para adultos)
4 Course Meal Freshly Baked Focaccia Seasonal Pasta (Carbonara or Pomodoro) **Option to add a Junior Filet Mignon Steak (40g) (very soft!) with Madeira Sauce, Mashed Potato and Triple Cooked Potatoes +3,000 JPY Ice Cream Baked Dessert
Please select this course for each seated child (excluding babies in prams/carriers). We do not offer an à la carte menu but we can adjust the menu for allergy and dietary needs with 1 day notice. You are more than welcome to bring iPads/crafts etc. If you would like to reserve a babysitter, please contact us prior to booking, and we would be happy to introduce you to external childcare providers. Email us : hello@vivehakuba.com