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Cuisine française moderne duChefShibata,étoilé à LaClairière

À la recherche d'une « cuisine authentique », le restaurant établit des relations à long terme avec des producteurs dans tout le Japon et utilise les meilleurs ingrédients pour recréer ses plats en utilisant des techniques de cuisine française fiables. Même les ingrédients qui n’ont pas encore de nom sont soigneusement encadrés, favorisant une nouvelle relation entre les ingrédients et le mangeur.