Menù Speciale "節"
～卯月～

先付八寸
Assorted appetizers
春子鯛の桜葉締め ロザートのしゃりとキャビア~Sakura-sushi,Kasugodai,Rose wine　rice~
稚鮎のコンフィのカダイフ揚げ ~Young Ayu fried,~
桜でスモークした牡蠣のオイル煮と菊芋のピュレ~Smoked Oyster, Jerusalem artichoke puree~
石鯛の湯霜と出汁のジュレ　桜煎り酒のエスプーマ~Red snapper,Sakura-Irizake,Wasabi oil powder~

向付
Sashimi
桜肉と花山椒のタルタル　壱岐産グリーンアスパラとロディジャーノのクレーマ
～Horse meat tartar,Asparagus,Parmesan cheese cream~

お凌ぎ
Pasta
本日のきまぐれパスタ
～Todays pasta capricciosa～

強肴
Small confectionerys ？
蛍烏賊と山菜のなめろうとイカ墨のリゾットのクロカンテ～Horse meat tartar,Asparagus~
たらの芽のフリットと生麩の木の芽味噌田楽~Wild plants,Namafu, Japanese pepper miso~
フォアグラのコンフィ　胆振がっこと紫蘇巻き杏、しょっつる、苺のメレンゲ～Foie gras confit,Ingredients from Akita Prefecture～

箸休
Bread
黒豆ときな粉、自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム~Pan au Levin,Tofu sour cream~
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ~Ciabatta made from rice~
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン　焼き蕎麦味噌~Buckwheat and soy yogurt chiffon cake~

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

炊合
Meat dish
沖縄産あぐー豚と塚原産筍の炭火焼きと黒豚のアニョロッティ　古酒と熟成味醂、木の芽のソース
～Charcoal-grilled Pork,agnolotti dal plin,Sake source～

菓子
dessert
苺のトルタ　あまおうのコンフィと白イチゴ、ピスタチオのジェラート
～Strawberry tart,Pistachio ice cream～

水物
fruits
桜道明寺とさくらんぼのソルベ　抹茶と甘酒のアフォガート
～Sakura-Domyoji,Cherry sorbet,Matcha～

食後の御飲物
～Coffee or Tea～

Menù Speciale "節"
～卯月～

先付八寸
Assorted appetizers
春子鯛の桜葉締め ロザートのしゃりとキャビア~Sakura-sushi,Kasugodai,Rose wine　rice~
稚鮎のコンフィのカダイフ揚げ ~Young Ayu fried,~
桜でスモークした牡蠣のオイル煮と菊芋のピュレ~Smoked Oyster, Jerusalem artichoke puree~
石鯛の湯霜と出汁のジュレ　桜煎り酒のエスプーマ~Red snapper,Sakura-Irizake,Wasabi oil powder~

向付
Sashimi
桜肉と花山椒のタルタル　壱岐産グリーンアスパラとロディジャーノのクレーマ
～Horse meat tartar,Asparagus,Parmesan cheese cream~

お凌ぎ
Pasta
本日のきまぐれパスタ
～Todays pasta capricciosa～

強肴
Small confectionerys ？
蛍烏賊と山菜のなめろうとイカ墨のリゾットのクロカンテ～Horse meat tartar,Asparagus~
たらの芽のフリットと生麩の木の芽味噌田楽~Wild plants,Namafu, Japanese pepper miso~
フォアグラのコンフィ　胆振がっこと紫蘇巻き杏、しょっつる、苺のメレンゲ～Foie gras confit,Ingredients from Akita Prefecture～

箸休
Bread
黒豆ときな粉、自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム~Pan au Levin,Tofu sour cream~
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ~Ciabatta made from rice~
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン　焼き蕎麦味噌~Buckwheat and soy yogurt chiffon cake~

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

炊合
Meat dish
沖縄産あぐー豚と塚原産筍の炭火焼きと黒豚のアニョロッティ　古酒と熟成味醂、木の芽のソース
～Charcoal-grilled Pork,agnolotti dal plin,Sake source～

菓子
dessert
苺のトルタ　あまおうのコンフィと白イチゴ、ピスタチオのジェラート
～Strawberry tart,Pistachio ice cream～

水物
fruits
桜道明寺とさくらんぼのソルベ　抹茶と甘酒のアフォガート
～Sakura-Domyoji,Cherry sorbet,Matcha～

食後の御飲物
～Coffee or Tea～

熟成和牛や玄界灘から直送の鮮魚、キャビア、フォアグラ、トリュフなどの厳選食材、旬の産直野菜を詰め込んだ、その日限りの至極のコースです

熟成和牛や玄界灘から直送の鮮魚、キャビア、フォアグラ、トリュフなどの厳選食材、旬の産直野菜を詰め込んだ、その日限りの至極のコースです

～HaRe no Ate～

Inizio
～Cauliflower,,Cod milt～
カリフラワーのクレーマと雲子豆腐

Afettato misto
～Foie gras,persimmon,monaca ～
フォアグラの西京漬けとあんぽ柿、やまくるみの白和えの最中
～Gnocchi frit～
2年熟成メークインのニョッキのフリットとサンダニエーレ産プロシュート
～Mortadella , Insalata russa～
モルタデラとロシア風サラダのコルネ

Pesce crudo
~White fish,Green radish,Green apple sorbet~
鰆の焼霜と緑芯大根のピュレ　青林檎とﾚﾌｫｰﾙのグラニテ添え

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Pane
～Buckwheat and soy yogurt chiffon cake～
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォンと蕎麦味噌

Secondo piatto
～Stewed beef stripes and motsu with miso～
和牛ミスジとモツ、野菜の味噌煮　香草のブルスケッタ添え

Small confectionerys？
～Taro,Mimolette,Caramel sauce～
海老出汁で炊いた海老芋のフリット　ミモレットと海老のキャラメルソース
～Fried tofu,Butterbur sprout miso～
　栃尾の油揚げとスカモルツァ　越後もち豚と蕗の薹味噌の田楽
~Parmesan cheese cream,strawberry~
パルミジャーノ･レッジャーノのクレーマ・カラメッラ　苺と熟成味醂の詰め

Dorce ō　Formaggio
～Desert　&　cheese dish～
イタリア産チーズの盛り合わせ　（＋1,000）
本日のドルチェ　（＋800）

～Corso di Macellaio～


Inizio
～minestrone～
カリフラワーのクレーマとグアンチャーレ

Afettato misto
~Parmesan cheese cream,strawberry~
パルミジャーノ･レッジャーノのクレーマ・カラメッラ　苺と熟成味醂の詰め
～Gnocchi frit～
2年熟成メークインのニョッキのフリットとサンダニエーレ産プロシュート
～Mortadella , Insalata russa～
モルタデラとロシア風サラダのコルネ

Pane
～Pan au Levin,Tofu sour cream～
黒豆ときな粉のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム
・
～Ciabatta made from rice～
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ

Antipasto
～Foie gras confit,Ingredients from Akita Prefecture～
フォアグラのコンフィ　胆振がっこと紫蘇巻き杏、しょっつる、ラズベリーのメレンゲ

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Insalata
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート

Rossini
～Wagyu stew～
和牛ミスジと国産赤ワインのブラザートと2年熟成メークインのパンツェロティ

Formaggio
～cheese dish～
チーズの盛り合わせ
又は、本日のドルチェ

Menù Speciale "節"
～卯月～

先付八寸
Assorted appetizers
春子鯛の桜葉締め ロザートのしゃりとキャビア~Sakura-sushi,Kasugodai,Rose wine　rice~
稚鮎のコンフィのカダイフ揚げ ~Young Ayu fried,~
桜でスモークした牡蠣のオイル煮と菊芋のピュレ~Smoked Oyster, Jerusalem artichoke puree~
石鯛の湯霜と出汁のジュレ　桜煎り酒のエスプーマ~Red snapper,Sakura-Irizake,Wasabi oil powder~

向付
Sashimi
桜肉と花山椒のタルタル　壱岐産グリーンアスパラとロディジャーノのクレーマ
～Horse meat tartar,Asparagus,Parmesan cheese cream~

お凌ぎ
Pasta
本日のきまぐれパスタ
～Todays pasta capricciosa～

強肴
Small confectionerys ？
蛍烏賊と山菜のなめろうとイカ墨のリゾットのクロカンテ～Horse meat tartar,Asparagus~
たらの芽のフリットと生麩の木の芽味噌田楽~Wild plants,Namafu, Japanese pepper miso~
フォアグラのコンフィ　胆振がっこと紫蘇巻き杏、しょっつる、苺のメレンゲ～Foie gras confit,Ingredients from Akita Prefecture～

箸休
Bread
黒豆ときな粉、自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム~Pan au Levin,Tofu sour cream~
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ~Ciabatta made from rice~
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン　焼き蕎麦味噌~Buckwheat and soy yogurt chiffon cake~

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

炊合
Meat dish
沖縄産あぐー豚と塚原産筍の炭火焼きと黒豚のアニョロッティ　古酒と熟成味醂、木の芽のソース
～Charcoal-grilled Pork,agnolotti dal plin,Sake source～

菓子
dessert
苺のトルタ　あまおうのコンフィと白イチゴ、ピスタチオのジェラート
～Strawberry tart,Pistachio ice cream～

水物
fruits
桜道明寺とさくらんぼのソルベ　抹茶と甘酒のアフォガート
～Sakura-Domyoji,Cherry sorbet,Matcha～

食後の御飲物
～Coffee or Tea～

Menù Speciale "節"
～卯月～

先付八寸
Assorted appetizers
春子鯛の桜葉締め ロザートのしゃりとキャビア~Sakura-sushi,Kasugodai,Rose wine　rice~
稚鮎のコンフィのカダイフ揚げ ~Young Ayu fried,~
桜でスモークした牡蠣のオイル煮と菊芋のピュレ~Smoked Oyster, Jerusalem artichoke puree~
石鯛の湯霜と出汁のジュレ　桜煎り酒のエスプーマ~Red snapper,Sakura-Irizake,Wasabi oil powder~

向付
Sashimi
桜肉と花山椒のタルタル　壱岐産グリーンアスパラとロディジャーノのクレーマ
～Horse meat tartar,Asparagus,Parmesan cheese cream~

お凌ぎ
Pasta
本日のきまぐれパスタ
～Todays pasta capricciosa～

強肴
Small confectionerys ？
蛍烏賊と山菜のなめろうとイカ墨のリゾットのクロカンテ～Horse meat tartar,Asparagus~
たらの芽のフリットと生麩の木の芽味噌田楽~Wild plants,Namafu, Japanese pepper miso~
フォアグラのコンフィ　胆振がっこと紫蘇巻き杏、しょっつる、苺のメレンゲ～Foie gras confit,Ingredients from Akita Prefecture～

箸休
Bread
黒豆ときな粉、自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム~Pan au Levin,Tofu sour cream~
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ~Ciabatta made from rice~
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン　焼き蕎麦味噌~Buckwheat and soy yogurt chiffon cake~

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

炊合
Meat dish
沖縄産あぐー豚と塚原産筍の炭火焼きと黒豚のアニョロッティ　古酒と熟成味醂、木の芽のソース
～Charcoal-grilled Pork,agnolotti dal plin,Sake source～

菓子
dessert
苺のトルタ　あまおうのコンフィと白イチゴ、ピスタチオのジェラート
～Strawberry tart,Pistachio ice cream～

水物
fruits
桜道明寺とさくらんぼのソルベ　抹茶と甘酒のアフォガート
～Sakura-Domyoji,Cherry sorbet,Matcha～

食後の御飲物
～Coffee or Tea～

熟成和牛や玄界灘から直送の鮮魚、キャビア、フォアグラ、トリュフなどの厳選食材、旬の産直野菜を詰め込んだ、その日限りの至極のコースです

熟成和牛や玄界灘から直送の鮮魚、キャビア、フォアグラ、トリュフなどの厳選食材、旬の産直野菜を詰め込んだ、その日限りの至極のコースです

～HaRe no Ate～

Inizio
～Cauliflower,,Cod milt～
カリフラワーのクレーマと雲子豆腐

Afettato misto
～Foie gras,persimmon,monaca ～
フォアグラの西京漬けとあんぽ柿、やまくるみの白和えの最中
～Gnocchi frit～
2年熟成メークインのニョッキのフリットとサンダニエーレ産プロシュート
～Mortadella , Insalata russa～
モルタデラとロシア風サラダのコルネ

Pesce crudo
~White fish,Green radish,Green apple sorbet~
鰆の焼霜と緑芯大根のピュレ　青林檎とﾚﾌｫｰﾙのグラニテ添え

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Pane
～Buckwheat and soy yogurt chiffon cake～
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォンと蕎麦味噌

Secondo piatto
～Stewed beef stripes and motsu with miso～
和牛ミスジとモツ、野菜の味噌煮　香草のブルスケッタ添え

Small confectionerys？
～Taro,Mimolette,Caramel sauce～
海老出汁で炊いた海老芋のフリット　ミモレットと海老のキャラメルソース
～Fried tofu,Butterbur sprout miso～
　栃尾の油揚げとスカモルツァ　越後もち豚と蕗の薹味噌の田楽
~Parmesan cheese cream,strawberry~
パルミジャーノ･レッジャーノのクレーマ・カラメッラ　苺と熟成味醂の詰め

Dorce ō　Formaggio
～Desert　&　cheese dish～
イタリア産チーズの盛り合わせ　（＋1,000）
本日のドルチェ　（＋800）

～Corso di Macellaio～

Inizio
～minestrone～
カリフラワーのクレーマとグアンチャーレ

Afettato misto
~Parmesan cheese cream,strawberry~
パルミジャーノ･レッジャーノのクレーマ・カラメッラ　苺と熟成味醂の詰め
～Gnocchi frit～
2年熟成メークインのニョッキのフリットとサンダニエーレ産プロシュート
～Mortadella , Insalata russa～
モルタデラとロシア風サラダのコルネ

Pane
～Pan au Levin,Tofu sour cream～
黒豆ときな粉のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム
・
～Ciabatta made from rice～
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ

Antipasto
～Foie gras confit,Ingredients from Akita Prefecture～
フォアグラのコンフィ　胆振がっこと紫蘇巻き杏、しょっつる、ラズベリーのメレンゲ

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Insalata
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート

Rossini
～Wagyu stew～
和牛ミスジと国産赤ワインのブラザートと2年熟成メークインのパンツェロティ

Formaggio
～cheese dish～
チーズの盛り合わせ
又は、本日のドルチェ

Degstazione
～弥生～

先付
Starter
カリフラワーのクレーマと雲子豆腐
～Cauliflower,,Cod milt～

八寸
Assorted appetizers
鰆の藁焼きと緑芯大根のピュレ　青林檎とﾚﾌｫｰﾙのグラニテ添え~White fish,Green radish,Green apple sorbet~
琵琶湖産本諸子のコンフィのカダイフ揚げ～"Moroko" frit～
西京漬けにしたフォアグラのコンフィと菜花、あんぽ柿、やまくるみの白和えの最中~Foie gras,persimmon,monaca ~

お凌ぎ
Pasta
本日の気まぐれパスタ
～Today's "pasta capricciosa"～

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

箸休
Bread
黒豆ときな粉、自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム~Pan au Levin,Tofu sour cream~
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ~Ciabatta made from rice~
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン　焼き蕎麦味噌~Buckwheat and soy yogurt chiffon cake~

強肴
Small confectionerys？
パルミジャーノ･レッジャーノのクレーマ・カラメッラ　苺と熟成味醂の詰め~Parmesan cheese cream,strawberry~
海老出汁で炊いた海老芋のフリット　ミモレットと海老のキャラメルソース~Taro,Mimolette,Caramel sauce~
　栃尾の油揚げとスカモルツァ　越後もち豚と蕗の薹味噌の田楽~Fried tofu,Butterbur sprout miso~

炊合
Meat dish
仔羊のコトレッタと青紫蘇とすぐき漬けのクスクス　古酒と熟成味醂、木の芽のソース
～Lamb Cutlet, cuscus, Sake source～

水物
fruits
デコポンとマスカルポーネのムース　　リコッタ・サラータと酒粕のジェラート
～Cheesecake, Mascarpone mousse,Sake lees ice cream,Citrus sauce～

菓子
Dessert
苺のタルト　ソルベとコンフィチュール、ホワイトチョコレートのジェラート
～Strawberry tart～

食後の御飲物
～Coffee or Tea～

Degstazione
～弥生～

先付
Starter
カリフラワーのクレーマと雲子豆腐
～Cauliflower,,Cod milt～

八寸
Assorted appetizers
鰆の藁焼きと緑芯大根のピュレ　青林檎とﾚﾌｫｰﾙのグラニテ添え~White fish,Green radish,Green apple sorbet~
琵琶湖産本諸子のコンフィのカダイフ揚げ～"Moroko" frit～
西京漬けにしたフォアグラのコンフィと菜花、あんぽ柿、やまくるみの白和えの最中~Foie gras,persimmon,monaca ~

お凌ぎ
Pasta
本日の気まぐれパスタ
～Today's "pasta capricciosa"～

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

箸休
Bread
黒豆ときな粉、自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム~Pan au Levin,Tofu sour cream~
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ~Ciabatta made from rice~
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン　焼き蕎麦味噌~Buckwheat and soy yogurt chiffon cake~

強肴
Small confectionerys？
パルミジャーノ･レッジャーノのクレーマ・カラメッラ　苺と熟成味醂の詰め~Parmesan cheese cream,strawberry~
海老出汁で炊いた海老芋のフリット　ミモレットと海老のキャラメルソース~Taro,Mimolette,Caramel sauce~
　栃尾の油揚げとスカモルツァ　越後もち豚と蕗の薹味噌の田楽~Fried tofu,Butterbur sprout miso~

炊合
Meat dish
仔羊のコトレッタと青紫蘇とすぐき漬けのクスクス　古酒と熟成味醂、木の芽のソース
～Lamb Cutlet, cuscus, Sake source～

水物
fruits
デコポンとマスカルポーネのムース　　リコッタ・サラータと酒粕のジェラート
～Cheesecake, Mascarpone mousse,Sake lees ice cream,Citrus sauce～

菓子
Dessert
苺のタルト　ソルベとコンフィチュール、ホワイトチョコレートのジェラート
～Strawberry tart～

食後の御飲物
～Coffee or Tea～

~Pranzo di natale 2020~


先付八寸
Assorted appetizers
・サンダニエーレ産プロシュートとあんぽ柿、リコッタチーズのロートロ~Proscioutto,Persimmon,Ricotta,~
・西京漬けにしたフォアグラのコンフィ　洋梨のキャラメリゼ~Foie gras, Pear~
・63℃で加熱した仙鳳趾産牡蠣と海水のジュレ~63℃　Oyster,Sea water jelly~


箸休め
Bread
黒豆ときな粉、自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム~Pan au Levin,Tofu sour cream~
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ~Ciabatta made from rice~
・蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン　焼き蕎麦味噌~Buckwheat and soy yogurt chiffon cake~


然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~


お凌ぎ
Long pasta
本日のきまぐれパスタ
～Today's "pasta capricciosa"～


炊合
Meat dish
2年熟成メークインで包んだ花悠仔豚のアニョッロッティ　古酒と熟成味醂、黒トリュフのソース
~Pork cutlet,Pecorino romano,Lemon,Tomato~


水物
fruits
マスカルポーネのムースと酒粕のジェラート　苺とリコッタ・サラータ
～Mascarpone mousse, "Sakekasu" ice cream,Strawberry, Ricotta salata～


菓子
dessert
チョコレートのフォンダン ピスタチオのジェラートとぽん柑のアングレーズ
~Fondant Chocolat,Pistachio ice cream~


食後の御飲物
～Coffee or Tea～

～Corso di Macellaio～

Starters
～Proscioutto,Parmesan cheese Cream～
サンダニエーレ産プロシュート、ロディジャーノのクレーマ
～Autumn ingredients～
柿と秋の味覚のフリット
～Mortadella , Insalata russa～
モルタデラとロシア風サラダのコルネ

Appetizers
～Horsemeat,Porcini jelly sheet～
会津馬刺しのタルタル　ポルチーニのジュレとゴルゴンゾーラのパウダー

Bread
～Pan au Levin,Tofu sour cream～
黒豆ときな粉のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム
・
～Ciabatta made from rice～
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Insalata
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート

Focaccia
～Fermented potatoes and parmesan cheese focaccia～
2年熟成メークインとパルミジャーノ・レッジャーノのフォカッチャ

Rossini
～Wagyu steak and foie gras risotto～
和牛サーロインとフォアグラのリゾット　黒トリュフのソース

Formaggio
～cheese dish～
パルミジャーノのクレーム・ブリュレとチーズの盛り合わせ
又は、本日のドルチェ

～Corso di Macellaio～

Starters
～Proscioutto,Parmesan cheese Cream～
サンダニエーレ産プロシュート、ロディジャーノのクレーマ
～Autumn ingredients～
柿と秋の味覚のフリット
～Mortadella , Insalata russa～
モルタデラとロシア風サラダのコルネ

Appetizers
～Horsemeat,Porcini jelly sheet～
会津馬刺しのタルタル　ポルチーニのジュレとゴルゴンゾーラのパウダー

Bread
～Pan au Levin,Tofu sour cream～
黒豆ときな粉のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム
・
～Ciabatta made from rice～
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Insalata
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート

Focaccia
～Fermented potatoes and parmesan cheese focaccia～
2年熟成メークインとパルミジャーノ・レッジャーノのフォカッチャ

Rossini
～Wagyu steak and foie gras risotto～
和牛サーロインとフォアグラのリゾット　黒トリュフのソース

Formaggio
～cheese dish～
パルミジャーノのクレーム・ブリュレとチーズの盛り合わせ
又は、本日のドルチェ

Menù breve
～点心～


先付/Starter
～Cauliflower,,Cod milt～
カリフラワーのクレーマと雲子豆腐


八寸/Appetizer
~White fish,Green radish,Green apple sorbet~
鰆の焼霜と緑芯大根のピュレ　青林檎とﾚﾌｫｰﾙのグラニテ添え
~Foie gras,persimmon,monaca ~
フォアグラの西京漬けとあんぽ柿、やまくるみの白和えの最中
～Fried tofu,Butterbur sprout miso～
　栃尾の油揚げとスカモルツァ　越後もち豚と蕗の薹味噌の田楽


お凌ぎ/Pasta
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ


箸休め/Bread
～Pan au Levin,Tofu sour cream～
黒豆ときな粉のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム
～Ciabatta made from rice～
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ


然/Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート


炊合/Meat dish
～Ragu napoletana,Panzerotti～
鴨と葉牛蒡のラグーのストリケッティと時季の野菜のサルタート


菓子/Dessert
～Amazake, Strawberry, Sake lees ice cream～
伊根満開の甘酒と苺の小豆粥仕立て　酒粕のジェラート


茶/Caffe
～Coffee or Tea～
食後の御飲物

Menù Brunch


先付/Starter
~minestrone,Scallop,mimolette~
大福豆と時期の野菜のズッパと帆立豆腐


八寸/Assorted appetizers
～Fried asparagus,Lardo hum ～
壱岐産グリーンアスパラガスのフリットとラルド・コロナータ
～Gnocchi frit～
2年熟成メークインのニョッキのフリットとサンダニエーレ産プロシュート
～Mortadella,insalata russa～
モルタデラとロシア風サラダのコルネ


お凌ぎ/Bread
～Pan au Levin,Tofu sour cream～
黒豆ときな粉のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム
～Buckwheat and soy yogurt chiffon cake～
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン　蕎麦と米飴、樽熟成の朴葉味噌
～Ciabatta made from rice～
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ


然/Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート

お凌ぎ/Pasta
～Today's "Pasta capricciosa”～
本日のパスタ（+550）
松坂豚のラグー・ナポレターナ(+880)
イカ墨のキタッラ　ヤリイカと時季の野菜、自家製カラスミ添え（+1100）
ファゴッテリ・カルボナーラ　空豆とリコッタと黒豚のアニョロッティ（+1100）
和牛の赤ワイン煮込みと３種の野菜のトルテッリ（+1650）


強肴/Small confectionerys？
～Foie gras,persimmon,monaca～
フォアグラの西京漬けとあんぽ柿、のらぼう菜の白和えの最中
～Fried tofu,Butterbur sprout miso～
　栃尾の油揚げとスカモルツァ　越後もち豚と蕗の薹味噌の田楽
～Parmesan cheese crème brûlée～
パルミジャーノ・レッジャーノのクレーム・ブリュレ


菓子/Dessert
～Amazake,Strawberry,sake lees ice cream～
あまおうと甘酒のソルベと桜のスプーマ　ホワイトチョコレートのパンナコッタ


茶/Caffe
～Coffee or Tea～
食後の御飲物