Menù Speciale "節"
～如月～

先付
Starter
蕪蒸し～松坂牛のコンソメと粕漬け～
～turnip、Matuzaka beef　Consommé,～

八寸
Assorted appetizers
鰯のアフミカート　ロザートと赤ワインのしゃり～Smoked sardine sushi ～
佐渡ヶ島産寒鰤の焼き霜　柿と金時人参、ポン酢のピュレと辛味大根のグラニテ～Yellowtail,Persimmon and carrot puree～
　栃尾の油揚げとスカモルツァ　越後もち豚と蕗の薹味噌の田楽~Fried tofu,Butterbur sprout miso~

向付
Sashimi
トラフグのカルパッチョ　筍と鳴門産ワカメ　あん肝ポン酢と山葵オイルパウダー
~Puffer fish,bamboo,Wakame seaweed,Angler liver~

油物
Meat dish
琵琶湖産本諸子のコンフィと筍、ホワイトアスパラのフリット　クレソンのインサラータ
～"Moroko",Bamboo,White asparagus,Watercress～

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

箸休
Bread
黒豆ときな粉、自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム~Pan au Levin,Tofu sour cream~
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ~Ciabatta made from rice~
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン　焼き蕎麦味噌~Buckwheat and soy yogurt chiffon cake~

強肴
Small confectionerys？
西京漬けにしたフォアグラのコンフィとあんぽ柿の最中~Foie gras,persimmon,monaca ~
海老出汁で炊いた海老芋のフリット　ミモレットと海老のキャラメルソース~Taro,Mimolette,Caramel sauce~
パルミジャーノ･レッジャーノのクレーマ　カカオとバルサミコ~Parmesan cheese cream,cacaco,Balsamico~


炊合
Meat dish
熟成和牛サーロインと2年熟成メークインのパンツェロティ　古酒と熟成味醂、黒トリュフのソース
～Aging　beef, Truffle and sake source～

水物
fruits
あまおうと伊根満開の甘酒　酒粕のジェラート
～Amazake, Strawberry, Sake lees ice cream～

菓子
Dessert
チョコレートのタルトの再構築　ジャンドゥーヤのフォンダンとピスタチオのジェラート　
~Truffle au Chocolat~

食後の御飲物
～Coffee or Tea～

Menù Speciale "節"
～如月～

先付
Starter
蕪蒸し～松坂牛のコンソメと粕漬け～
～turnip、Matuzaka beef　Consommé,～

八寸
Assorted appetizers
鰯のアフミカート　ロザートと赤ワインのしゃり～Smoked sardine sushi ～
佐渡ヶ島産寒鰤の焼き霜　柿と金時人参、ポン酢のピュレと辛味大根のグラニテ～Yellowtail,Persimmon and carrot puree～
　栃尾の油揚げとスカモルツァ　越後もち豚と蕗の薹味噌の田楽~Fried tofu,Butterbur sprout miso~

向付
Sashimi
トラフグのカルパッチョ　筍と鳴門産ワカメ　あん肝ポン酢と山葵オイルパウダー
~Puffer fish,bamboo,Wakame seaweed,Angler liver~

油物
Meat dish
琵琶湖産本諸子のコンフィと筍、ホワイトアスパラのフリット　クレソンのインサラータ
～"Moroko",Bamboo,White asparagus,Watercress～

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

箸休
Bread
黒豆ときな粉、自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム~Pan au Levin,Tofu sour cream~
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ~Ciabatta made from rice~
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン　焼き蕎麦味噌~Buckwheat and soy yogurt chiffon cake~

強肴
Small confectionerys？
西京漬けにしたフォアグラのコンフィとあんぽ柿の最中~Foie gras,persimmon,monaca ~
海老出汁で炊いた海老芋のフリット　ミモレットと海老のキャラメルソース~Taro,Mimolette,Caramel sauce~
パルミジャーノ･レッジャーノのクレーマ　カカオとバルサミコ~Parmesan cheese cream,cacaco,Balsamico~


炊合
Meat dish
熟成和牛サーロインと2年熟成メークインのパンツェロティ　古酒と熟成味醂、黒トリュフのソース
～Aging　beef, Truffle and sake source～

水物
fruits
あまおうと伊根満開の甘酒　酒粕のジェラート
～Amazake, Strawberry, Sake lees ice cream～

菓子
Dessert
チョコレートのタルトの再構築　ジャンドゥーヤのフォンダンとピスタチオのジェラート　
~Truffle au Chocolat~

食後の御飲物
～Coffee or Tea～

熟成和牛や玄界灘から直送の鮮魚、キャビア、フォアグラ、トリュフなどの厳選食材、旬の産直野菜を詰め込んだ、その日限りの至極のコースです

熟成和牛や玄界灘から直送の鮮魚、キャビア、フォアグラ、トリュフなどの厳選食材、旬の産直野菜を詰め込んだ、その日限りの至極のコースです

～HaRe no Ate～

Inizio
～minestrone～
うずら豆と時季の野菜のミネストローネ

Afettato misto
～Gnocchi frit～
2年熟成メークインのニョッキのフリットとサンダニエーレ産プロシュート
～Fried tofu,Butterbur sprout miso～
　栃尾の油揚げとスカモルツァ　越後もち豚と蕗の薹味噌の田楽
～Mortadella , Insalata russa～
モルタデラとロシア風サラダのコルネ

Pesce crudo
～Yellowtail,Persimmon and carrot puree～
寒鰤の焼き霜　柿と金時人参、ポン酢のピュレと辛味大根のグラニテ

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Pane
～Buckwheat and soy yogurt chiffon cake～
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォンと蕎麦味噌

Secondo piatto
～Stewed beef stripes and motsu with miso～
和牛ミスジとモツ、野菜の味噌煮　香草のブルスケッタ添え

Small confectionerys？
～Foie gras,persimmon,monaca～
西京漬けにしたフォアグラのコンフィとあんぽ柿の最中
～Taro,Mimolette,Caramel sauce～
海老出汁で炊いた海老芋のフリット　ミモレットと海老のキャラメル
～Parmesan cheese crème brûlée～
パルミジャーノ･レッジャーノのクレーマ　カカオとバルサミコ

Dorce ō　Formaggio
～Desert　&　cheese dish～
イタリア産チーズの盛り合わせ　（＋1,000）
本日のドルチェ　（＋800）

～Corso di Macellaio～


Inizio
～minestrone～
うずら豆と時季の野菜のミネストローネ

Afettato misto
～Gnocchi frit～
2年熟成メークインのニョッキのフリットとサンダニエーレ産プロシュート
～Fried tofu,Butterbur sprout miso～
　栃尾の油揚げとスカモルツァ　越後もち豚と蕗の薹味噌の田楽
～Mortadella , Insalata russa～
モルタデラとロシア風サラダのコルネ

Pane
～Pan au Levin,Tofu sour cream～
黒豆ときな粉のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム
・
～Ciabatta made from rice～
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ

Antipasto
～Foie gras confit,Ingredients from Akita Prefecture～
フォアグラのコンフィ　胆振がっこと紫蘇巻き杏、しょっつる、ラズベリーのメレンゲ

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Insalata
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート

Rossini
～Wagyu steak and foie gras risotto～
和牛サーロインとフォアグラのリゾット　黒トリュフのソース

Formaggio
～cheese dish～
パルミジャーノのクレーム・ブリュレとチーズの盛り合わせ
又は、本日のドルチェ

Menù Speciale "節"
～如月～

先付
Starter
蕪蒸し～松坂牛と七草、文旦、ビーツのトルテッリ　山葵オイルのパウダー～
～Turnip,Matuzaka beef and Citrus ravioli,Canola flower puree,Wasabi oil powder～

八寸
Assorted appetizers
鯖とすぐき漬けの棒寿司とカチョカバッロのアフミカート　~Mackerel,"Sugukizuke",Caciocavallo cheese~
佐渡ヶ島産寒鰤の焼き霜　柿と金時人参、ポン酢のピュレと辛味大根のグラニテ ~Yellowtail fish,Persimmon and carrot puree~
鰯と花山葵　煎り酒のエスプーマ ~Sardine,Japanese pepper "Hana-Sansyo”~

向付
Sashimi
トラフグのカルパッチョと鳴門産ワカメ　あん肝ポン酢と山葵オイルパウダー
~Flatfish,bamboo,Angler liver~

焼物
Charcoal grill
琵琶湖産本諸子と筍、ホワイトアスパラの炭火焼き　木の芽味噌ソース
～River fish,Bamboo shoot,White asparagus～

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

箸休め
Bread
黒豆ときな粉、自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム~Pan au Levin,Tofu sour cream~
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ~Ciabatta made from rice~
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン　焼き蕎麦味噌~Buckwheat and soy yogurt chiffon cake~

強肴
Small confectionerys？
・西京漬けにしたフォアグラのコンフィとあんぽ柿の最中~Foie gras,persimmon,monaca ~
海老出汁で炊いた海老芋のフリット　ミモレットと海老のキャラメルソース~Taro,Mimolette,Caramel sauce~
・パルミジャーノ･レッジャーノのクレーマ　カカオとバルサミコ~Parmesan cheese and mostarda cream puff~
　栃尾の油揚げとスカモルツァ　越後もち豚と蕗の薹味噌の田楽 ～"Miso Dengaku"～

御飯替
Pasta
本日の気まぐれパスタ
～Today's "pasta capricciosa"～

水物
fruits
あまおうと伊根満開の甘酒　酒粕のジェラート
～Amazake, Strawberry, Sake lees ice cream～

菓子
Dessert
黒トリュフとチョコレートのタルト　ジャンドゥーヤのフォンダンとカカオと古酒のソルベ　
~Truffle au Chocolat~

食後の御飲物
～Coffee or Tea～

Menù Speciale "節"
～如月～

先付
Starter
蕪蒸し～松坂牛のコンソメと粕漬け～
～turnip、Matuzaka beef　Consommé,～

八寸
Assorted appetizers
鰯のアフミカート　ロザートと赤ワインのしゃり～Smoked sardine sushi ～
佐渡ヶ島産寒鰤の焼き霜　柿と金時人参、ポン酢のピュレと辛味大根のグラニテ～Yellowtail,Persimmon and carrot puree～
　栃尾の油揚げとスカモルツァ　越後もち豚と蕗の薹味噌の田楽~Fried tofu,Butterbur sprout miso~

向付
Sashimi
トラフグのカルパッチョ　筍と鳴門産ワカメ　あん肝ポン酢と山葵オイルパウダー
~Puffer fish,bamboo,Wakame seaweed,Angler liver~

油物
Meat dish
琵琶湖産本諸子のコンフィと筍、ホワイトアスパラのフリット　クレソンのインサラータ
～"Moroko",Bamboo,White asparagus,Watercress～

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

箸休
Bread
黒豆ときな粉、自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム~Pan au Levin,Tofu sour cream~
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ~Ciabatta made from rice~
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン　焼き蕎麦味噌~Buckwheat and soy yogurt chiffon cake~

強肴
Small confectionerys？
西京漬けにしたフォアグラのコンフィとあんぽ柿の最中~Foie gras,persimmon,monaca ~
海老出汁で炊いた海老芋のフリット　ミモレットと海老のキャラメルソース~Taro,Mimolette,Caramel sauce~
パルミジャーノ･レッジャーノのクレーマ　カカオとバルサミコ~Parmesan cheese cream,cacaco,Balsamico~


炊合
Meat dish
熟成和牛サーロインと2年熟成メークインのパンツェロティ　古酒と熟成味醂、黒トリュフのソース
～Aging　beef, Truffle and sake source～

水物
fruits
あまおうと伊根満開の甘酒　酒粕のジェラート
～Amazake, Strawberry, Sake lees ice cream～

菓子
Dessert
チョコレートのタルトの再構築　ジャンドゥーヤのフォンダンとピスタチオのジェラート　
~Truffle au Chocolat~

食後の御飲物
～Coffee or Tea～

熟成和牛や玄界灘から直送の鮮魚、キャビア、フォアグラ、トリュフなどの厳選食材、旬の産直野菜を詰め込んだ、その日限りの至極のコースです

熟成和牛や玄界灘から直送の鮮魚、キャビア、フォアグラ、トリュフなどの厳選食材、旬の産直野菜を詰め込んだ、その日限りの至極のコースです

～HaRe no Ate～

Inizio
～minestrone～
うずら豆と時季の野菜のミネストローネ

Afettato misto
～Gnocchi frit～
2年熟成メークインのニョッキのフリットとサンダニエーレ産プロシュート
～Fried tofu,Butterbur sprout miso～
　栃尾の油揚げとスカモルツァ　越後もち豚と蕗の薹味噌の田楽
～Mortadella , Insalata russa～
モルタデラとロシア風サラダのコルネ

Pesce crudo
～Yellowtail,Persimmon and carrot puree～
寒鰤の焼き霜　柿と金時人参、ポン酢のピュレと辛味大根のグラニテ

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Pane
～Buckwheat and soy yogurt chiffon cake～
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォンと蕎麦味噌

Secondo piatto
～Stewed beef stripes and motsu with miso～
和牛ミスジとモツ、野菜の味噌煮　香草のブルスケッタ添え

Small confectionerys？
～Foie gras,persimmon,monaca～
西京漬けにしたフォアグラのコンフィとあんぽ柿の最中
～Taro,Mimolette,Caramel sauce～
海老出汁で炊いた海老芋のフリット　ミモレットと海老のキャラメル
～Parmesan cheese crème brûlée～
パルミジャーノ･レッジャーノのクレーマ　カカオとバルサミコ

Dorce ō　Formaggio
～Desert　&　cheese dish～
イタリア産チーズの盛り合わせ　（＋1,000）
本日のドルチェ　（＋800）

～Corso di Macellaio～

Inizio
～minestrone～
うずら豆と時季の野菜のミネストローネ

Afettato misto
～Gnocchi frit～
2年熟成メークインのニョッキのフリットとサンダニエーレ産プロシュート
～Fried tofu,Butterbur sprout miso～
　栃尾の油揚げとスカモルツァ　越後もち豚と蕗の薹味噌の田楽
～Mortadella , Insalata russa～
モルタデラとロシア風サラダのコルネ

Pane
～Pan au Levin,Tofu sour cream～
黒豆ときな粉のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム
・
～Ciabatta made from rice～
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ

Antipasto
～Foie gras confit,Ingredients from Akita Prefecture～
フォアグラのコンフィ　胆振がっこと紫蘇巻き杏、しょっつる、ラズベリーのメレンゲ

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Insalata
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート

Rossini
～Wagyu steak and foie gras risotto～
和牛サーロインとフォアグラのリゾット　黒トリュフのソース

Formaggio
～cheese dish～
パルミジャーノのクレーム・ブリュレとチーズの盛り合わせ
又は、本日のドルチェ

Degstazione
～如月～

先付
Starter
うずら豆と時季の野菜のミネストローネと雲子のソテー
~Minestrone~

八寸
Assorted appetizers
鰯のアフミカート　ロザートと赤ワインのしゃり～Smoked sardine sushi ～
佐渡ヶ島産寒鰤の焼き霜　柿と金時人参、ポン酢のピュレと辛味大根のグラニテ～Yellowtail,Persimmon and carrot puree～
　栃尾の油揚げとスカモルツァ　越後もち豚と蕗の薹味噌の田楽~Fried tofu,Butterbur sprout miso~

お凌ぎ
Pasta
本日の気まぐれパスタ
～Today's "pasta capricciosa"～

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

箸休
Bread
黒豆ときな粉、自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム~Pan au Levin,Tofu sour cream~
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ~Ciabatta made from rice~
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン　焼き蕎麦味噌~Buckwheat and soy yogurt chiffon cake~

強肴
Small confectionerys？
フォアグラと栗のフランと奈良漬けの最中～Foie gras　Flan,Chestnut,"Naraduke"～
海老出汁で炊いた海老芋のフリット　ミモレットと海老のキャラメルソース~Taro,Mimolette,Caramel sauce~
パルミジャーノ･レッジャーノのクレーマ　カカオとバルサミコ~Parmesan cheese cream,cacaco,Balsamico~

炊合
Meat dish
和牛とロザートのブラザートと和栗と茸のクロスタ
~Beef cheek,chestnut,Mushroom,pie,~

水物
fruits
伊根満開の甘酒と苺の小豆粥仕立て　酒粕のジェラート
～Amazake, Strawberry, Sake lees ice cream～

菓子
Dessert
チョコレートのタルトの再構築　ジャンドゥーヤのフォンダンとカカオと古酒のソルベ　
～Chocolatecake,Cacao and sake sorbet～

食後の御飲物
～Coffee or Tea～

Degstazione
～如月～

先付
Starter
うずら豆と時季の野菜のミネストローネと雲子のソテー
~Minestrone~

八寸
Assorted appetizers
鰯のアフミカート　ロザートと赤ワインのしゃり～Smoked sardine sushi ～
佐渡ヶ島産寒鰤の焼き霜　柿と金時人参、ポン酢のピュレと辛味大根のグラニテ～Yellowtail,Persimmon and carrot puree～
　栃尾の油揚げとスカモルツァ　越後もち豚と蕗の薹味噌の田楽~Fried tofu,Butterbur sprout miso~

お凌ぎ
Pasta
本日の気まぐれパスタ
～Today's "pasta capricciosa"～

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

箸休
Bread
黒豆ときな粉、自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム~Pan au Levin,Tofu sour cream~
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ~Ciabatta made from rice~
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン　焼き蕎麦味噌~Buckwheat and soy yogurt chiffon cake~

強肴
Small confectionerys？
フォアグラと栗のフランと奈良漬けの最中～Foie gras　Flan,Chestnut,"Naraduke"～
海老出汁で炊いた海老芋のフリット　ミモレットと海老のキャラメルソース~Taro,Mimolette,Caramel sauce~
パルミジャーノ･レッジャーノのクレーマ　カカオとバルサミコ~Parmesan cheese cream,cacaco,Balsamico~

炊合
Meat dish
和牛とロザートのブラザートと和栗と茸のクロスタ
~Beef cheek,chestnut,Mushroom,pie,~

水物
fruits
伊根満開の甘酒と苺の小豆粥仕立て　酒粕のジェラート
～Amazake, Strawberry, Sake lees ice cream～

菓子
Dessert
チョコレートのタルトの再構築　ジャンドゥーヤのフォンダンとカカオと古酒のソルベ　
～Chocolatecake,Cacao and sake sorbet～

食後の御飲物
～Coffee or Tea～

~Pranzo di natale 2020~


先付八寸
Assorted appetizers
・サンダニエーレ産プロシュートとあんぽ柿、リコッタチーズのロートロ~Proscioutto,Persimmon,Ricotta,~
・西京漬けにしたフォアグラのコンフィ　洋梨のキャラメリゼ~Foie gras, Pear~
・63℃で加熱した仙鳳趾産牡蠣と海水のジュレ~63℃　Oyster,Sea water jelly~


箸休め
Bread
黒豆ときな粉、自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム~Pan au Levin,Tofu sour cream~
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ~Ciabatta made from rice~
・蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン　焼き蕎麦味噌~Buckwheat and soy yogurt chiffon cake~


然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~


お凌ぎ
Long pasta
本日のきまぐれパスタ
～Today's "pasta capricciosa"～


炊合
Meat dish
2年熟成メークインで包んだ花悠仔豚のアニョッロッティ　古酒と熟成味醂、黒トリュフのソース
~Pork cutlet,Pecorino romano,Lemon,Tomato~


水物
fruits
マスカルポーネのムースと酒粕のジェラート　苺とリコッタ・サラータ
～Mascarpone mousse, "Sakekasu" ice cream,Strawberry, Ricotta salata～


菓子
dessert
チョコレートのフォンダン ピスタチオのジェラートとぽん柑のアングレーズ
~Fondant Chocolat,Pistachio ice cream~


食後の御飲物
～Coffee or Tea～

～Corso di Macellaio～

Starters
～Proscioutto,Parmesan cheese Cream～
サンダニエーレ産プロシュート、ロディジャーノのクレーマ
～Autumn ingredients～
柿と秋の味覚のフリット
～Mortadella , Insalata russa～
モルタデラとロシア風サラダのコルネ

Appetizers
～Horsemeat,Porcini jelly sheet～
会津馬刺しのタルタル　ポルチーニのジュレとゴルゴンゾーラのパウダー

Bread
～Pan au Levin,Tofu sour cream～
黒豆ときな粉のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム
・
～Ciabatta made from rice～
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Insalata
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート

Focaccia
～Fermented potatoes and parmesan cheese focaccia～
2年熟成メークインとパルミジャーノ・レッジャーノのフォカッチャ

Rossini
～Wagyu steak and foie gras risotto～
和牛サーロインとフォアグラのリゾット　黒トリュフのソース

Formaggio
～cheese dish～
パルミジャーノのクレーム・ブリュレとチーズの盛り合わせ
又は、本日のドルチェ

～Corso di Macellaio～

Starters
～Proscioutto,Parmesan cheese Cream～
サンダニエーレ産プロシュート、ロディジャーノのクレーマ
～Autumn ingredients～
柿と秋の味覚のフリット
～Mortadella , Insalata russa～
モルタデラとロシア風サラダのコルネ

Appetizers
～Horsemeat,Porcini jelly sheet～
会津馬刺しのタルタル　ポルチーニのジュレとゴルゴンゾーラのパウダー

Bread
～Pan au Levin,Tofu sour cream～
黒豆ときな粉のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム
・
～Ciabatta made from rice～
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Insalata
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート

Focaccia
～Fermented potatoes and parmesan cheese focaccia～
2年熟成メークインとパルミジャーノ・レッジャーノのフォカッチャ

Rossini
～Wagyu steak and foie gras risotto～
和牛サーロインとフォアグラのリゾット　黒トリュフのソース

Formaggio
～cheese dish～
パルミジャーノのクレーム・ブリュレとチーズの盛り合わせ
又は、本日のドルチェ

Menù breve
～点心～


先付/Starter
～minestrone～
うずら豆と時季の野菜のミネストローネと雲子のソテー


八寸/Appetizer
～Yellowtail,Persimmon and carrot puree～
寒鰤の焼き霜　柿と京人参、ポン酢のピュレと辛味大根のグラニテ
～Foie gras,persimmon,monaca～
西京漬けにしたフォアグラのコンフィとあんぽ柿の最中
～Fried tofu,Butterbur sprout miso～
　栃尾の油揚げとスカモルツァ　越後もち豚と蕗の薹味噌の田楽


箸休め/Bread
～Pan au Levin,Tofu sour cream～
黒豆ときな粉のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム
～Ciabatta made from rice～
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ


お凌ぎ/Pasta
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ


然/Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート


炊合/Meat dish
～Beef Stew,Panzerotti～
和牛とロザートのブラザートと2年熟成メークインののパンツェロティ


菓子/Dessert
～Amazake, Strawberry, Sake lees ice cream～
伊根満開の甘酒と苺の小豆粥仕立て　酒粕のジェラート


茶/Caffe
～Coffee or Tea～
食後の御飲物