VIVE HAKUBA

Name: VIVE HAKUBA
Address: Hokujo 3020-818, Kitaazumi-gun Hakuba-mura, Nagano, 399-9301, JP
Telephone: 080-8125-0895
Price range: ¥1000000

Italien moderne, Bar à vin, Français moderne

399-9301 Hokujo 3020-818, Kitaazumi-gun Hakuba-mura, Nagano(1.8km de la gare 白馬)Voir la carte

¥20,000+ Dîner

Itinéraire

080-8125-0895

Contemporary Italian fine dining crafted with local produce

Au VIVE Restaurant & Bar, nous vous promettons un moment luxueux avec une cuisine italienne moderne, combinée avec des ingrédients japonais et des légumes locaux, ainsi que des plats créés avec l'engagement et la vision du monde uniques du chef Shingo Suzuki.

Menus de restauration

Cours de dégustation par le chef Shingo Suzuki

Menu Dégustation Hiver 2025/2026 par Shingo Suzuki

Trio d'Amuse-Bouche
Mousse de Foie Gras, Cône de Charbon, Confiture de Kumquat
Champignon Maitake, Sudachi, Or 24 Carats
Crème d'Ours, Gelée de Prosecco
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*Supplément optionnel MP

Boîte de Caviar Oscietra, Mascarpone, Citron Vert, Ciboulette, Chips
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Huître Fraîche de la Baie de Sakoshi, Caviar Oscietra, Mousse de Vinaigre de Framboise, Yaourt Grec
・
Salade de Fleurs de Micropousses, Pomme, Guanciale, Chips à la Cannelle, Vinaigrette Chaude au Gorgonzola
・
Focaccia au Romarin Cuite à la Poêle, Beurre Caramélisé
・
Amadai Croustillant (Poisson-Tuile) Matsukasayaki, Risotto, Ankimo, Brodetto de Fruits de Mer au Safran
・
Nettoyage du Palais
・
Botan-Ebi Linguine, Karasumi, Fenouil

・ Raviolis frais aux champignons locaux, crème de bacon, chips de shimeji, noisettes

*Truffes noires italiennes fraîches - 2 g pour 2 000 JPY

・ Rafraîchissement

・
Choix du plat principal

Filet de bœuf des Alpes de Shinshu, crème au poivre vert, chimichurri
Ou
Côtelette d'agneau nourri à l'herbe, réduction de vin aux myrtilles, olives noires, confiture d'abricots

Servis avec pommes de terre triple cuisson à la graisse de canard et oignons rouges marinés

*Truffes noires italiennes fraîches - 2 g pour 2 000 JPY
**Double portion de protéines : 4 000 JPY

Choix du dessert

Chocola Orangino : glace au chocolat noir, orange fraîche, brownie, granité à l'orange sanguine
Ou
Canelé et gâteau au chocolat : glace à la vanille, caramel au lait concentré Framboises fraîches

Petits fours

Accord mets et vins disponible (6 verres – Sélection du sommelier)

¥28,600Taxe incluse

Cours de dégustation par le chef Shingo Suzuki

Cours de dégustation pour enfants à partir de 7 ans

Assurez-vous également de sélectionner un menu pour votre enfant. Il n'y a pas de menu à la carte.

¥19,800Taxe incluse

Cours de dégustation pour enfants à partir de 7 ans

Cours de courte durée

Menu d'hiver 2025/2026

*Entrée optionnelle I

Plat signature 2023

Huître fraîche de la baie de Sakoshi, caviar Osetra, mousse de vinaigre de framboise, yaourt grec

2 500 JPY

*Entrée optionnelle II

Boîte de caviar Osetra, mascarpone, gelée de citron vert, ciboulette, croustillant

(MP)

Salade de fleurs de micro-pousses, pomme, guanciale, croustillant à la cannelle, vinaigrette chaude au gorgonzola

Focaccia au romarin cuite à la poêle, beurre caramélisé

Raviolis frais aux champignons locaux, crème de bacon, copeaux de shimeji, noisettes

*Truffes noires italiennes fraîches - 2 g pour 2 000 JPY

*Mise en bouche

*Plat principal

Filet de bœuf des Alpes de Shinshu, crème au poivre vert Chimichurri

Servi avec pommes de terre triple cuisson à la graisse de canard, purée et oignons rouges marinés

*Truffes noires italiennes fraîches - 2 g pour 2 000 JPY

**Double portion de steak : 4 000 JPY

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Dessert
Canelé et gâteau au chocolat
Glace à la vanille, caramel au lait concentré, framboises fraîches

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Financer

Accord mets et vins (3 verres) proposé par le sommelier

¥16,500Taxe incluse

Cours de courte durée pour enfants - 3 ans et plus (doit être réservé avec le cours de courte durée pour adultes)

4 Course Meal
Freshly Baked Focaccia
Seasonal Pasta (Carbonara or Pomodoro)
**Option to add a Junior Filet Mignon Steak (40g) (very soft!) with Madeira Sauce, Mashed Potato and Triple Cooked Potatoes +3,000 JPY
Ice Cream
Baked Dessert

Please select this course for each seated child (excluding babies in prams/carriers). We do not offer an à la carte menu but we can adjust the menu for allergy and dietary needs with 1 day notice. You are more than welcome to bring iPads/crafts etc. If you would like to reserve a babysitter, please contact us prior to booking, and we would be happy to introduce you to external childcare providers. Email us : hello@vivehakuba.com

¥6,600Taxe incluse