前菜とメインの鳩肉一羽、スープのシンプルなコース。
日本ではほとんど鳩肉屋でしか食べれない「オーガニック鳩」動物界の「高麗人参」と呼ばれるほど、低カロリー、高栄養の高級食材です。こちらを丸々一羽お召し上がりいただけます。
熱々の土鍋で提供する濃厚な肉汁と、野性味あふれる肉感。最高級の鳩肉をこころゆくまでご堪能ください。

【コース内容】

■、メゼ（前菜）
旬のオーガニック野菜や食材を使用した、前菜プレート
・ビーツとヨーグルトのディップ
・炭焼き茄子のディップ
・オリエンタルサラダ

■メイン
アツアツの土鍋に乗せて
・高級食材の鳩肉を丸ごと一羽（カット済み）素焼き

鳩肉（mirthy種、250g-350g、生後30-40日、エトフェ処理）

メインの鳩肉焼きは下記4種から味をお選びいただけますので、ご選択の上、ご予約をお願い致します。

・鳩の血ソース
鳩の血や内臓を使った濃くてリッチな味わいのソース　ヨーグルトソース付き

・トマトブラックペッパー
ブラックペッパーのシャープな辛味がベースの自家製ソースを漬けて焼き上げるクセになる味わい。

・ボタニカル
ニラ・ミント・ネギに熱々の油をかけたソースをまとわせ、仕上げに白ワインで焼き上げます。

・チャイナ(ご予約日の２日前までにご予約下さい。)
顔付きの鳩に熱々の水飴をかけて乾燥させ表面をパリパリにしました。北京ダック風。

以上4点からお選び下さい。お一人様一品お選びいただけます。

■〆(写真の商品)
丸ごと鳩一羽付き！蕎麦の実と鳩スープの粥

※写真はイメージです。
※旬な食材を使用するため、仕入れによって内容が異なる場合がございます。
※ご予約に際してご質問などございましたらお電話でご説明させて頂きます。

コース内容

■メゼ（前菜）
・オリエンタルサラダ
・イワシのギリシャ風ムサカ
・ムール貝のチウラ詰め葡萄葉包み
・袋茸カラスミソース
・魚卵天ぷら

■メイン
鳩肉（mirthy種、250g-350g、生後30-40日、エトフェ処理）

・鳩のファルシ　鳩の血、内臓を使ったソース
・フォカッチャ

■スープ
・チョルバス（れんず豆）のスープ

■デザート
・バクラヴァ(トルコパイ)、バニラアイスクリームとチョコケーキ、季節のフルーツ、チャイ

※写真はイメージです。
※旬な食材を使用するため、仕入れによって内容が異なる場合がございます。
※ご予約に際してご質問などございましたらお電話でご説明させて頂きます。

【コース内容】

■メゼ（前菜）
旬の自社pigeon farmのオーガニック野菜や食材を使用した、ダイナミックな前菜プレート
・ビーツとヨーグルトのディップ
・炭焼き茄子のディップ
・オリエンタルサラダ
・空豆コロッケ　ターメイヤ
・ムール貝のチウラ詰め
・蛍烏賊マスタード風味
・自社栽培袋茸のからすみソース
・脳、バルサミコソース
・干し肉


■メイン
鳩肉（mirthy種、250g-350g、生後30-40日、エトフェ処理）

「鳩肉焼き」（種類をお選びください）


メインの鳩肉焼きはお味をお選びいただけますので、ご選択の上、ご予約をお願い致します。

・鳩の血ソース(当店おすすめ)
鳩の血や内臓を使った濃くてリッチな味わいのソース　ヨーグルトソース付き

・トマトブラックペッパー
ブラックペッパーのシャープな辛味がベースの自家製ソースを漬けて焼き上げるクセになる味わい。

・ボタニカル
ニラ・ミント・ネギに熱々の油をかけたソースをまとわせ、仕上げに白ワインで焼き上げます。

・チャイナ(ご予約日の2日前までにご予約下さい。)
顔付きの鳩に熱々の水飴をかけて乾燥させ表面をパリパリにしました。北京ダック風。

以上4点からお選び下さい。お一人様一品お選びいただけます。

・鳩肉のパテ・ド・カンパーニュ
・白チーズと黒オリーブ入り特製マッシュポテト
・フォカッチャ

■スープ
チョルバス（れんず豆）のスープ

■デザート
・バクラヴァ(トルコパイ)
・バニラアイスクリーム


※写真はイメージです。
※旬な食材を使用するため、仕入れによって内容が異なる場合がございます。
※ご予約に際してご質問などございましたらお電話でご説明させて頂きます。

【コース内容】
鳩肉屋おすすめフルコースにオレンジワイン3杯付くお得なセット！
料理内容はおすすめコースと同じ

◾️メゼ（前菜）
旬の自社pigeon farmのオーガニック野菜や食材を使用した、ダイナミックな前菜プレート
・ビーツとヨーグルトのディップ
・炭焼き茄子のディップ
・オリエンタルサラダ
・空豆コロッケ　ターメイヤ
・ムール貝のチウラ詰め
・蛍烏賊マスタード風味
・自社栽培袋茸のからすみソース
・脳、バルサミコソース
・干し肉


■メイン
鳩肉（mirthy種、250g-350g、生後30-40日、エトフェ処理）

「鳩肉焼き」（種類をお選びください）


メインの鳩肉焼きはお味をお選びいただけますので、ご選択の上、ご予約をお願い致します。

・鳩の血ソース(当店おすすめ)
鳩の血や内臓を使った濃くてリッチな味わいのソース　ヨーグルトソース付き

・トマトブラックペッパー
ブラックペッパーのシャープな辛味がベースの自家製ソースを漬けて焼き上げるクセになる味わい。

・ボタニカル
ニラ・ミント・ネギに熱々の油をかけたソースをまとわせ、仕上げに白ワインで焼き上げます。

・チャイナ(ご予約日の2日前までにご予約下さい。)
顔付きの鳩に熱々の水飴をかけて乾燥させ表面をパリパリにしました。北京ダック風。

以上4点からお選び下さい。お一人様一品お選びいただけます。

・鳩肉のパテ・ド・カンパーニュ
・白チーズと黒オリーブ入り特製マッシュポテト
・フォカッチャ

■スープ
チョルバス（れんず豆）のスープ

■デザート
・バクラヴァ(トルコパイ)
・バニラアイスクリーム


※写真はイメージです。
※旬な食材を使用するため、仕入れによって内容が異なる場合がございます。
※ご予約に際してご質問などございましたらお電話でご説明させて頂きます。