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CAFE FLIGHT LOUNGE

Name: CAFE FLIGHT LOUNGE
Address: 2-24-5 Kitazawa Shimokita Front 401, Setagaya, Tokyo, 155-0031, JP
Telephone: 03-6407-1996
Price range: ¥2500 - ¥4000

¥4,000

¥2,500

TableCheck Pay

Bistro, Café, Wine bar

155-0031 2-24-5 Kitazawa, Shimokita Front 401, Setagaya, Tokyo(86m dalla stazione Shimo-Kitazawa Station)Visualizza mappa

Indicazioni

03-6407-1996

Piani di degustazione

季節のアフタヌーンティー +ドリンク付き

◇スターター
・季節果実

◇アフタヌーンティータワー内容
◆セイボリー
・季節果実のサラダ
・静岡サーモンとアボカドのサンドイッチ
・スチームドエッグ＆フランス産生ハム
・2年熟成メークインのフレンチフライ
・黒毛和牛ハッシュドビーフ

◆スコーン
・国産小麦で焼きあげるスコーン
~マスカルポーネクリーム＆季節のジャムを添えて~

◆プティガトー
・しもきた卵のプディング
・本日のショートケーキ
・本日のフルーツタルト
・本日のグラス
・本日の焼き菓子

◇ドリンク内容
日本茶
・茶師十段の水だし煎茶
・献上加賀棒茶
紅茶
・和紅茶スイート
ハーブティー
・アフリカンネクター
・カモミールシトラス
・ワイルドベリー
・ターメリックジンジャー
・ホワイトオーチャード
・ミントメレンゲ
花茶
・ばら花冠茶
・ジャスミン花茶
・金木犀花茶

※当日追加注文可能でございます。

¥3,980Tasse incluse

和栗葡萄×コンテチーズ・パルフェ［2026.秋]

◇構成
＊コンテチーズと里芋のグラタン仕立て
＊和栗ジェラート
＊コンテチーズ18ヶ月熟成の和栗きんとん
＊黒葡萄
＊プラリネラムレーズンジェラート
＊チョコンテマカロン
＊セミドライ黒葡萄発酵バター
＊コンテチーズクランブル
＊オレンジメレンゲ
＊和栗クリーム
＊和栗渋皮煮
＊黒糖クレームシャンティ
＊黒葡萄とオレンジのコンポートジュレ
＊和栗水羊羹
＊コールドブリューコーヒージュレ

コンテチーズに存在するといわれる、83種類ものフレーバー。
その複雑な香りと味わいをひとつずつ紐解き、分解し、再構築する。
合わせるのは、ナガノパープルやマスカットノワールなどの瑞々しい黒葡萄。
そして、笠間や利平など、香り高く濃厚な甘みを持つ和栗。

この3つの素材を軸に、まるでひとつのコース料理を楽しむようなパルフェ。

和栗葡萄×コンテチーズのパルフェお待たせいたしました。
左手にフォーク。
右手にはパフェスプーン。
私は右利きなので、これがいつものスタイル。
左利きの方は、きっと逆でしょうか。

まずは、8ヶ月熟成のコンテチーズをそのままひと口。
ミルキーでありながら、しっかりとしたコク。
熟成によって生まれた旨味を、最初はシンプルに味わいます。

その記憶を残したまま、次は「炙ったコンテチーズ」へ。
香ばしく焼けたチーズの香り。仕立ては、小さなグラタンです。
里芋を発酵バターで炊き上げたベシャメルに、ナツメグとエスプレッソパウダーをアクセント。
ねっとりとなめらかな里芋ベシャメル。その上には、じっくりと煮詰めたオニオンジャム。
下には、国産小麦で焼き上げたキャラメリゼパイ。

香ばしさ、甘み、塩味、旨味。
幾重にも重なる複雑な余韻。
その余韻がまだ口の中に残っているうちに、
和栗ジェラートをひと口。
ふわっと広がる、香り高い栗の風味。
すると不思議と、もう一度グラタンが食べたくなる。
グラタンをひと口。
またジェラートをひと口。
そして、またグラタンへ。
気がつけば、
いつの間にか小さなグラタンはなくなっています。

コロンと可愛らしい和栗きんとん。
その中に隠したのは、18ヶ月熟成のコンテチーズです。
和栗の優しい甘みの中から現れる、長期熟成ならではの凝縮した旨味。
栗とチーズ。一見すると意外な組み合わせが、口の中では自然に重なっていきます。

そろそろ、瑞々しさが欲しくなる頃。
コース料理の途中で、ペアリングのワインをひと口嗜むように、
黒葡萄をひと粒摘みます。選んだのは、ナガノパープルやマスカットノワール。
黒葡萄ならではの皮の旨味や香りも大切にしたいからこそ、
皮ごと美味しく食べられる品種を選びました。

弾ける果汁。
濃厚な味わいが続いた口の中を、葡萄の瑞々しさが心地よくほどいてくれます。

その横で、気になる存在がプラリネラムレーズンジェラート。
香ばしいアーモンドの風味とラムレーズンの芳醇な香りが、それまでに重なってきたフレーバーの余韻と調和します。

その上には小さなマカロン。
生地にはエスプレッソパウダーとカカオパウダーを合わせました。
ガナッシュには、ミルクチョコレート「タナリヴァ・ラクテ」を使用。
8ヶ月熟成コンテチーズのミルキーな味わいに、そっと寄り添わせています。

マカロンをひと口。
すると――
ここにも、コンテチーズ。
グラスの中を進むたびに、違う表情で現れるコンテチーズを探すのも、このパルフェの楽しみのひとつです。

そして、
ジューシーな黒葡萄をひと粒。
もうひと粒。
口いっぱいに広がる瑞々しい果汁が、次のひと口へと誘います。

続いては、特製の「葡萄バター」。
これだけでも、パンにたっぷり塗って食べたくなるような一品です。
黒葡萄をセミドライに仕立てることで、旨味と甘みをぎゅっと凝縮。
そこへ、たっぷりの発酵バターを合わせました。
今回はさらに、
コンテチーズを贅沢に加えて焼き上げたチーズクランブルと組み合わせます。
イメージしたのは「レーズンバターサンド」。
黒葡萄の凝縮した甘み。
発酵バターの芳醇なコク。
そして、コンテチーズの塩味と旨味。
小さなひと口の中で、また新しい表情が生まれます。

そして、いよいよメインディッシュ。
お客様からも多くのお声をいただき、
今回の主役は「モンブラン」に決めました。

コンテチーズクランブル。
オレンジメレンゲ。
和栗クリーム。
黒糖クレームシャンティ。
和栗渋皮煮。

5つの構成が創り上げる、特別なモンブランです。

まずはオレンジメレンゲを崩しながら、
スプーンを和栗クリームへ。
サクッ。
そして、なめらかな栗の濃厚な味わいへと突き進みます。
黒糖のクレームシャンティの中に隠れた和栗を見つけたら、
少し幸せな気持ちに。

勢い余ってスプーンを深く入れ、
葡萄のジュレまで一緒にすくってしまっても、それもまた美味しい。
和栗の深い余韻の向こうから、
オレンジの香りがふわっと広がる。
甘み、酸味、香ばしさ、コク、瑞々しさ。

幾重にも織りなされる味わいの層は、
ひと口ごとに表情を変えていきます。

葡萄にも別れを告げる頃。
フルコースの最後は、
食後のお茶菓子へ。

「和栗の水羊羹」。
瑞々しい口当たりでありながら、
和栗の風味はしっかりと残しました。
静かな甘みと栗の余韻。

自然とコーヒーが飲みたくなります。

最近、私たちもここ下北沢で自家焙煎を始めました。

パルフェの長い余韻を楽しみながら、
最後は美味しいスペシャルティコーヒーを一杯。

コンテチーズに存在する83種類のフレーバーを紐解き、
黒葡萄と和栗を重ねながら、
ひとつのグラスの中に再構築する。

前菜のように始まり、
ペアリングを楽しみ、
メインディッシュへ進み、
最後はお茶菓子とコーヒーへ。

本日も一期一会の季節パルフェ。
素敵な美味しい出逢いとなりますように。

¥3,380Tasse incluse

観月豊穣パルフェ［2026.秋]

◇構成
＊南瓜団子
＊カダイフチョコレート
＊南瓜甘煮
＊バニラビーンズアイスクリーム
＊黒胡麻ジェラート
＊ブリアサヴァランとシモキタハニーレアチーズ(兔)
＊和梨
＊シャインマスカット
＊キャラメルパンプキンクリーム
＊南瓜パンナコッタ
＊黒胡麻エクアドルバナナシフォン
＊大学芋風クランブル
＊和梨コンポート
＊和梨と日本酒のジュレ
＊玄米茶ジュレ

初秋を告げる、瑞々しい和梨とシャインマスカット。
今年も「月見」をテーマに、南瓜や薩摩芋など秋の恵みを重ね、豊穣を祝うグラスに仕立てました。

「下北沢ムーンアートナイト2026」コラボパルフェ。

パフェとご対面すると、そこに広がるのはまるで秋夜の観月。
満月と新月、そして月を見上げる兔を表現しています。

香ばしく焼き上げたカダイフに、ほうじ茶を合わせたザクザク食感のチョコレート。その上には、ひと口、またひと口と手が伸びる、もっちりとした南瓜団子を添えました。

黄金色に輝く「満月」は、芳醇なバニラビーンズアイスクリーム。
南瓜の皮目をミルフィーユのように重ねて仕立てた甘煮と合わせるのがおすすめ。

対する「新月」は、香り高く濃厚な黒胡麻ジェラート。
南瓜や瑞々しい梨と重なることで、香ばしさの余韻が広がる上品な味わいに。

月を眺める兔に見立てたレアチーズケーキは、ココナッツを纏わせ、シモキタハニーを贅沢に使用。
アイスクリームや瑞々しい梨と一緒にお楽しみください。

今回のフロマージュには、フランスを代表するクリーミーなチーズ「ブリア・サヴァラン」を。まるでチーズケーキを思わせる濃厚なコクと爽やかな酸味が、梨やシャインマスカットのフレッシュな果実味と美しく重なります。

食べ進めると現れるのは、なめらかな南瓜のパンナコッタとキャラメル風味のパンプキンクリーム。さらに、濃厚なコクと甘みをもつエクアドルバナナをたっぷり練り込み、ふんわり焼き上げたシフォンを忍ばせました。

大学芋を思わせる、どこか懐かしく香ばしい薩摩芋のクランブル。スパイスを効かせた梨のコンポートへと続き、後半は味わいを軽やかに。

梨と相性の良い日本酒とすだちの爽やかなジュレ、そして最後は香ばしく抽出した玄米茶のジュレで、秋の余韻とともにすっきりと締めくくります。

満月、新月、兔、そして実り豊かな秋の味覚。
ひと匙ごとに移りゆく「観月」の景色をお楽しみください。

今年も秋の豊穣を祝い、幸せな月見時間を。
本日も、素敵な美味しい出逢いとなりますように。