VIVE HAKUBA

Name: VIVE HAKUBA
Address: Hokujo 3020-818, Kitaazumi-gun Hakuba-mura, Nagano, 399-9301, JP
Telephone: 080-8125-0895
Price range: ¥1000000

Italiano Moderno, Wine bar, Francese moderno

399-9301 Hokujo 3020-818, Kitaazumi-gun Hakuba-mura, Nagano(1.8km dalla stazione 白馬)Visualizza mappa

¥20,000+ Cena

Indicazioni

080-8125-0895

Contemporary Italian fine dining crafted with local produce

Al VIVE Restaurant & Bar ti promettiamo momenti di lusso con la moderna cucina italiana, combinata con ingredienti giapponesi e verdure locali, e pasti creati con l'impegno e la visione del mondo unici dello chef Shingo Suzuki.

Piani di degustazione

Corso di degustazione dello chef Shingo Suzuki

Corso di degustazione invernale 2025/2026 di Shingo Suzuki

Trio di amuse bouche
Mousse di foie gras, cono al carbone, marmellata di kumquat
Funghi maitake, sudachi, oro 24 carati
Crema pasticcera Uni, gelée al prosecco
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*Aggiunta facoltativa MP
Lattina di caviale Oscietra, mascarpone, lime, erba cipollina, croccante
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Ostriche fresche Sakoshi Bay, caviale Oscietra, spuma di aceto di lamponi, yogurt greco
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Insalata di fiori di microgreens, mela, guanciale, croccante alla cannella, condimento caldo al gorgonzola
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Focaccia al rosmarino cotta in padella, burro caramellato
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Matsukasayaki croccante di Amadai (pesce tegola), risotto, ankimo, brodetto di crostacei allo zafferano
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Palato Detergente
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Linguine alla Botan-Ebi, Karasumi, Finocchio
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Ravioli freschi con funghi locali, crema di pancetta, chips di Shimeji, nocciole
*Tartufi neri italiani freschi - 2 g per 2.000 JPY
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Detergente per il palato
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Piatto principale a scelta
Filetto di manzo delle Alpi Shinshu, crema al pepe verde, chimichurri
Oppure
Cotoletta di agnello allevato a erba, riduzione di vino ai mirtilli, olive nere, marmellata di albicocche
Ognuno servito con patate al grasso d'anatra cotte tre volte, cipolla rossa sottaceto
*Tartufi neri italiani freschi - 2 g per 2.000 JPY
**Doppia porzione di proteine 4.000 JPY

Dessert a scelta
Chocola Orangino・Gelato al cioccolato fondente, arancia fresca, brownie, granita all'arancia rossa
Oppure
Canelè e gâteau al forno Cioccolato・Gelato alla vaniglia, caramello al latte condensato, lamponi freschi

Petit Four

Abbinamento vini disponibile
6 bicchieri - Selezione del sommelier

¥28,600Tasse incluse

Corso di degustazione dello chef Shingo Suzuki

Corso di degustazione per bambini dai 7 anni in su

Assicurati di selezionare un menu anche per tuo figlio. Non esiste un menù alla carta.

¥19,800Tasse incluse

Corso di degustazione per bambini dai 7 anni in su

Corso breve

Piatto breve invernale 2025/2026

*Antipasto facoltativo I
Piatto speciale 2023
Ostriche fresche Sakoshi Bay, caviale Osetra, spuma di aceto di lamponi, yogurt greco
2.500 JPY

*Antipasto facoltativo II
Lattina di caviale Oscietra, mascarpone, gelatina al lime, erba cipollina, croccante
(MP)
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Insalata di fiori di microgreens, mela, guanciale, croccante alla cannella, condimento caldo al gorgonzola
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Focaccia al rosmarino cotta in padella, burro caramellato
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Ravioli freschi con funghi locali, crema di pancetta, chips di shimeji, nocciole
*Tartufi neri italiani freschi - 2 g per 2.000 JPY
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Detergente per il palato
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Piatto principale
Filetto di manzo delle Alpi Shinshu, crema al pepe verde, Chimichurri
Servito con patate al grasso d'anatra cotte tre volte, purè e cipolla rossa sottaceto
*Tartufi neri italiani freschi - 2 g per 2.000 JPY
**Doppia porzione di bistecca 4.000 JPY
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Dessert
Canélé al forno e Gâteau Chocolat
Gelato alla vaniglia, caramello al latte condensato, lamponi freschi
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Baked Financer

Abbinamento di 3 vini selezionati dal sommelier disponibile

¥16,500Tasse incluse

Corso breve per bambini - Età 3+ (deve essere prenotato con il corso breve per adulti)

4 Course Meal
Freshly Baked Focaccia
Seasonal Pasta (Carbonara or Pomodoro)
**Option to add a Junior Filet Mignon Steak (40g) (very soft!) with Madeira Sauce, Mashed Potato and Triple Cooked Potatoes +3,000 JPY
Ice Cream
Baked Dessert

Please select this course for each seated child (excluding babies in prams/carriers). We do not offer an à la carte menu but we can adjust the menu for allergy and dietary needs with 1 day notice. You are more than welcome to bring iPads/crafts etc. If you would like to reserve a babysitter, please contact us prior to booking, and we would be happy to introduce you to external childcare providers. Email us : hello@vivehakuba.com

¥6,600Tasse incluse