にんにくや唐辛子、バター、クリームなどの動物性油脂は極力使用せず、無駄をそぎ落とし、素材の本質を引き出し、オリーブオイルと野菜などのハーモニーによる美味しさを追求しています。玄界灘の新鮮魚介や、契約農家から届く有機農法で栽培された野菜など、九州の食材から、さまざまなインスピレーションを得て、一皿一皿に想いを込めて、つくりあげます。食べることの愉しさと、美味しさに出会う喜びを。ようこそ、カノビアーノ福岡へ。
誕生石、結婚記念日の石、星座石。昔から宝石は、人生の節目を祝ったり、願い事を託したりする対象として人々を魅了してきました。リストランテ カノビアーノ福岡のテーマストーンは、愛や希望の象徴として長年親しまれているエメラルドです。 エメラルドグリーンを随所に取り入れた店内は、一歩足を踏み入れると、都会の喧騒を忘れられる落ち着いた空間です。 昼は、大きな窓から自然光が入り、明るく開放的に。夜は、ライトダウンし、テラスやエントランスのシャンデリアが放つ光の美しい、落ち着いた雰囲気に。
1963年神奈川生まれ。 高校卒業後、東京調理師専門学校で和食、中華、西洋料理を学ぶ。 「バスタパスタ」の開業メンバーとして活躍。その後、単身イタリアに渡り、3年間修行の中でオリーブ油とイタリア野菜の美味しさに開眼する。帰国後ビゴロッソの料理長を経て、1999年、東京・代官山に「カノビアーノ」を開業(2017年、ホテル雅叙園東京内に移転)。さまざまなレストランで料理監修を務め、自然派イタリアンの第一人者として、広く活躍している。