雅醸

引き算の美学が紡ぐ、素材の真味

北新地『雅醸』。酒や砂糖、味醂、過度な塩分に頼らない「引き算の美学」と緻密な計算による食材の氷温熟成や発酵技術を織り交ぜ、素材の純度高き旨味を引き出します。「実を尽くし、朴に生きる」の精神のもと、飾らないシンプルながらも一味も二味も深みを増した一皿を追求。厳格な温度管理と火入れで炊き上げる一粒まで妥協なき「土鍋ご飯」。お酒を嗜む方はもちろん、飲まない方にも深く心に響く食体験をお届けします。