鮨 階

鮨 階

階 -きざはし- 。 まだ「橋」という言葉が生まれる以前、人と人、場所と場所を“つなぐ”ために使われた言葉。刻むように一歩ずつ進み、渡るように次の場所へ向かう。 選び抜かれた旬の素材。静かに磨き上げてきた技。 味わいは段を追うごとに深まり、やがて、至味へと至ります。