雲孤 Kumoko

琉球と江戸の風

沖縄・本部の小さなカウンター。 雲孤は、琉球の海と江戸前の技が交わる場所です。 沖縄で揚がる力強い島魚。 豊洲市場から届く、磨かれた魚。 異なる風土、異なる文化。 その間に立ち、その日最も美しい魚を選び、 温度、酢、塩のわずかな差で均衡を探る。 野性と端正。 荒々しさと繊細さ。 対立ではなく、調和。 口内に静かに吹き抜ける 〝琉球と江戸の風”をお楽しみ下さい。 1日数組のご案内となります。