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本町で最高の鍋物を見つけよう

麺匠の心つくし つるとんたん本町楼

うどん

¥1,000
¥1,500
本町楼は、古き良き日本家屋を再生し、儀式を活かした空間の中でお楽しみいただけます。

気温、湿度に応じて水分、塩分を絶妙に調節し、
混ぜ合わせ、縦横に「とんとん」とうたれてゆきます。
麺匠の手により充分に鍛えられた生地は、温度調節された部屋で熟成の時を待ちます。
熟成された生地を丁寧に伸ばしていき、
一定の太さに「たんたん」と切られてゆきます。
これらの工程を経て、特有のコシや艶のある喉ごしが
「つるつる」とした麺匠自慢のおうどんとなるのです。

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