薪炭まだら

Name: 薪炭 まだら
Address: 西天満1丁目7-12 ss西天満ビル1F, 大阪市北区, 大阪府, 530-0047, JP
Telephone: 06-6948-8477
Price range: ¥8500

マキスミマダラ

¥8,500

使う

焼き鳥・串焼き

〒530-0047 大阪府大阪市北区西天満1丁目7-12 ss西天満ビル1F(なにわ橋駅から155m)地図を見る

道順を表示

06-6948-8477

メニュー

【クリスマス限定Course】

◆ 三種のお肉のコンソメとトリュフ
地鶏・和牛・黒豚の旨みを重ねた贅沢なコンソメに、トリュフを浮かべて。まずは温かい一杯から。

◆ 帆立・いくら・鱒・蕪のスープ仕立て
魚介の旨みたっぷりのブイヤベースに、蕪の甘みと、揚げたケールのほろ苦さを合わせます。

◆ 鮑と黒舞茸のしっとりビーフン
鮑の旨みと黒舞茸の香りを絡めたビーフンに、国産カラスミをすりおろして。ぜひ、ひと口にまとめて召し上がってください。

◆ 焼鳥2種
まだらのシグネチャーのむね抱き身と、ぼんじり二種の食べ比べ。
クリスマスにも、まだらの焼鳥はしっかり楽しんでいただきます☺️

◆ 近江鴨のメンチカツ
カダイフをまとわせ、サクッとした食感に。
ダマンフレールの紅茶と昆布出汁を合わせたソースで、鴨の旨みを楽しんでいただきます。

◆ 大人の鰻パイ
鰻とフォアグラを百合根で包み、さらにパイ包みにしたあと薪でじっくり焼き上げます
薪香パイに、濃厚な旨みと百合根の甘み。ちょっと欲張った一皿です。

◆ 薪燻しずわい蟹バターの飯蒸し
もち麦と玄米の温かい飯蒸しに、薪燻しずわい蟹バターを溶かして。蟹の旨みとバターを、ご飯に絡めてどうぞ。

◆ 黒毛和牛と生姜の土鍋ご飯
生姜たっぷりの土鍋ご飯に、黒毛和牛のステーキを贅沢にのせます。
まずはそのまま、最後はまだら特製の一番出汁でお茶漬けに。

◆ 薪バスクチーズケーキ
最後は、いつもの薪バスクをクリスマス仕様に。
このコースに合わせたソースを添えてご用意します。

¥18,000税込

【まだらコース】

全7品＋菓子1品　 ◎11月8日（時点）◎

【 Madara Course 】
①鶏白湯出汁袋茸銀杏地卵
②銀鱈雲子四方竹酢橘インド麵
③焼き鳥3種
④手羽先玄米舞茸ポルチーニ
⑤伝助穴子百合根蓮根茸3種
⑥黒豚甘藷陸鹿尾菜豚骨コリアンダー
⑦薪燻しバター / 胡麻鯖生姜黒舞茸土鍋米　
⑧きび砂糖クリームチーズ珈琲キャラメル

〇コース内容は約2週間ごとに変更いたします
　その時期ならではのお料理をお楽しみください
　当日の仕入れ状況により内容が異なりますこと、予めご了承ください。
〇香りの強い香水はご遠慮ください
　
　

¥13,200税込

【ジビエコース】

全7品＋菓子1品 ◎11月8日（時点）◎

【 Gibier Course 】
①鹿青菜3種陸鹿尾菜白葱
②猪鹿八丁味噌フォカッチャ薪バター
③焼き鳥3種
④手羽先玄米舞茸ポルチーニ
⑤伝助穴子百合根蓮根茸3種
⑥鹿猪甲殻出汁濡七香味
⑦燻しバター / 胡麻鯖生姜黒舞茸土鍋米　
⑧きび砂糖クリームチーズ珈琲キャラメル

〇コース内容は約2週間ごとに変更いたします
　その時期ならではのお料理をお楽しみください
　当日の仕入れ状況により内容が異なりますこと、予めご了承ください。
〇香りの強い香水はご遠慮ください
　
　

¥15,950税込

【焼き鳥会コース】

【11月焼き鳥会】
　
⭕️鶏逸品3種⭕️
一、地鶏ﾁｬﾌﾟﾁｪ生春巻き
二、ささみの昆布〆生つくね海苔巻き
三、鶏そぼろと鰹節の薪燻しﾊﾞﾀｰﾊﾟﾝ

⭕️焼き鳥⭕️
四、いかだせせり真昆布たたき醤油
五、とろふわ半熟うずらの卵
六、もも肉鶏（けい）ちゃん焼き

⭕️箸休め⭕️
七、甘白菜と木耳のﾅﾑﾙ大根鬼おろしと柿・柚子和え

八、皮巻き本えのき焦がしﾎﾟﾝ酢
九、ささみ皮巻き紫蘇巻き

⭕️椀物⭕️
十、陸鹿尾菜食感椀物

十一、ｻｸｻｸ磯部焼きつくね
十二、手羽先のもち米詰め揚げ薪焼き蕪の餡出汁

⭕️〆⭕️
十三、とろ卵焼きちらし喉越し愉しむ親子丼

全13品 9,800円（税込）