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地域資源の限定性を前提に,保存技術で季節を越える。

大地に還る建物 建物も人も、自然と共に呼吸する場所。 旬を越える美味しさを ”旬”という概念をそっとほどき、 その土地に根付いた知恵や文化と、素材が織りなす新しいおいしさを。 この瞬間、この場所でしか出会えない一皿、心ゆくまで。