日月房 旦

炭の息吹と鮨の鼓動が響く、一日二組の宴

京都・梅小路の路地裏で、一日二組だけを迎える「炭火焼 鮨 日月房旦」。紀州備長炭が生み出す力強い炭火料理と、全国の生産者との信頼が育む鮨を、一夜のコースで紡ぎます。完全無農薬の幻の米「ハツシモ原種」のシャリ、食材ごとに見極める火入れ、そして料理に静かに寄り添う女将厳選の酒。その日だからこそ生まれる味わいを、炭火焼と鮨の"二刀流"で表現します。料理界の大リーグに挑み続ける店主が届ける、記憶に残る一夜をお楽しみください。