＜もも

肉

＞は、

石垣和牛の

ハンバーガーに

よく

使われる

部位です。

濃厚な

肉の

旨味と

弾力の

ある

食感が

美食家たちに

愛されています。もも

肉は

筋膜や

筋肉繊維が

多く

含まれているため、

石垣牛特有の

脂の

旨味と

ジューシーさを

保つために、

通常は

手で

叩いて

パティに

成形されます。

＜

牛すじ

肉

／

僧侶の

頭

＞は、

最高級の

石垣島産和牛と

洋風

サンドイッチを

組み

合わせた

贅沢な

一

品です。

僧侶の

頭

（すね

肉）は、

脂肪分が

少なく、

繊細な

食感と

弾力性があるため

選ばれています。

和牛の

豊かな

霜降りの

中で、

僧侶の

頭は

肉の

旨味と

爽やかな

味わいを

際立たせます。

サンドイッチにしても

脂っこすぎず、

噛み

応えの

ある

サンドイッチの

具材として

最適です。