浜町 緒ばた

記憶に残る福井の味わい

桜の名所として名高い足羽川のその近く、料亭が並ぶ浜町に緒ばたの看板が優しく灯る。店主・小幡恭介が日々生産者の元を訪れる理由は、今しか味わえない越山若水の本物の旬の食材を求めて。福井の湧き水、奥井海生堂の蔵囲い昆布と削り立ての本枯節で引く出汁を軸に、様々な調理法で素材の持ち味を引き出していく。実直な日本料理に始まり、献立の後半には本格的な天麩羅でと二段構えで楽しめる。豊かな食材を数奇屋風の落ち着いた店内で過ごす時間は、記憶に残る福井の味わいとなることだろう。