銀座　大志満

Name: 銀座 大志満 - 東京都 - レストラン情報 - TableCheck
Address: 銀座5-8-20ギンザコアビル 9F, 中央区, 東京都, 104-0061, JP
Telephone: +81335748080
Price range: ¥7,000 ~ ¥15,000

ギンザ　オオシマ

東京都中央区銀座5-8-20 ギンザコアビル 9F

4月

2023

日月火水木金土

加賀料理の伝統を守りながら新しい感性を織り込んだ目にも美しく美味しい料理に舌鼓

伝統的な和の要素を取り入れたモダンな和空間

東京メトロ銀座駅近く、ギンザコア9階に位置。エレベーターを降りると目の前に広がるモダンな和空間で皆さまをお迎えいたします。天然木や土壁、輪島塗などの伝統的な和の意匠を現代風にアレンジ。銀座という街にふさわしい落ち着いた大人の空間を演出しています。ゆったりと過ごせるテーブル席、4〜9名様用の完全個室のほか、ご利用人数に応じて貸切でご利用いただけるダイニング席もございます。職人の手さばきを目の前で愉しみながらゆったりと食事を楽しめるカウンター席など多彩なお席をご用意しております。

加賀料理の伝統を受け継いだ、季節感あふれる旬の味覚をご堪能いただけます。

京懐石の流れに、加賀の文化と風土が融合して、古都・金沢で培われた加賀料理。こうした伝統に大志満ならではの斬新な感性を加えたお料理をお愉しみいただけます。季節ごとの素材の持ち味を活かしたお料理や、九谷焼・山中塗の器に盛りつけられたお料理は、職人たちがひと手間ひと手間丁寧に仕上げた品々です。また、大志満が提供する「治部椀」は、野鳥や野菜、麩などの食材を囲炉裏の鍋で煮た加賀の郷土料理を、上品な椀物として洗練昇華したお料理になります。

素材と味わいを大切に

加賀のお野菜や北陸産の海の幸など、多彩な山海食材を吟味し、特に塩は2006年に世界農業遺産にも指定された伝統的な「揚げ浜式製法」で造られる能登・珠洲の天然塩を使用しております。日本酒は、大志満の総調理長が樽ごとに微妙に異なる味わいから配合を決め、大志満の料理に適したオリジナルブランド、能登の「竹葉」を提供しております。「聴泉」ほか、加賀・能登の銘酒も多数取り揃えており、幻の焼酎と称されたかめ壺芋焼酎「森伊蔵」などもご用意しております。