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広大な庭園に囲まれた「しいのき迎賓館」の中に「ジャルダン ポール・ボキューズ」はあります。旧知事室・旧副知事室に造られた2つのダイニングルームは大正時代のレンガ造りの格調高い建物の風情を残しながら、内部はモダンで洗練されたデザインで、金箔や雪吊りなど金沢の伝統文化を感じる素材やモチーフがアクセントとしてあしらわれています。金沢城公園側は、全面ガラス張りとなっており、金沢城やいもり堀のライトアップも一望でき、金沢の新名所に相応しい美しい空間となっています。
現代のフランス料理を築き上げたポール・ボキューズ氏。当店では氏の代表料理として愛され続けている「1975年にエリゼ宮でV.G.E.に捧げたトリュフのスープ」をはじめとした、ボキューズ氏のスペシャリテに加え、地元食材の美味しさを最大限に活かした季節感あふれる料理をご用意しております。ここ金沢でしか味わうことのできない、ポール・ボキューズとひらまつの最高のコラボレーションが生み出すフランス料理の世界をご堪能ください。
正統なフランス料理の味を生涯をかけて世界に普及させてきたポール・ボキューズ氏。その正当なるものを北陸の地で継承するために「ジャルダン ポール・ボキューズ」は誕生しました。ボキューズ氏のレストランにはグランメゾンの貫禄の中に、氏のユーモアあふれる温かい人柄が創り出す、心地よい空気に満ちています。当店でも、本店が貫いてきたこの空気感とホスピタリティをしっかりと受け継いでいます。訪れる人に心に残る感動と喜びをもたらす「ポール・ボキューズ・マジック」を存分にお楽しみください。