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サステナブルな食事ができるレストラン特集

持続可能な食文化の普及活動に取り組むレストランと共に新しい食の未来を応援しませんか?

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伊勢 すえよし
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食とサステナビリティ

日本でよく取り上げられる話題の中に食品ロスなどのゴミ問題にハイライトが置かれることが多いなか、それ以外にも「生産・調達」過程でのの自然エネルギー消費、グリーンハウスガスの放出により、森林破壊や生物多様性喪失、地球温暖化問題などの「環境」へのインパクト、雇用やコミュニティーへの「社会」的配慮がなされているかなど、食べ物が口に運ばれるまでの一連の流れを意識しながら食事をする人は多くないでしょう。

世界的に増加を続ける人口を支える食材をこの先確保することが危ぶまれている中、食べることの楽しみを提供し続けたいという思いは多くの飲食店の方が感じていることでしょう。食べるという行動を続けていかなければいけない人類にとってサステナブルな食の提供は無視することができないテーマになっています。

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