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美味しいものだけではなく、九州ならではの美しいものや受け継がれてきた匠の技を多くの方に知っていただきたい、もっと身近に感じていただきたいという想いから、各所に工芸品を採り入れました。400年以上の歴史を持つ唐津焼、幕府への献上品としても選ばれていた博多織、見る方向や光によって万華鏡のように表情が変わる大川組子など、職人の手仕事がぬくもりと彩りを与えてくれます。
イタリア料理の魅力は、その土地ならではの気候風土に根ざした、その土地でしか味わえない郷土色の豊かさ。「リストランテKubotsu」では、シェフ窪津がこれまで九州各地の生産者を訪ね築き上げてきた信頼関係のもと、旬のおすすめ食材をいち早く仕入れ、その美味しさを最大限に引き出したイタリア料理へと昇華させます。席に届いた瞬間、口に運んだ瞬間、ワインと共に味わった瞬間、それぞれに驚きと感動が生まれるよう、盛りつけ、食感、香り、味のバランスなど一皿ひとさらにこだわり続けます。
1983年生まれ、福岡県出身。2003年（株）ひらまつ入社、東京・代官山「リストランテASO」配属、2009年には副料理長に就任。2011年、「リストランテASO 天神」オープンに伴い異動。2014年料理長に就任。2018年1月、自身の名を冠する新店「リストランテKubotsu」料理長に就任。