新華

Name: 新華
Address: 赤坂9-5-26 パレ乃木坂1F, 港区, 東京都, 107-0052, JP
Telephone: 03-3408-3008
Price range: $$$

シンカ

中華料理, 上海料理 (中華料理), 四川料理 (中華料理)

〒107-0052 東京都港区赤坂9-5-26 パレ乃木坂1F(乃木坂駅から278m)地図を見る

¥11,000 ランチ

¥20,000+ ディナー

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03-3408-3008

山形牛炭火焼やフカヒレと坂田鮫のコラーゲン鍋・干し鮑の極上ぶっとびスープを堪能

GOETHE完全保存版偏愛レストラン大賞ゲーテイスト2021選出！その季節に本当に美味しい食材を【シェフ新山重治】が熟練の技術と感性を駆使して新しい一皿に新華（進化・真価）させる… 「上海料理」はもとより、中国各地の料理和食やフランス料理を昇華させて 1つの皿の上にイノベーティブに創り上げる極上のヌーヴェルシノワ旬の頂点が味わえる海鮮は豊洲から牛肉は山形県米沢市より直送の山形牛中華の醍醐味である高級乾貨といわれる干し鮑などは、丁寧に時間をかけて調理

メニュー

【XMASコース】山形牛フィレ炭火焼XMASスタイル、壁を飛び越えるほど美味のぶっとびスープ(佛跳墻)で幸せXMAS＋乾杯のシャンパン付（12/23-25）

〇新華のクリスマスコースメニュー〇
【コース内容】
（12/23～12/25迄の期間限定）
お食事を始める前にシャンパーニュで乾杯！

(1)酔っ払い上海蟹「酔蟹」の2種食べ比べ
　紹興酒漬け＆ブランデー漬け

(2)シェフの前菜スペシャリテ「華の彩り」

(3)ぶっとびスープ【佛跳牆】
　15種類の山海珍味と気仙沼産吉切鮫フカヒレの
　中国料理最高級の香港名物壺入り蒸しスープ

(4)希少【金糸が極太フカヒレ】のキヌガサ茸包み
　　干し貝柱と最高級上湯ソース
　噛むほどに旨みが広がる極上の極太フカヒレ。
　ザクザク食感と貝柱の凝縮された風味を、キヌガサ茸が
　優雅にまとめ上げる贅沢。
　一口ごとに広がる海と森の旨み。最高級上湯が導く極上のハーモニー

(5)気仙沼産【毛鹿鮫フカヒレ尾びれ】の四川式麻辣煮込み
　四川唐辛子と花山椒の刺激に包まれたフカヒレの旨みを放つ
　四川の豪快さと海の贅沢が溶け合う逸品

(6)国産厳選肉料理
　特選黒毛和牛山形牛・最高A5ランク
　【山形牛ヒレ】の炭火焼ステーキ
　柔らかく旨味ある山形牛フィレ肉の旨味を閉じ込めるよう炭火焼
　中華テイストのソースで味わう

(7)海鮮と上海蟹おこげ
　ジュワッと広がる旨味、上海蟹と海鮮の香ばし饗宴

(8)新華式クリスマスデザート

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子

¥38,500税込サ別

【XMASコース】山形牛フィレ炭火焼XMASスタイル、壁を飛び越えるほど美味のぶっとびスープ(佛跳墻)で幸せXMAS＋乾杯のシャンパン付（12/23-25）

ランチ限定コース（コースのみ）※10/16～

Wキャビアの前菜スペシャリテ「華の彩り」やスペイン極上黒豚「イベリコ豚」のウンパイロー風に汁なし担々麺を堪能
（このコースは10月16日から1月16日迄の内容です）
（1）アミューズ
　【柿】と【生ハム】のチーズ春巻

（2）前菜スペシャリテ「華の彩り」　山海珍味の共演

（3）キヌガサ茸と娃々菜の干し貝柱上湯スープ
　木の子の女王「キヌガサ茸」の独特の食感と
　干し貝柱の滋味深い味わいにほっこり

（4）【三種海鮮】のチャイニーズラビオリ・赤ピーマンのピュレと共
　海鮮の滋味をやわらかに包んだチャイニーズラビオリ

（5）スペイン極上黒豚【イベリコ豚】と【蒸し茄子】の雲白肉風
　ジューシーなイベリコ豚と蒸し茄子がとろけ合う
　甘辛い甜醤ソースが食欲を刺激する一皿

（6）〆のお食事
　【四川花山椒】の汁なし担々麺
　四川花山椒の爽やかな痺れ、濃厚ごまダレ、肉味噌の旨み
　三位一体の刺激系麺グルメ

（7）季節のデザート

（8）中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子

¥11,000税込サ別

プレミアムランチ（コースのみ）※10/16～

【プレミアムランチ秋冬】コラーゲンの極み「フカヒレ」の上海風醤油煮込みやキノコの女王「キヌガサ茸」と「干し貝柱」の上湯スープのプレミアムランチ
（このコースは10月16日から1月16日迄の内容です）
（1）アミューズ
　【柿】と【生ハム】のチーズ春巻

（2）前菜スペシャリテ「華の彩り」　山海珍味の共演

（3）キヌガサ茸と娃々菜の干し貝柱上湯スープ
　木の子の女王「キヌガサ茸」の独特の食感と
　干し貝柱の滋味深い味わいにほっこり

（4）【吉切鮫フカヒレ】の上海蟹の醤の煮込み
　フカヒレのトロッとした食感、美肌効果もあるといわれる
　コラーゲンがフカヒレにはたっぷり！上海蟹のソースを
　まとったフカヒレはまさに口福！

（5）【和牛フィレ肉】と【季節のフルーツ】のオイスターソース炒め
　和牛フィレ肉の旨み、果実の甘酸っぱさにオイスターソースの深いコク
　艶やかな季節の一皿

（6）〆のお食事
　【四川花山椒】の汁なし担々麺
　四川花山椒の爽やかな痺れ、濃厚ごまダレ、肉味噌の旨み
　三位一体の刺激系麺グルメ

（7）新華式カタラーナとリンゴのコンポート

（8）中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子

¥16,500税込サ別

新華のスタンダードコース（コースのみ）　※10/16～

【秋冬の美食コース】吉切鮫フカヒレの上海風煮込みや極上黒豚イベリコ豚と蒸し茄子の雲白肉を堪能
（このコースは10月16日から1月16日迄の内容です）

(1)アミューズ
　【柿】と【生ハム】のチーズ春巻

(2)前菜
　前菜スペシャリテ「華の彩り」　山海珍味の共演

(3)スープ
　キヌガサ茸と娃々菜の干し貝柱上湯スープ
　木の子の女王「キヌガサ茸」の独特の食感と
　干し貝柱の滋味深い味わいにほっこり

(4)海鮮料理
　【三種海鮮】のチャイニーズラビオリ・赤ピーマンのピュレと共
　海鮮の滋味をやわらかに包んだチャイニーズラビオリ
　赤ピーマンのピュレが織りなす、鮮烈で上品な味わい
　
(5)フカヒレスペシャリテ
　【吉切鮫フカヒレ】の上海風煮込み
　フカヒレのトロッとした食感、美肌効果もあるといわれる
　コラーゲンがフカヒレにはたっぷり！
　とろりと広がる白湯の旨み、オイスターソースの濃厚な余韻。
　繊維豊かなフカヒレが贅沢にほどける上海風煮込み。

(6)肉料理
　スペイン極上黒豚【イベリコ豚】と【蒸し茄子】の雲白肉風
　ジューシーなイベリコ豚と蒸し茄子がとろけ合う
　甘辛い甜醤ソースが食欲を刺激する一皿

(7)〆のお食事
　【四川花山椒】の汁なし担々麺
　四川花山椒の爽やかな痺れ、濃厚ごまダレ、肉味噌の旨み
　三位一体の刺激系麺グルメ

(8)季節のデザート

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子

このコースのフカヒレは【吉切鮫のフカヒレ背びれ】
特大気仙沼産フカヒレ背びれを一口大に砕き
自家製の醤油ベースのソースでじっくりと煮込み
そのフカヒレに自家製松茸醤を加えてコク旨な
秋香るフカヒレの煮込みに。
背びれは尾ビレと似たきれいな三日月形。
程よいボリュームが人気。

■季節コースワインペアリング(8種類程度)15,730円
新華の料理に合わせてソムリエがに厳選したワイン、
中国酒、のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れる
マリアージュを心ゆくまでお楽しみください。

¥19,800税込サ別