銀座嘉禅

料理のテーマは覧古考新

銀座嘉禅の料理テーマは“覧古考新”。伝統的な広東料理を熟知した上で、食材や技法など新しいものを取り入れることを心がけております。広東料理の軸をぶらすことなく、食材や香りに変化を添えて新しい広東料理を提供しております。シェフ自らが産地に足を運んで確かめた食材を使い、スペシャリティとして、フカヒレを使った料理や干しアワビなどの乾物は、香港の五つ星ホテルと同じクオリティのものを仕入れております。