ラメゾンクルティーヌ - TableCheck (テーブルチェック)

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お店からのお知らせ

この欄の1番下に《お知らせ》がございます。

●当店は予約制となり、ご予約は前日まで承っております。

●お子様をお連れのお客様
　4歳までの幼児をお連れでのご利用は個室に限らせて頂いております。1室のみですので、すでに他のお客様のご予約が入ってしまっている場合もございます。ご要望欄に「個室希望」とお書き添えください。個室状況を確認次第ご連絡差し上げます。
　個室料は大人〜3名様　お会計の15%
　　　　　大人4名様以上　　　　10%頂戴しております。

　《個室のご予約状況》　5月28日時点
　　　•5/29(金)ディナー
　　　•5/30(土)ディナー
　　　•6/22(月)ランチ

●当店はソムリエとしてサービスを担当する妻と2人で経営する小さなレストランです。（小学3年生の息子がいる場合もございます。）　　

●自転車やお車で来店されるお客様
駐輪場、駐車場ご用意がございません。近隣のコインパーキングをご利用ください。
また、店舗の前や敷地内にお停めになると、移動されたり撤去される場合がございますので予めご了承ください。

●お店の営業時間
　11:30〜14:30、17:30〜22:00となっております。

●キャンセルポリシー
　ご予約のキャンセルは3日前までにご連絡下さい。2日前の場合はコース料金の30%、前日は50%がキャンセル料となり、当日は80%、ご連絡いただけない場合は全額がキャンセル料となります。(前日が当店の休日であった場合は、大変恐れ入りますが休日の前の営業日とさせていただきます。)

《お知らせ》
妻が産休に入るため、数ヶ月ほど、シェフ一人でのワンオペ営業が始まります。営業時間やご予約人数、コースを絞って、乗り切りたいと思いますので、どうぞご理解の程、よろしくお願い致します。

•6/18（木）〜10/18　昼・夜共に花のコースのみ（5名様以上に限り貸切料15%を頂戴し、フロア全体を貸切りにしてランチコースのご対応を致します。）

•7/16（木）～8/10（月）ランチのみの営業

•7/27（月）～8/5（水）はお店の夏休みとなります。

•9/17（木）〜　個室のご予約を1年ほどお休みさせていただきます。5歳未満のお子様連れでご来店希望のお客様は貸切料15%を頂戴し、フロア全体を貸切りでご対応いたします。

＜貸切りについて＞
・花のコース４名様以上からまたは、ランチコース5名様以上からにてご予約いただけます。
・お会計の際に貸切料15%を頂戴いたします。

ご不明な点があればお問合せいただけますと幸いです。よろしくお願い致します。

「お店からのお知らせ」を読み、内容を理解して同意する

料理名　/ 胡椒名(産地)

Consommé double.
琥珀色のコンソメスープ

Huitre cuit bas tomperature en tartar au citron confit.
岩牡蠣の低温コンフィとレモン/ペンジャ白胡椒：カメルーン

Seiche à la tapenade cuit sauce vinaigrette encre de seiche.
　アオリイカの薄切りとマグロのタプナード　イカ墨のヴィネグレット　/ カンポット赤胡椒：カンボジア

Bisque de grouse.
雷鳥のビスク　/ カンポット赤胡椒：カンボジア

Homard Thermidor.
オマール海老のテルミドール/ カンポット赤胡椒：カンボジア

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。「ご要望欄」にご希望の料理番号をお書きください）

①Rump de Boeuf d’OUMI maturée 70 jours, au truffe.
熟成近江木下牛ランプ肉のポワレ　黒トリュフ掛け
ドライエイジングで７週間ほど。脂質が少ないため熟成香こそほのかですが、ランプ肉の持つ旨味はより鮮明。肉の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいはクリアで綺麗。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さがあります。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

②Filet de Boeuf d’OUMI maturée 40 jours, au truffe.
熟成近江木下牛フィレ肉のグリエ黒トリュフ掛け　ソース・シャトーブリアン　[+2,200]
ドライエイジングで40日。脂質は多くないので熟成香こそ仄かですが、和牛独特の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいが鮮明。枯らしによる水分の揮発が赤身の旨味を凝縮させる。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さも心地いい。こちらも、ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

③Tourte de gibier
[２名様ごと] ジビエのトゥルト黒トリュフ掛け [+5,500]
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用。
数種類のジビエ肉とフォアグラをパータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の古典料理です。

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Avant déssert.
小さなデザート

Soufflé au chocolat et glace vanille.
チョコレートのスフレ　バニラアイス添え

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

丁寧に紡ぐワインペアリング付きのコースです。料理一皿ひとさらとの一期一会のマリアージュ。様々な印象のワインをお楽しみいただけるように、ワインリストですと8,000yenから25,000yen程のワインからお選びしております（ハーフグラス[50cc]ずつ）
日本ではあまり知られていませんが、善塔シェフが師事したムッシュ・アラン・サンドランスがワインペアリングを考案したことは世界的に有名。

料理名　/ 胡椒名(産地)

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Tartare de Boeuf maturé aux truffes.
熟成近江牛の手切りのタルタル　 / サラワク白胡椒：マレーシア

Oeufs au plat Louis Oliver.
皿焼き卵　ルイ・オリヴェ　/ カイエンヌ

Bisque de grouse.
雷鳥のビスク　/ 長胡椒 : 石垣島

Ravioli ouvert de homard a la vanille.
オマール海老のオープンラビオリ　シャンパンソース　バニラ風味
/ ペンジャ白胡椒：カメルーン

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。）
木下暁さんの黒毛和牛

①Côtelettes de marcassin Saint-Hubert
猪のサンチュベール　ソース・ポワヴラード　/ 倉田ペッパー完熟黒胡椒：カンボジア
猪のロース肉に、他の部位で作るファルスを重ね、サボイキャベツで包み、バターで焼き上げた料理。

② Faux-filet de Boeuf d’OUMI maturée 120 jours au truffe.
熟成近江木下牛サーロインのグリエ黒トリュフ掛け
ドライエイジングの特徴は脂質に、より顕著に現れます。和牛サーロインの細かく肉に差し込む脂質は、健全な飼育と120日の熟成を経て、融点が人肌ほどに低くなり、噛むたびに、抱えるコクと熟成香がハラリと解ける。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

③Filet de Boeuf d’OUMI maturée 90 jours au truffe.
熟成近江木下牛フィレ肉のグリエ　ソース・シャトーブリアン　黒トリュフ掛け [+2,200]
ドライエイジングで90日。脂質は多くないので熟成香こそ仄かですが、和牛独特の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいが鮮明。枯らしによる水分の揮発が赤身の旨味を凝縮させる。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さも心地いい。こちらも、ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

④Tourte de gibier
[２名様ごと] ジビエのトゥルト黒トリュフ掛け [+6,600]
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラをパータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の古典料理です。

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Avant déssert.
小さなデザート

Fondant de chocolat et caramel sirop de poivre du sichuan .
ヴァローナショコラとキャラメルのフォンダン　山椒のアクセント

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

ムニュ・トリュフ

Consommé à l’essence de truffes
コンソメ・トリュフ

Topignonbre fumé au truffes sauce vin jaune .
群馬　五島さんの菊芋の燻製　トリュフを散らして/　キュべべ胡椒：インドネシア

Ouef bouillade truffes
ウフ・ブウイヤード・トリュフ　/ ペンジャ白胡椒：カメルーン

Ormeau et homard bleu et truffes.
函館産黒鮑とオマール・ブルーとトリュフ/ サラワク白胡椒：マレーシア

Tournedos Rossini
トゥルヌド・ロッシーニ　/ 倉田完熟黒胡椒：カンボジア
喜和味牛フィレ肉とフォアグラ、厚切りトリュフを同じフライパンで同時に火入れ、マデラ酒でフランベし煮詰め、そのままソースを作りながら素材に絡めながら仕上げる、タイユヴァン仕立て。

Une louche de pomme
紅玉のユンヌルーシュ

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

 Café ou Thé.
食後のひととき

［シャクヤク：芍薬　　4/30(木)～5/25(月)　］

鮮やかで豪華な雰囲気のシャクヤク（芍薬）の花。「立てば芍薬、座れば牡丹、歩く姿は百合の花」と美女の代名詞にも使われています。

花言葉
「威厳」「荘厳」「恥じらい」「はにかみ」「誠実」「幸せな結婚」

Terrine de rait et des légumes printemps.
メガネカスべと春野菜のテリーヌ　胡桃香るサラダ添え/　ペンジャ白胡椒：カメルーン

Seiche poîlée au colocase .
コウイカのポワレとそのジュを煮含ませた里芋　/ カンポット赤胡椒：カンボジア

Potage de　cresson.
野生クレソンのポタージュ　/ 　ムントク白胡椒：インドネシア

Poisson poîlée sauce fáve.
白身魚のポワレ　空豆とピゼリ　/　サラワク胡椒：マレーシア

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）

①Rumpsteak poêlé .
熟成黒毛和牛ランプ肉のポワレ　/ 倉田ペッパー黒胡椒：カンボジア

②Roti de blaireau. .
穴熊のロティ　/　倉田黒胡椒：カンボジア

③ St-Hubert de sanglier.
野生猪のサンテュベール　ソース・ヴネゾン　/　長胡椒：カンボジア
アルデシュ及びドローム地方（ローヌ＝アルプ）の郷土料理。
こちらはジビエ臭や熟成感を抑えた食べやすい仕立てです。ジビエに挑戦してみたいという方に是非。

④Homard blue roti sauce corail et basilique
オマール・ブルー半身のロティ　コライユとバジルの２種ソース　[+7,700] /　ペンジャ白胡椒：カメルーン

⑤Tourte de gibier.
ジビエのトゥルト [+8,800]
中心にフォアグラ、その上下に緋鳥鴨胸肉と若鹿のフィレ肉を配してから、月の輪熊、尾長鴨、軽鴨、緋鳥鴨、猪、トリュフをマリネし、焼き付けてから挽き、練り、包みます。更にパータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ独特の生地で包み、休ませ、高温で焼きあげた料理。ジビエを4種類以上使用することが前提の上、技術はもちろん手間と時間と労力のかかる特別な一品です。フランス料理愛好家が好まれる垂涎の料理。

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Avant dessert.
小さなデザート

Ananas caramerisé glace coliandere.
パイナップルのキャラメリゼとコリアンダーのアイス

Pain et Beurre.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

様々なお茶、野菜、果実、蜜、スパイスなどを加えてアレンジした
ノンアルコールペアリング付きのコースです。
料理一皿ひとさらとのマリアージュを追求して、『taner,』オーナー塚越慎之介氏がオーダーメイドで作り上げております。

（ハーフグラス[50cc]ずつ。）
ワインのように相乗のマリアージュこそありませんが、自然に料理に寄り添い、料理の魅力を引き立てる個性はご期待をさらに上回ります。心よりおすすめします。

　　　　　産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡など
　　　　　による紅茶の個性に、玄米や野菜、果実、蜜、
　　　　　スパイスなどを加えてアレンジした茶葉ベースの
　　　　　ノンアルコールドリンクのコースです。数種類
　　　　　お楽しみいただけるよう、量をハーフグラスに
　　　　　控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Ａコースをご注文ください。

　　　　　産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡など
　　　　　による紅茶の個性に、玄米や野菜、果実、蜜、
　　　　　スパイスなどを加えてアレンジした茶葉ベースの
　　　　　ノンアルコールドリンクのコースです。数種類
　　　　　お楽しみいただけるよう、量をハーフグラスに
　　　　　控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Bコースをご注文ください。

その他詳細

用途必須

ご利用回数

お店からのご質問 1

•お子様連れのお客様はお子様のご年齢をご記入ください。

•内容をシェフにお任せするコースです。
アレルギー食材またはお苦手な食材、控えている食材がございましたら、ご記入ください。
例）
⭐︎甲殻類アレルギー、生牡蠣、ジビエ、内臓系、固い食べ物、生の物がNG。
⭐︎ジビエ希望。

お店からのご質問 2

お誕生日や記念日の際のプレートをご希望の際は、メッセージの内容をご記入ください。
例） “Happy Birthday KEN” “祝・結婚記念30周年”
　　“Bon Aniversaire”

お店からのご質問 3

※当店では、料理をより美味しくお召し上がり頂くために出来る限りご来店頂いてから調理致します。その分、ご想像されるお店よりお時間を頂く場合もございます(約2時間〜3時間程)。
希望退店時間がございましたらご予約の際にお伝えください。
（当日に退店時間を告げ、その時間内の提供をご希望される場合は、他のお客様への品質の担保との両立で大きな負担とリスクが発生するため、サービス料10%頂戴いたします。)

その他ご要望もお書き添えください。
例）
⭐︎車椅子の利用者が１名いるため、そのまま入りやすい席希望。
⭐︎接待のため、上座1名下座2名の席配置を希望。
⭐︎個室希望。

お店からのご質問 4

コースのガトーショコラをいちごアイスに変更することが可能です。
ご希望の方はチェックをお願いいたします。

お店からのご質問 5

コースのガトーショコラをいちごアイスに変更することが可能です。
ご希望の方はチェックをお願いいたします。

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