4月の一例

先付　 うぐいす豆腐　キャビア　花穂　銀座KUKI特選「雅」の上澄み
旬のさやえんどうを葛粉で練って豆腐にし、深みのある銀座KUKI特選「雅」と八丁味噌を
合わせた上澄みで召し上がっていたただきます。


お造り　本日のお造り　あしらい一通り


お椀　　鯛道明寺桜の葉蒸し　蕨　桜花
道明寺に鯛を射込んで蒸し、蕨と桜花を添えて春らしいお椀にしました。
こだわりの一番出汁と共にお召し上がりください。


お凌ぎ 真羽太握り　味噌だまり一塗
上品な味わいの真羽太を握り鮨にしました。味噌蔵直送の味噌だまりを銀座KUKI特選「禅」
を用いて調味し、一塗りしております。当店ならではの味わいを志向した一品です。


強肴　　特製鹿児島黒牛ローストビーフ　蕗ソース仕立て　丹沢湧水天然クレソン　新玉ねぎ
程よい脂のある内もも肉を使い、柔らかくしっとりと仕立てたローストビーフを、
蕗のさわやかな香りと銀座KUKI特選味噌「華」をあわせたソースでお召し上がり
いただきます。


酢の物　熟成ザブトン木耳ポン酢　春菊　
手のひらサイズ程ある肉厚な木耳をオリジナルのポン酢に漬け込みさっぱりと仕立て
ました。宮崎県西都市で無農薬栽培した食べ応えのある木耳の食感をお楽しみください。


食事　　 宮城県鳴子産ササニシキ
ご飯のお供　三種
留椀　　 天然芹　独活　銀座KUKI特選「華」
　　　　

甘味　　苺のアイス　ほうじ茶ゼリー　銀座KUKI特選「禅」甘蜜
蓬ケーキ　

4月の一例

乾杯ドリンク

先付　　うぐいす豆腐　キャビア　花穂　銀座KUKI特選「雅」の上澄み
旬のさやえんどうを葛粉で練って豆腐にし、深みのある銀座KUKI特選「雅」と八丁味噌を合わせた
上澄みで召し上がっていたただきます。

八寸五点盛り
＊飯蛸旨煮　木の芽　　＊竹の子味噌もろみ漬け
＊鮑柚子胡椒味噌焼き　櫻麩揚げ　　＊そら豆翡翠　　＊鱚昆布〆

お造り　本日のお造り　あしらい一通り

お椀　　 鯛道明寺桜の葉蒸し　蕨　桜花
道明寺に鯛を射込んで蒸し、蕨と桜花を添えて春らしいお椀にしました。こだわりの一番出汁と
共にお召し上がりください。

お凌ぎ 真羽太握り　味噌だまり一塗
上品な味わいの真羽太を握り鮨にしました。味噌蔵直送の味噌だまりを銀座KUKI特選「禅」を
用いて調味し、一塗りしております。当店ならではの味わいを志向した一品です。

焼き物 長野県産信州サーモン味噌柚庵焼き　「さぬきのめざめ」黄身香煎
脂がのった信州サーモンを味噌柚庵地に漬け込み、旨味を引き立てふっくらと焼き上げました。
香川県オリジナルブランドアスパラガス「さぬきのめざめ」は、卵の黄身で作ったそぼろを
まとわせ春らしく仕立てました。

口直し　 春の番茶のグラニテ

強肴　　 銀座KUKI特製鹿児島黒牛ローストビーフ　蕗ソース仕立て　丹沢湧水天然クレソン　新玉ねぎ
程よい脂のある内もも肉を使い、柔らかくしっとりと仕立てたローストビーフを、蕗のさわやか
な香りと銀座KUKI特選味噌「華」をあわせたソースでお召し上がりいただきます。

酢の物　 熟成ザブトン木耳ポン酢　春菊　
手のひらサイズ程ある肉厚な木耳をオリジナルのポン酢に漬け込みさっぱりと仕立てました。
宮崎県西都市で無農薬栽培した食べ応えのある木耳の食感をお楽しみください。

食事　　 宮城県鳴子産ササニシキ
ご飯のお供　三種
留椀　　 天然芹　独活　銀座KUKI特選「華」
　　　　
甘味　　 苺のアイス　ほうじ茶ゼリー　銀座KUKI特選「禅」甘蜜
蓬ケーキ　季節のフルーツ

4月の一例

先付　　うぐいす豆腐　キャビア　花穂　銀座KUKI特選「雅」の上澄み
旬のさやえんどうを葛粉で練って豆腐にし、深みのある銀座KUKI特選「雅」と八丁味噌を合わせた
上澄みで召し上がっていたただきます。

八寸五点盛り
＊飯蛸旨煮　木の芽　　＊竹の子味噌もろみ漬け
＊鮑柚子胡椒味噌焼き　櫻麩揚げ　　＊そら豆翡翠　　＊鱚昆布〆

お造り　本日のお造り　あしらい一通り

お椀　　 鯛道明寺桜の葉蒸し　蕨　桜花
道明寺に鯛を射込んで蒸し、蕨と桜花を添えて春らしいお椀にしました。こだわりの一番出汁と
共にお召し上がりください。

お凌ぎ 真羽太握り　味噌だまり一塗
上品な味わいの真羽太を握り鮨にしました。味噌蔵直送の味噌だまりを銀座KUKI特選「禅」を
用いて調味し、一塗りしております。当店ならではの味わいを志向した一品です。

焼き物 長野県産信州サーモン味噌柚庵焼き　「さぬきのめざめ」黄身香煎
脂がのった信州サーモンを味噌柚庵地に漬け込み、旨味を引き立てふっくらと焼き上げました。
香川県オリジナルブランドアスパラガス「さぬきのめざめ」は、卵の黄身で作ったそぼろを
まとわせ春らしく仕立てました。

口直し　 春の番茶のグラニテ

強肴　　 銀座KUKI特製鹿児島黒牛ローストビーフ　蕗ソース仕立て　丹沢湧水天然クレソン　新玉ねぎ
程よい脂のある内もも肉を使い、柔らかくしっとりと仕立てたローストビーフを、蕗のさわやか
な香りと銀座KUKI特選味噌「華」をあわせたソースでお召し上がりいただきます。

酢の物　 熟成ザブトン木耳ポン酢　春菊　
手のひらサイズ程ある肉厚な木耳をオリジナルのポン酢に漬け込みさっぱりと仕立てました。
宮崎県西都市で無農薬栽培した食べ応えのある木耳の食感をお楽しみください。

食事　　 宮城県鳴子産ササニシキ
ご飯のお供　三種
留椀　　 天然芹　独活　銀座KUKI特選「華」
　　　　
甘味　　 苺のアイス　ほうじ茶ゼリー　銀座KUKI特選「禅」甘蜜
蓬ケーキ　季節のフルーツ