GINZA 豉 KUKIを予約する

ランチ営業を始めました。

■営業時間　
月～土曜日：11:00 ～ 14:30 (LO.13:30)
　　　　　　17:00 ～ 22:00 (LO.20:30)
※状況により、変更の可能性もございます。ご了承ください。

■ランチメニュー
・炙り煮穴子ランチ　￥2,500 (税込）
・ローストビーフランチ　￥2,500 （税込）
・煮ないサバ味噌ランチ　￥2,000 （税込）
・季節のお弁当「ゆきやなぎ」（予約制）￥3,500 （税込）
※味噌汁、デザート付きです。
12歳以下
【ラッキーDAYS】月曜・火曜日限定！乾杯のドリンク付きプラン
季節のおすすめコースに乾杯のドリンクをお付けします！！

乾杯ドリンクは以下の中から、お選び下さい。
・生ビール
・グラスシャンパン
・甘酒の自家製レモンスカッシュ
・烏龍茶
【ラッキーDAYS】月曜・火曜日限定！乾杯のドリンク付きプラン
¥ 13,800
⇒
¥ 12,000 (税サ別)
ご予約にはカード情報の入力が必須です。（現地支払い）
6月の一例
先付　胡瓜と小柱の葛引き
胡瓜を薄きりにし、色だしをして小柱と合わせ、赤味噌を溶いた濃厚なだし汁の上澄みにさっとくぐらせ葛でとろみをつけました。

お造り　本日のお造り あしらい一通り

お碗　鱧潮仕立て
鱧の骨を白焼きにし、昆布と酒・塩でとった出汁で仕立てました。淡泊な鱧を香ばしく濃厚な鱧出汁でお召し上がりいただきます。

お凌ぎ　冷製茶わん蒸し
クリームチーズを入れて濃厚な茶わん蒸しのように仕立て、今が旬のジュンサイをワサビ醤油であえて、添えました。ジュンサイの食感とクリームチーズの旨味と香りの新しいおいしさをお楽しみいただけます

揚物　甘鯛煎りだし
甘鯛に塩をして旨味を出して鱗ごと油で揚げました。香ばしいうろこの食感と甘鯛の本来の独特のお味をお楽しみいただけます。ピリッとした蓼のソースは甘鯛の甘みを引き立てます。

口直し　プーアール茶のグラニテ

メイン　和牛味噌漬け
和牛をKUKI独自ブレンドの味噌床に漬け込み、旨味が逃げないよう低温調理で火を通し、香りを立てるため表面のみ香ばしく焼いております。和牛本来のお味と味噌のおいしさをお楽しみいただける一皿です

酢の物　ヤングコーンときくらげの酢の物　酒盗玉子の香り
旬のヤングコーンを香ばしく焼き、肉厚のきくらげ、蓮芋、才巻エビと合わせてポン酢にくぐらせKUKIオリジナルの酒盗玉子で味を調えました。まろやかな酢の物です

御飯 ご飯 漬物　味噌汁(沢煮仕立て)
古式精米製法の炊き立てのご飯をおひつに移し、粗熱を取ってお召し上がりいただきます。味噌汁は、KUKIでしか召し上がれない門外不出の一杯。三年長期熟成味噌で仕立てました。年に一度の寒仕込み味噌と甘酒を合わせ乳酸菌発酵させた刻み野菜の自家製麹漬とお召し上がり下さい

デザート　酒粕のムース　きな粉　黒蜜
利用条件
※献立は当日の仕入れの状況により内容を変更することもございます。
曜日
月, 火
食事時間
ディナー, 深夜
サービスカテゴリ
レストラン
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季節のおすすめコース
名物の「白味噌とクリームチーズの冷製茶碗蒸し」をはじめ、「和牛味噌漬けのステーキ」、「三年長期熟成味噌の味噌汁」など、旬の素材の美味しさを十分に引き出し、発酵と熟成を様々にお楽しみいただけるメニューをご用意いたしました。
尚、コースメニューは毎月変更致します。
季節のおすすめコース
¥ 12,000 (税サ別)
ご予約にはカード情報の入力が必須です。（現地支払い）
6月の一例

先付　胡瓜と小柱の葛引き
胡瓜を薄きりにし、色だしをして小柱と合わせ、赤味噌を溶いた濃厚なだし汁の上澄みにさっとくぐらせ葛でとろみをつけました。

お造り　本日のお造り あしらい一通り

お碗　鱧潮仕立て
鱧の骨を白焼きにし、昆布と酒・塩でとった出汁で仕立てました。淡泊な鱧を香ばしく濃厚な鱧出汁でお召し上がりいただきます。

お凌ぎ　冷製茶わん蒸し
クリームチーズを入れて濃厚な茶わん蒸しのように仕立て、今が旬のジュンサイをワサビ醤油であえて、添えました。ジュンサイの食感とクリームチーズの旨味と香りの新しいおいしさをお楽しみいただけます

揚物　甘鯛煎りだし
甘鯛に塩をして旨味を出して鱗ごと油で揚げました。香ばしいうろこの食感と甘鯛の本来の独特のお味をお楽しみいただけます。ピリッとした蓼のソースは甘鯛の甘みを引き立てます。

口直し　プーアール茶のグラニテ

メイン　和牛味噌漬け
和牛をKUKI独自ブレンドの味噌床に漬け込み、旨味が逃げないよう低温調理で火を通し、香りを立てるため表面のみ香ばしく焼いております。和牛本来のお味と味噌のおいしさをお楽しみいただける一皿です

酢の物　ヤングコーンときくらげの酢の物　酒盗玉子の香り
旬のヤングコーンを香ばしく焼き、肉厚のきくらげ、蓮芋、才巻エビと合わせてポン酢にくぐらせKUKIオリジナルの酒盗玉子で味を調えました。まろやかな酢の物です

御飯 ご飯 漬物　味噌汁(沢煮仕立て)
古式精米製法の炊き立てのご飯をおひつに移し、粗熱を取ってお召し上がりいただきます。味噌汁は、KUKIでしか召し上がれない門外不出の一杯。三年長期熟成味噌で仕立てました。年に一度の寒仕込み味噌と甘酒を合わせ乳酸菌発酵させた刻み野菜の自家製麹漬とお召し上がり下さい

デザート　酒粕のムース　きな粉　黒蜜
利用条件
※献立は、当日の仕入れの状況により内容を変更することもございます。
曜日
月, 火, 水, 木, 金, 土
食事時間
ディナー, 深夜
注文数制限
1 ~
サービスカテゴリ
レストラン
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ショートコース
名物の「白味噌とクリームチーズの冷製茶碗蒸し」をはじめ、「甘鯛煎りだし」、「三年長期熟成味噌の味噌汁」など、旬の素材の美味しさを十分に引き出し、発酵と熟成を様々にお楽しみいただけるメニューをご用意いたしました。
尚、コースメニューは毎月変更致します。
ショートコース
¥ 9,000 (税サ別)
ご予約にはカード情報の入力が必須です。（現地支払い）
6月の一例

先付　胡瓜と小柱の葛引き
胡瓜を薄きりにし、色だしをして小柱と合わせ、赤味噌を溶いた濃厚なだし汁の上澄みにさっとくぐらせ葛でとろみをつけました。胡瓜を温かく食べる昔からあるお料理をKUKIらしく仕上げました

お造り　本日のお造り あしらい一通り

お凌ぎ　冷製茶碗蒸し
クリームチーズを入れて濃厚な茶わん蒸しのように仕立て、今が旬のジュンサイをワサビ醤油であえて、添えました。ジュンサイの食感とクリームチーズの旨味と香りの新しいおいしさをお楽しみいただけます

メイン
魚か肉をお選びいただけます

魚　甘鯛煎りだし
甘鯛に塩をして旨味を出して鱗ごと油で揚げました。香ばしいうろこの食感と甘鯛の本来の独特のお味をお楽しみいただけます。ピリッとした蓼のソースは甘鯛の甘みを引き立てます。

肉　和牛味噌漬け
和牛をKUKI独自ブレンドの味噌床に漬け込み、旨味が逃げないよう低温調理で火を通し、香りを立てるため表面のみ香ばしく焼いております。和牛本来のお味と味噌のおいしさをお楽しみいただける一皿です

酢の物　ヤングコーンときくらげの酢の物　酒盗玉子の香り
旬のヤングコーンを香ばしく焼き、肉厚のきくらげ、蓮芋、才巻エビと合わせてポン酢にくぐらせKUKIオリジナルの酒盗玉子で味を調えました。まろやかな酢の物です

御飯 ご飯 漬物　味噌汁(沢煮仕立て)
古式精米製法の炊き立てのご飯をおひつに移し、粗熱を取ってお召し上がりいただきます。味噌汁は、KUKIでしか召し上がれない門外不出の一杯。三年長期熟成の味噌で仕立てました。年に一度の寒仕込み味噌と甘酒を合わせ乳酸菌発酵させた刻み野菜の自家製麹漬とお召し上がりください

デザート　酒粕のムース　きな粉　黒蜜
利用条件
※献立は、当日の仕入れの状況により内容を変更することもございます。
曜日
月, 火, 水, 木, 金, 土
食事時間
ディナー, 深夜
注文数制限
1 ~
サービスカテゴリ
レストラン
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精進コース
発酵と熟成を基本に、お出汁から調味料まで、とことん植物性にこだわったビーガンの世界を伝統的な日本料理の技法で一皿一皿丁寧に表現致します。
英語メニューもご用意いたしておりますので、国内外のお客様ご接待等に、お気軽にお問い合わせくださいませ。
精進コース
¥ 10,000 (税サ別)
ご予約にはカード情報の入力が必須です。（現地支払い）
6月の精進コース

先付　胡瓜と大徳寺麩の葛引き
胡瓜を薄きりにし色だしをして大徳寺麩と合わせ、赤味噌を溶いた濃厚なだし汁の上澄みにさっとくぐらせ葛でとろみをつけました。

造り替　自家製こんにゃく
コンニャクイモから刺身こんにゃくを作りました。香り高い梅肉・ほのかなしびれの山椒味噌・香ばしい胡麻味噌の三種でお召し上がりいただきます
　　
お碗　ひろうす
旬の野菜を豆腐・山芋・白みそでつなぎひろうすに仕立てました。ソラマメ・いんげん・青唐辛子と緑野菜で清涼感を演出しています

お凌ぎ　豆腐とアスパラのポタージュ　白味噌仕立て
煎り大豆で香り良い出汁を取り、旨味の強い北海道のアスパラガスと豆腐でポタージュに仕立てました。ほのかな白味噌の香りが大豆の旨味を引き立てます

揚物　ハーキス変わり揚げ
ソラマメから取り出したたんぱく質のハーキスをライスペーパーで包んで揚げました
肉のようにしっかりした食感と旨味をお楽しみいただけます

口直し　プーアール茶のグラニテ

メイン　赤出汁仕立て鍋 揚げ麩 豆腐 野菜色々 塩麹ソース
赤出汁の上澄みで仕立てたオリジナルの鍋です。季節の食材を煮切り酒で割った塩麹のソースでお召し上がりいただきます

酢の物　焼きナスときくらげの酢の物
香ばしく焼き上げた茄子と熟成ポン酢につけたきくらげを合わせ、香り良く仕立てた赤パプリカのピュレを敷きました。パプリカの甘さ、茄子の香ばしさ、きくらげの食感などをお楽しみください

御飯　ご飯 漬物 味噌汁(沢煮仕立て)
古式精米製法のお米をしっかりと浸漬し、炊き上げ粗熱を取りおひつに入れました
味噌汁は、三年長期熟成の味噌と昆布だしで調えました。年に一度の寒仕込み味噌と甘酒と合わせ乳酸菌発酵させた刻み野菜の自家製麹漬とお召し上がりください

デザート　酒粕寒天　花豆の蜜煮
利用条件
※献立は当日の仕入れの状況により内容を変更することもございます。
曜日
月, 火, 水, 木, 金, 土
食事時間
ディナー, 深夜
注文数制限
1 ~
サービスカテゴリ
レストラン
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季節ショートコース にフリーフロー（飲み放題120分）をお付けします！
季節のショートコースに120分の飲み放題をお付けします。
季節ショートコース にフリーフロー（飲み放題120分）をお付けします！
¥ 12,000 (税サ別)
ご予約にはカード情報の入力が必須です。（現地支払い）
6月の一例

先付　胡瓜と小柱の葛引き
胡瓜を薄きりにし、色だしをして小柱と合わせ、赤味噌を溶いた濃厚なだし汁の上澄みにさっとくぐらせ葛でとろみをつけました。

お造り　本日のお造り あしらい一通り

お碗　鱧潮仕立て
鱧の骨を白焼きにし、昆布と酒・塩でとった出汁で仕立てました。淡泊な鱧を香ばしく濃厚な鱧出汁でお召し上がりいただきます。

お凌ぎ　冷製茶わん蒸し
クリームチーズを入れて濃厚な茶わん蒸しのように仕立て、今が旬のジュンサイをワサビ醤油であえて、添えました。ジュンサイの食感とクリームチーズの旨味と香りの新しいおいしさをお楽しみいただけます

揚物　甘鯛煎りだし
甘鯛に塩をして旨味を出して鱗ごと油で揚げました。香ばしいうろこの食感と甘鯛の本来の独特のお味をお楽しみいただけます。ピリッとした蓼のソースは甘鯛の甘みを引き立てます。

口直し　プーアール茶のグラニテ

メイン　和牛味噌漬け
和牛をKUKI独自ブレンドの味噌床に漬け込み、旨味が逃げないよう低温調理で火を通し、香りを立てるため表面のみ香ばしく焼いております。和牛本来のお味と味噌のおいしさをお楽しみいただける一皿です

酢の物　ヤングコーンときくらげの酢の物　酒盗玉子の香り
旬のヤングコーンを香ばしく焼き、肉厚のきくらげ、蓮芋、才巻エビと合わせてポン酢にくぐらせKUKIオリジナルの酒盗玉子で味を調えました。まろやかな酢の物です

御飯 ご飯 漬物　味噌汁(沢煮仕立て)
古式精米製法の炊き立てのご飯をおひつに移し、粗熱を取ってお召し上がりいただきます。味噌汁は、KUKIでしか召し上がれない門外不出の一杯。三年長期熟成味噌で仕立てました。年に一度の寒仕込み味噌と甘酒を合わせ乳酸菌発酵させた刻み野菜の自家製麹漬とお召し上がり下さい

デザート　酒粕のムース　きな粉　黒蜜
利用条件
※献立は、当日の仕入れの状況により内容を変更することもございます。
曜日
月, 火, 水, 木, 金, 土
食事時間
ディナー, 深夜
注文数制限
1 ~
サービスカテゴリ
レストラン
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すっぽん会席
すっぽんの茶碗蒸し、すっぽん鍋、すっぽんの唐揚げ等、すっぽんづくしのメニューに旬のお造りもついてくるお得なコースです。カロリーは控えめながら、滋養強壮や美肌効果のあるすっぽんをぜひご堪能下さい。
すっぽん会席
¥ 16,800 (税サ別)
ご予約にはカード情報の入力が必須です。（現地支払い）
5月の一例

先付　胡瓜と小柱の葛引き

お向　本日のお造り あしらい一通り

温物　すっぽんの茶碗蒸し　浅葱　豆鼓

揚物　すっぽんの唐揚げ

酢の物 ヤングコーンときくらげの酢の物　酒盗玉子の香り

鍋物　すっぽん小鍋仕立て　野菜色々

食事　すっぽん雑炊　玉子　浅葱　生姜汁

デザート　酒粕のムース　きな粉　黒蜜
利用条件
※献立は、当日の仕入れの状況により内容を変更することもございます。
曜日
月, 火, 水, 木, 金, 土
食事時間
ディナー, 深夜
注文数制限
1 ~
サービスカテゴリ
レストラン
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【ご本人様１名無料！】新しい門出のお祝い！今春の卒業生、入学生、新入社員の皆様はお料理が無料です！
今春卒業した皆様、入学・入社予定の皆様、新しい門出を当店でお祝いしませんか？２名以上のご予約で、ご本人様１名分のコース料理が無料になる期間限定のお得なプランです。
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¥ 13,800
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¥ 12,000 (税サ別)
ご予約にはカード情報の入力が必須です。（現地支払い）
6月の一例

先付　胡瓜と小柱の葛引き
胡瓜を薄きりにし、色だしをして小柱と合わせ、赤味噌を溶いた濃厚なだし汁の上澄みにさっとくぐらせ葛でとろみをつけました。

お造り　本日のお造り あしらい一通り

お碗　鱧潮仕立て
鱧の骨を白焼きにし、昆布と酒・塩でとった出汁で仕立てました。淡泊な鱧を香ばしく濃厚な鱧出汁でお召し上がりいただきます。

お凌ぎ　冷製茶わん蒸し
クリームチーズを入れて濃厚な茶わん蒸しのように仕立て、今が旬のジュンサイをワサビ醤油であえて、添えました。ジュンサイの食感とクリームチーズの旨味と香りの新しいおいしさをお楽しみいただけます

揚物　甘鯛煎りだし
甘鯛に塩をして旨味を出して鱗ごと油で揚げました。香ばしいうろこの食感と甘鯛の本来の独特のお味をお楽しみいただけます。ピリッとした蓼のソースは甘鯛の甘みを引き立てます。

口直し　プーアール茶のグラニテ

メイン　和牛味噌漬け
和牛をKUKI独自ブレンドの味噌床に漬け込み、旨味が逃げないよう低温調理で火を通し、香りを立てるため表面のみ香ばしく焼いております。和牛本来のお味と味噌のおいしさをお楽しみいただける一皿です

酢の物　ヤングコーンときくらげの酢の物　酒盗玉子の香り
旬のヤングコーンを香ばしく焼き、肉厚のきくらげ、蓮芋、才巻エビと合わせてポン酢にくぐらせKUKIオリジナルの酒盗玉子で味を調えました。まろやかな酢の物です

御飯 ご飯 漬物　味噌汁(沢煮仕立て)
古式精米製法の炊き立てのご飯をおひつに移し、粗熱を取ってお召し上がりいただきます。味噌汁は、KUKIでしか召し上がれない門外不出の一杯。三年長期熟成味噌で仕立てました。年に一度の寒仕込み味噌と甘酒を合わせ乳酸菌発酵させた刻み野菜の自家製麹漬とお召し上がり下さい

デザート　酒粕のムース　きな粉　黒蜜
利用条件
※献立は、当日の仕入れの状況により内容を変更することもございます。
曜日
月, 火, 水, 木, 金, 土
食事時間
ディナー, 深夜
注文数制限
1 ~
サービスカテゴリ
レストラン
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【6名様以上で幹事様１名無料！】季節のおまかせコースでパーティープラン！予算はご相談ください。
6名様以上のご予約で、幹事様１名様無料になります。
ご好評いただいています「季節のおまかせコース」とこだわりの日本酒やワインをご堪能ください。
ご予算はご相談ください。
【6名様以上で幹事様１名無料！】季節のおまかせコースでパーティープラン！予算はご相談ください。
¥ 12,000 (税サ別)
ご予約にはカード情報の入力が必須です。（現地支払い）
6月の一例

先付　胡瓜と小柱の葛引き
胡瓜を薄きりにし、色だしをして小柱と合わせ、赤味噌を溶いた濃厚なだし汁の上澄みにさっとくぐらせ葛でとろみをつけました。

お造り　本日のお造り あしらい一通り

お碗　鱧潮仕立て
鱧の骨を白焼きにし、昆布と酒・塩でとった出汁で仕立てました。淡泊な鱧を香ばしく濃厚な鱧出汁でお召し上がりいただきます。

お凌ぎ　冷製茶わん蒸し
クリームチーズを入れて濃厚な茶わん蒸しのように仕立て、今が旬のジュンサイをワサビ醤油であえて、添えました。ジュンサイの食感とクリームチーズの旨味と香りの新しいおいしさをお楽しみいただけます

揚物　甘鯛煎りだし
甘鯛に塩をして旨味を出して鱗ごと油で揚げました。香ばしいうろこの食感と甘鯛の本来の独特のお味をお楽しみいただけます。ピリッとした蓼のソースは甘鯛の甘みを引き立てます。

口直し　プーアール茶のグラニテ

メイン　和牛味噌漬け
和牛をKUKI独自ブレンドの味噌床に漬け込み、旨味が逃げないよう低温調理で火を通し、香りを立てるため表面のみ香ばしく焼いております。和牛本来のお味と味噌のおいしさをお楽しみいただける一皿です

酢の物　ヤングコーンときくらげの酢の物　酒盗玉子の香り
旬のヤングコーンを香ばしく焼き、肉厚のきくらげ、蓮芋、才巻エビと合わせてポン酢にくぐらせKUKIオリジナルの酒盗玉子で味を調えました。まろやかな酢の物です

御飯 ご飯 漬物　味噌汁(沢煮仕立て)
古式精米製法の炊き立てのご飯をおひつに移し、粗熱を取ってお召し上がりいただきます。味噌汁は、KUKIでしか召し上がれない門外不出の一杯。三年長期熟成味噌で仕立てました。年に一度の寒仕込み味噌と甘酒を合わせ乳酸菌発酵させた刻み野菜の自家製麹漬とお召し上がり下さい

デザート　酒粕のムース　きな粉　黒蜜
利用条件
※献立は当日の仕入れの状況により内容を変更することもございます。
曜日
月, 火, 水, 木, 金, 土
食事時間
ディナー, 深夜
注文数制限
6 ~
サービスカテゴリ
レストラン
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