1月のコース
□本日のアミューズ

□前菜の盛り合せ（2種）
ヤムウンセンと鮮魚カルパッチョ

□トムカークン
赤海老のココナッツミルクスープ

□タレー ヌン マナオ
鱈白子と北海あさりと白蛤のライムと香草蒸し

□ムーヤーン
国産豚肩ロースの香草焼
ドライチリのソース

□苺とチェンマイ産ハイビスカスのアイスクリーム
タピオカとココナッツミルク、タプティムクローブ

1月のコース
□本日のアミューズ

□前菜盛り合わせ（2種）
・ソムタムタイ
グリーンパパイヤのスパイシーサラダ
・ポッピア ソッ ペッ
合鴨・レモングラスの生春巻き
・鮮魚のカルパッチョ

□トムヤムホイ
白蛤のトムヤムスープ

□プラー トード サムロット
鮟鱇とあん肝のすり身揚げ

□ガイヤーン
薩摩若シャモのBBQグリル
ドライチリソース

□タロ芋とチョコレートの”カノムモーケン”
ココナッツとチェンマイ産スターアニスのソルベ添え

1月のコース
□本日のアミューズ

■冷製前菜
真空調理した合鴨ロースとレモングラスのマリネ
2種のタマリンドソース 生春巻き仕立て

■温製前菜
真鱈の白子の炙りと
冬野菜のライムスープ煮

■スープ
3種の貝の濃厚トムヤムスープ

■魚料理
鮟鱇とあん肝のすり身上げ
グリーンチリとレッドチリ2種のサムロットソース

■肉料理
和牛のほほ肉と青リンゴのパネンカリー煮込み

■デザート
・チョコレートとタロ芋のカノンモーケン
・苺とココナッツのカノムチャン
・ココナッツとチェンマイ産スターアニスのアイスクリーム