【22種14貫と箸休め含むつまみ8種】（滞在時間90分前後）

1.◯貝出汁

2.◆巻物

3.◯刺身

4◆津本式究極の血抜き熟成鮨1

5.◆津本式究極の血抜き熟成鮨2

6.◯煮鮑と肝リゾット

7.◆光り物

8.◆低温調理

9.◆中トロ

10.◯すり流し

11.◆スモークの握り

12.◆赤身

13.◆うに

14.◯箸休め

15.◆茶漬け

16.◆穴子握り

17.◯浅漬け

18.◆本日の一貫

19.◆スフレ玉子

20.◆さびかん

21.◯お椀

22.◯デザート

当店一押しの江戸前鮨の技術を中心に構成した抜群のコストパフォーマンスのコースをお行いさせていただきました。
津本式究極の血抜き熟成魚を始め五感で楽しめる鮨の数々を、是非この機会に一度お愉しみくださいませ。
【お品書き一例】
3月
○シジミとムール貝のロワイヤル（クリームブリュレのような。。
◆本鮪のユッケといぶりがっこの巻物。
○季節の造り（ハタやタマカイ等を津本式究極の血抜き熟成した魚が多いです）

【津本式究極の血抜き熟成魚3種】
◆クエ 20日
◆マダイ7日
※仕入れにより4ー40日程度の熟成となります。
〇桜海老のすり流し
〇煮あわびと肝リゾット
◆光物（乳化させたイワシやあっさりと〆たコハダなど
◆あん肝と・・・（入荷不安定の為別の場合も
◆北寄貝の減圧調理
〇焼き物
◆本鮪中トロ
〇子持ちヤリイカ煮
◆名物スモークの握り
◆うにほたる
〇鯛の白子のなめろう茶漬け
◆煮穴子
〇かぶの浅漬け
◆スフレ玉子（焼かずに蒸しあげたふわふわのやつ
〇お椀
◆〆の巻物（さびかん
〇デザート

※当日の仕入れ状況や季節により内容は変わります。
にぎり12種
摘み 10種

※優コースとの違いは品数と部位の違いです（例えば尾の方かメインの部位か、背か腹かと価値に応じて変動します）

江戸前鮨の技術を中心に構成した愛コースに質と量を追加した、築地すしOmakaseの一通りが体験できるコースをお行いさせていただきました。
津本式究極の血抜き熟成魚を始め五感で楽しめる鮨の数々を、是非この機会に一度お愉しみくださいませ。
3月
○シジミとムール貝のロワイヤル（クリームブリュレのような。。
◆本鮪のユッケと春ごぼうの巻物
○季節の造り（ハタやタマカイ等を津本式究極の血抜き熟成した魚が多いです）
◆いかと塩ウニ

【津本式究極の血抜き熟成魚3種】
◆ クエ20日
◆マダイ7日
◆ゴマフエダイ8日
※仕入れにより4ー30日程度の熟成となります。
〇桜海老のすり流し
〇煮あわびと肝リゾット
◆光物（乳化させたイワシやあっさりと〆たコハダなど
◆あん肝と・・・（入荷不安定の為別の場合も
◆車海老やボタン海老
◆北寄貝の減圧調理
〇焼き物
◆本鮪中トロ
◆本日の一貫
〇子持ちヤリイカ煮
◆名物スモークの握り
◆うにほたる
〇白子のなめろう茶漬け
◆煮穴子
〇浅漬け
◆スフレ玉子（焼かずに蒸しあげたふわふわのやつ、テーブルは固め、カウンターは柔らかめ
〇お椀
◆〆の巻物（トロたくだったり
〇デザート

◆にぎり16種
○摘み 10種

※当日の仕入れ状況や季節により内容は変わります。

12月、1月
○シジミとムール貝のロワイヤル（クリームブリュレのような。。
◆本鮪のユッケといぶりがっこの巻物
○季節の造り（ハタやタマカイ等を津本式究極の血抜き熟成した魚が多いです）
◆いかと蟹の内子

【津本式究極の血抜き熟成魚3種】
◆ クエ20日
◆マダイ7日
◆ゴマフエダイ8日
※仕入れにより4ー30日程度の熟成となります。
〇三つ葉のすり流し
〇煮あわびと肝リゾット
◆光物（乳化させたイワシやあっさりと〆たコハダなど
◆あん肝と・・・（入荷不安定の為別の場合も
◆車海老やボタン海老
◆北寄貝の低温調理
〇穴子の西京焼き又は八角の一夜干し
◆本鮪中トロ
◆本マグロの赤身の味噌だまり漬け
〇金柑とラフランスの白和え
◆名物スモークの握り
◆プリン体かけご飯
〇白子のなめろう茶漬け
◆煮穴子
〇まこもだけの浅漬け
◆スフレ玉子（焼かずに蒸しあげたふわふわのやつ、テーブルは固め、カウンターは柔らかめ
〇お椀
◆〆の巻物（トロたくだったり
〇デザート

◆にぎり16種
○摘み 10種

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