寿司バビロン

江戸前の寿司形態を、植物性で組み直す 握りの型はそのままに中身だけを差し替える

伝統の技法を植物性で紐解き、異なる食のライフスタイルを持つ人々が「美味しい」を共有できる一皿を。あえて動物性食材を「本物そっくり」に仕立てるのは、精進料理や江戸前寿司が培ってきた「見立て」の技法への挑戦です。「えっ、これが？」という驚きを、食の制限を越えて楽しめる共通言語に。単なる代用品ではなく、日本の手仕事と遊び心が宿る「本物の模倣」。その矛盾とこだわりを楽しんでいただく、それが寿司バビロンです。