鮨 こまり

仲卸の経験を活かした魚に最も近い大将が紡ぎ出す、伝統技法を重んじた“本格江戸前鮨

大将・福嶋氏は、豊洲の仲卸としての経験を活かしその日美味しい素材を自らの目利きで仕入れる。 合わせるのは、羽釜で硬めに炊いた米に独自ブレンドの赤酢と塩をしっかり効かせた“こまりのシャリ”。存在感あふれる主役のシャリは、魚本来の旨味と香りをより一層引き立てます。 古くから受け継がれる伝統を大切にした江戸前の握りを、心ゆくまでお愉しみください。