鮨刻香

カビ熟成と鮨の可能性を追求する、唯一無二の鮨店

「鮨 刻香」は、カビ熟成という独自の技法と鮨を掛け合わせ、新たな食の世界を追求する鮨店です。店内は、素材と料理人の仕事に集中できる、落ち着きと緊張感を併せ持つ空間。カビ熟成研究家パパチェルと、世界を舞台に活躍する「鮨さえき」谷口氏との協業により、これまでにない熟成鮨を生み出します。食材の可能性を深く追求し、料理人として新しい挑戦をしたい方を歓迎します。