鮨 尚充

至上のうに握りを食べ比べ。 圧巻のパフォーマンスでうにラヴァーを魅了する。

中目黒の路地裏に8席のカウンターを構える「鮨 尚充」は、ミシュラン一つ星を持つ、東京でも指折りの予約困難店だ。店主・安田尚充氏は15歳で鮨の世界に入り、自由が丘「鮨幸」での15年の修業を経て、2011年に独立。以来、「うにバーサルスタジオ」の異名をとるほどのうにへの執念が、この店の代名詞となっている。築地トップクラスのせり人が全国各地から調達するキタムラサキウニ、エゾバフンウニ、アカウニなど、常時数種類が揃い、産地・種類を食べ比べるように堪能できる。