辻調理師専門学校 東京 Kitchen Lab. Prism
【必ずお読みください】２０２６年1月１４日から２月２０日のレストランの営業は、卒業前の学びの集大成として各クラス（全４クラス）の学生が考案したオリジナルコースメニューを提供いたします。日により提供するメニューが変動いたします。予約画面のメニュー選択画面よりメニュー内容、アレルギーをご確認ください。
☆C５クラス営業〈1/14,1/21,1/27,2/3.2/17〉
コーステーマ 「自然・心が響き合う、想いを１皿にのせて」
〈アミューズ〉本日のポタージュ・クレール
〈前菜〉炊き合わせ・五色のマリネ・ふきのとう豆腐白味噌ソース
〈魚料理〉鯛のブレゼ ソース・オ・ザルグ
〈肉料理〉岩中豚のロースト ソース・ポワーヴル・ヴェール りんごのピューレと野菜を添えて
〈デザート〉柚子のクレームダンジュ 生姜のソース・アングレーズ
~黒文字のアイスを添えて~
☆C6クラス営業〈1/16,1/22,1/28,2/4,2,18〉
コーステーマ 「ここでしか味わえない世界の香りを一皿一皿に込めて」
〈アミューズ〉舞茸のラヴィオル 温かい黒酢のスープ
〈前菜〉国産冬野菜のサラダ ソースタマリンド ミント風味ヨーグルトを添えて
〈魚料理〉鮟鱇のヴァプール ブールブランソース 柚子味噌山椒を添えて
〈肉料理〉子羊背肉の韓国風ヴィエノワーズ 子羊のソースとともに
〈デザート〉ピスタチオアイスのパフェ仕立て
☆C7クラス営業〈1/17,1/23,1/29,2/5,2,19〉
コーステーマ 「心も体も満たされる幸せを」
〈お食事の始まりに〉ひろうすの吉野仕立て
〈前菜〉彩りビーツとひよこ豆のハーモニー
〈魚料理〉鱸のうろこ焼き カリフラワーのソース
〈肉料理〉牛フィレ肉のポワレ ソースヴァンルージュ
〈デザート〉八朔のトリロジィ ～カモミール香るグラスを添えて～
☆C8クラス営業〈1/19,1/24,1/30,2/6,2,20〉
コーステーマ：「お客様と私たちのしおり～私たちを育む全ての事に感謝し原点を支えに挑戦する～ 」
〈お食事の始まりに〉紅白かいろう 薄氷閉じ
〈前菜〉大根テリーヌ AIソース
〈魚料理〉鱈のグラティネ デュグレレ風
〈肉料理〉猪の赤ワイン煮込みと紅玉
〈デザート〉八朔のブランマンジェ
●授業の一環として運営をしているレストランです。ご理解をよろしくお願い申し上げます。
●ご予約の当日１２時３０分を過ぎてご連絡が取れない場合はやむを得ずキャンセル扱いとさせていただく場合がございますので遅れる場合は必ずご連絡ください。
●駐車場のご用意はございません。公共交通機関または徒歩でのご利用をお願い申し上げます。
営業カレンダーは以下リンクをご確認ください。
https://www.tsuji.ac.jp/college/chorishi_tokyo/prism/
お電話でのお問合せ：辻調理師専門学校 東京 Kitchen Lab. PRISM
042ー401－0454
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