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つる幸 知新庵
ツルコウ チシンアン
割烹, 懐石・会席料理
〒920-0864 石川県 金沢市 高岡町6-5(北鉄金沢駅駅から1km)地図を見る
¥20,000+ ディナー
TableCheck Payメニュー
【冬のおまかせ懐石】 加能蟹と冬の味覚を用いた懐石
「加賀百万石から続く食文化」という縦の糸に、
「金沢・能登の旬の幸」という横の糸を重ね、
ひと皿の世界へ丁寧に紡ぎ出す－。それが当庵の料理です。
伝統の理と現代の感性を呼応させ、素材の最良の瞬間を捉えて仕立てる。
用いる水も能登より取り寄せる海洋深層水
土地の滋味は、その地の水にこそ花開く－
凛とした旨み、清々しい香り、しつらえの陰翳まで、
「今この時、この地ならでは」の一席をお愉しみください。
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■加能蟹へのこだわり■
温暖化の影響でズワイ蟹の好漁場は北上し、近年では能登沖が最良の漁場とされています。
とりわけ、立山連峰のミネラルが富山湾へと流れ込み、豊富なプランクトンが育つ海域に隣接する能登沖の蟹は、餌環境に恵まれ、身の締まりと旨みの濃さにおいて格別です。
当庵では、その能登沖で水揚げされた1.2kg以上の加能蟹の中から、漁師に協力を仰ぎながら厳選した最高の蟹を仕入れ、できる限り新鮮な状態でお客様にお届けしております。
能登の海が育んだ冬の極味をぜひご堪能ください。
■食材へのこだわり■
「自然豊かな能登・加賀の恵みを皆様に知り、楽しんでいただくこと」それが私たちの使命と考えております。
魚・肉・野菜はもちろん、調味料に至るまで石川の上質なものを最優先に。石川にないものは北陸から－。すべての素材に「その時、この地ならではの魅力」が宿るようお支度いたします。
また、受け継がれてきた地元の食べ方やしきたりを尊び、郷土の知恵を現代の感性で昇華させて取り入れております。
「土地の理に叶った手立てを随所に。」四季折々の旬を通じて、石川の豊かさと懐の深さを心ゆくまでお楽しみください。
■水へのこだわり■
石川の恵みには石川の水がふさわしい。調理に用いる水はすべて、能登の海洋深層水または金沢の酒造でも使用される仕込み水を採用しております。
海洋深層水の不純物のないその清らかさが素材の輪郭を際立たせ、料理全体に澄明な味わいを宿します。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。
「金沢・能登の旬の幸」という横の糸を重ね、
ひと皿の世界へ丁寧に紡ぎ出す－。それが当庵の料理です。
伝統の理と現代の感性を呼応させ、素材の最良の瞬間を捉えて仕立てる。
用いる水も能登より取り寄せる海洋深層水
土地の滋味は、その地の水にこそ花開く－
凛とした旨み、清々しい香り、しつらえの陰翳まで、
「今この時、この地ならでは」の一席をお愉しみください。
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■加能蟹へのこだわり■
温暖化の影響でズワイ蟹の好漁場は北上し、近年では能登沖が最良の漁場とされています。
とりわけ、立山連峰のミネラルが富山湾へと流れ込み、豊富なプランクトンが育つ海域に隣接する能登沖の蟹は、餌環境に恵まれ、身の締まりと旨みの濃さにおいて格別です。
当庵では、その能登沖で水揚げされた1.2kg以上の加能蟹の中から、漁師に協力を仰ぎながら厳選した最高の蟹を仕入れ、できる限り新鮮な状態でお客様にお届けしております。
能登の海が育んだ冬の極味をぜひご堪能ください。
■食材へのこだわり■
「自然豊かな能登・加賀の恵みを皆様に知り、楽しんでいただくこと」それが私たちの使命と考えております。
魚・肉・野菜はもちろん、調味料に至るまで石川の上質なものを最優先に。石川にないものは北陸から－。すべての素材に「その時、この地ならではの魅力」が宿るようお支度いたします。
また、受け継がれてきた地元の食べ方やしきたりを尊び、郷土の知恵を現代の感性で昇華させて取り入れております。
「土地の理に叶った手立てを随所に。」四季折々の旬を通じて、石川の豊かさと懐の深さを心ゆくまでお楽しみください。
■水へのこだわり■
石川の恵みには石川の水がふさわしい。調理に用いる水はすべて、能登の海洋深層水または金沢の酒造でも使用される仕込み水を採用しております。
海洋深層水の不純物のないその清らかさが素材の輪郭を際立たせ、料理全体に澄明な味わいを宿します。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。
¥49,500税込サ別
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【年末年始 特別懐石】一年の始まりを極上の加能蟹で
能登の海、加賀の山、そして金沢の職。
この三つの力が重なり、石川の食文化は形づくられてきました。
豊かな潮に育つ魚介、滋味を蓄えた野菜、
それらを見極め、最良の火加減で仕立てるのが当庵の割烹です。
出汁や吸い地に用いる水は、能登の海洋深層水。
雑味のないミネラルが素材の旨みを引き立て、
金沢の料理人の技がその味を完成へと導きます。
土地の力を受け継ぎながら、
“金沢でしか生まれない味”を追求しています。
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■加能蟹へのこだわり■
温暖化の影響でズワイ蟹の好漁場は北上し、近年では能登沖が最良の漁場とされています。
とりわけ、立山連峰のミネラルが富山湾へと流れ込み、豊富なプランクトンが育つ海域に隣接する能登沖の蟹は、餌環境に恵まれ、身の締まりと旨みの濃さにおいて格別です。
当庵では、その能登沖で水揚げされた1.2kg以上の加能蟹の中から、漁師に協力を仰ぎながら厳選した最高の蟹を仕入れ、できる限り新鮮な状態でお客様にお届けしております。
能登の海が育んだ冬の極味をぜひご堪能ください。
■食材へのこだわり■
「自然豊かな能登・加賀の恵みを皆様に知り、楽しんでいただくこと」それが私たちの使命と考えております。
魚・肉・野菜はもちろん、調味料に至るまで石川の上質なものを最優先に。石川にないものは北陸から－。すべての素材に「その時、この地ならではの魅力」が宿るようお支度いたします。
また、受け継がれてきた地元の食べ方やしきたりを尊び、郷土の知恵を現代の感性で昇華させて取り入れております。
「土地の理に叶った手立てを随所に。」四季折々の旬を通じて、石川の豊かさと懐の深さを心ゆくまでお楽しみください。
■水へのこだわり■
石川の恵みには石川の水がふさわしい。調理に用いる水はすべて、能登の海洋深層水または金沢の酒造でも使用される仕込み水を採用しております。
海洋深層水の不純物のないその清らかさが素材の輪郭を際立たせ、料理全体に澄明な味わいを宿します。
この三つの力が重なり、石川の食文化は形づくられてきました。
豊かな潮に育つ魚介、滋味を蓄えた野菜、
それらを見極め、最良の火加減で仕立てるのが当庵の割烹です。
出汁や吸い地に用いる水は、能登の海洋深層水。
雑味のないミネラルが素材の旨みを引き立て、
金沢の料理人の技がその味を完成へと導きます。
土地の力を受け継ぎながら、
“金沢でしか生まれない味”を追求しています。
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■加能蟹へのこだわり■
温暖化の影響でズワイ蟹の好漁場は北上し、近年では能登沖が最良の漁場とされています。
とりわけ、立山連峰のミネラルが富山湾へと流れ込み、豊富なプランクトンが育つ海域に隣接する能登沖の蟹は、餌環境に恵まれ、身の締まりと旨みの濃さにおいて格別です。
当庵では、その能登沖で水揚げされた1.2kg以上の加能蟹の中から、漁師に協力を仰ぎながら厳選した最高の蟹を仕入れ、できる限り新鮮な状態でお客様にお届けしております。
能登の海が育んだ冬の極味をぜひご堪能ください。
■食材へのこだわり■
「自然豊かな能登・加賀の恵みを皆様に知り、楽しんでいただくこと」それが私たちの使命と考えております。
魚・肉・野菜はもちろん、調味料に至るまで石川の上質なものを最優先に。石川にないものは北陸から－。すべての素材に「その時、この地ならではの魅力」が宿るようお支度いたします。
また、受け継がれてきた地元の食べ方やしきたりを尊び、郷土の知恵を現代の感性で昇華させて取り入れております。
「土地の理に叶った手立てを随所に。」四季折々の旬を通じて、石川の豊かさと懐の深さを心ゆくまでお楽しみください。
■水へのこだわり■
石川の恵みには石川の水がふさわしい。調理に用いる水はすべて、能登の海洋深層水または金沢の酒造でも使用される仕込み水を採用しております。
海洋深層水の不純物のないその清らかさが素材の輪郭を際立たせ、料理全体に澄明な味わいを宿します。
¥55,000税込サ別
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割烹, 懐石・会席料理
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