麺匠の心つくし つるとんたん本町楼

おうどんの味の決め手は、小麦、水、塩の素材と作り手の技。

本町楼は、古き良き日本家屋を再生し、儀式を活かした空間の中でお楽しみいただけます。 気温、湿度に応じて水分、塩分を絶妙に調節し、 混ぜ合わせ、縦横に「とんとん」とうたれてゆきます。 麺匠の手により充分に鍛えられた生地は、温度調節された部屋で熟成の時を待ちます。 熟成された生地を丁寧に伸ばしていき、 一定の太さに「たんたん」と切られてゆきます。 これらの工程を経て、特有のコシや艶のある喉ごしが 「つるつる」とした麺匠自慢のおうどんとなるのです。