LUNCH COURSE ■AMUSE-季節のお楽しみ- "シラスと春キャベツのフラン、発酵ドライトマトのジュレ、レモングラスのオイル Whitebait and spring cabbage flan, fermented sun-dried tomato jelly, lemongrass oil"
■Entre froide-冷前菜- "カラフルトマトと水牛モッツアレラのエディブルフラワーサラダ ホエーとライチのソース Colorful tomato and buffalo mozzarella edible flower salad with whey and lychee sauce"
■Pain-パン- "全粒粉入り自家製パン Homemade whole wheat bread"
■Entre chaude-温前菜- "炙りイカと芹のオルツォチーズリゾット サフランの泡とイカ墨ソース カラスミパウダー Grilled squid and celery orzo cheese risotto with saffron foam and squid ink sauce, bottarga powder"
■Viande-お肉料理- (いずれか一つをお選びください) "国産鶏むね肉のポシェ 新じゃがローストとハーブクリームソース タスマニアマスタード添え Poached domestic chicken breast with roasted new potatoes and herb cream sauce, served with Tasmanian mustard" 又は 豚肉とりんごのクリーム煮込み 又は "鴨胸肉の低温ロースト ブラッドオレンジソース 炭の香りのオイルと季節野菜のソテー添え(+330) Low-temperature roasted duck breast with blood orange sauce, charcoal-flavored oil and sautéed seasonal vegetables"
■Dessert-デザート- (いずれか一つをお選びください) "抹茶のブランマンジェ 白あんのエスプーマ、フランボワーズのソース Matcha blancmange, white bean paste espuma, raspberry sauce" 又は "酒粕チーズムース 甘夏コンフィチュールとピスタチオアイス Sake lees cheese mousse with sweet orange confiture and pistachio ice cream" 又は "苺とマスカルポーネケーキ バラの香り(+110円) Strawberry and mascarpone mousse cake with rose scent"
CASUAL SET ■アミューズ 季節のアミューズ ■ブレッド 全粒粉入り自家製パン ■メイン(いずれか一つをお選びください) マンスリーパスタ or 国産鶏むね肉のポシェ 胡桃とマスタードのペッパーソース or 国産豚とリンゴのクリーム煮込み or 鴨胸肉と芽キャベツのロースト カシスソース(+440)
"■温前菜/Entre chaude" "炙りイカと芹のオルツォチーズリゾット サフランの泡とイカ墨ソース カラスミパウダー Grilled squid and celery orzo cheese risotto with saffron foam and squid ink sauce, bottarga powder"
"■魚料理/Poisson" "桜鯛のヴァプール、昆布、鶏、野菜、魚のお出汁と筍の温かいスープ仕立て 青文字の香りと九条ネギ、うるいのサラダを添えて Steamed sea bream, kelp, chicken, vegetables, fish stock and bamboo shoots in a warm soup, served with Aomoji fragrant green onions, Kujo leek and uruy salad."
"■肉料理/Viande" "鴨胸肉の低温ロースト ブラッドオレンジソース 炭の香りのオイルと季節野菜のソテー添え Low-temperature roasted duck breast with blood orange sauce, charcoal-flavored oil and sautéed seasonal vegetables"