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VIVE HAKUBA
ヴァイブハクバ
現代イタリアン, ワインバー, 現代フレンチ
〒399-9301 長野県 北安曇郡白馬村 北城3020-818(白馬駅から1.8km)地図を見る
¥20,000+ ディナー
こだわり溢れる至極のモダンイタリア料理
VIVE レストラン＆バーでは、モダンなイタリア料理に、和の素材と地元野菜を組み合わせ、 鈴木伸悟シェフ独自のこだわりと世界観で仕上げたコース料理で贅沢なひとときをお約束いたします。
メニュー
2026 鈴木伸悟シェフ・テイスティング・コース
2025/2026 冬季デギュスタシオンコース
アミューズ・ブーシュ・トリオ
フォアグラムース、炭焼きコーン、キンカンジャム
舞茸、すだち、24金
ウニカスタード、プロセッコジュレ
・
*追加オプション：MP
オシェトラキャビア（缶）、マスカルポーネチーズ、ライム、チャイブ、クリスプ
・
坂越湾産フレッシュオイスター、オシェトラキャビア、ラズベリービネガーフォーム、ギリシャヨーグルト
・
マイクログリーンフラワーサラダ、リンゴ、グアンチャーレ、シナモンクリスプ、温かいゴルゴンゾーラドレッシング
・
ローズマリー風味のスキレットフォカッチャ、キャラメリゼバター
・
アマダイのクリスピー松かさ焼き、リゾット、アンキモ、サフラン貝ブロデット
・
お口直し
・
ボタンエビパスタのリングイネ、カラスミ、フェンネル
・
地元産キノコのフレッシュラビオリ、ベーコンクリーム、しめじチップス、ヘーゼルナッツ添え
*イタリア産フレッシュ黒トリュフ - 2g 2,000円
・
お口直し
・
メインディッシュ
信州アルプス牛フィレステーキ、グリーンペッパーコーンクリーム、チミチュリ
または
牧草飼育ラムカツ、ブルーベリーワインソース、ブラックオリーブ、アプリコットジャム
それぞれ、トリプルクックドダックファットポテト、赤玉ねぎのピクルス添え
*イタリア産フレッシュ黒トリュフ - 2g 2,000円
**プロテインダブル 4,000円
デザート
ショコラオランジーノ・ダークチョコレートジェラート、フレッシュオレンジ、ブラウニーブラッドオレンジのグラニータ
または
焼きカヌレとガトーショコラ、バニラアイスクリーム、練乳キャラメル、フレッシュラズベリー
プティフール
ワインペアリング承ります
グラス6杯 - ソムリエ
アミューズ・ブーシュ・トリオ
フォアグラムース、炭焼きコーン、キンカンジャム
舞茸、すだち、24金
ウニカスタード、プロセッコジュレ
・
*追加オプション：MP
オシェトラキャビア（缶）、マスカルポーネチーズ、ライム、チャイブ、クリスプ
・
坂越湾産フレッシュオイスター、オシェトラキャビア、ラズベリービネガーフォーム、ギリシャヨーグルト
・
マイクログリーンフラワーサラダ、リンゴ、グアンチャーレ、シナモンクリスプ、温かいゴルゴンゾーラドレッシング
・
ローズマリー風味のスキレットフォカッチャ、キャラメリゼバター
・
アマダイのクリスピー松かさ焼き、リゾット、アンキモ、サフラン貝ブロデット
・
お口直し
・
ボタンエビパスタのリングイネ、カラスミ、フェンネル
・
地元産キノコのフレッシュラビオリ、ベーコンクリーム、しめじチップス、ヘーゼルナッツ添え
*イタリア産フレッシュ黒トリュフ - 2g 2,000円
・
お口直し
・
メインディッシュ
信州アルプス牛フィレステーキ、グリーンペッパーコーンクリーム、チミチュリ
または
牧草飼育ラムカツ、ブルーベリーワインソース、ブラックオリーブ、アプリコットジャム
それぞれ、トリプルクックドダックファットポテト、赤玉ねぎのピクルス添え
*イタリア産フレッシュ黒トリュフ - 2g 2,000円
**プロテインダブル 4,000円
デザート
ショコラオランジーノ・ダークチョコレートジェラート、フレッシュオレンジ、ブラウニーブラッドオレンジのグラニータ
または
焼きカヌレとガトーショコラ、バニラアイスクリーム、練乳キャラメル、フレッシュラズベリー
プティフール
ワインペアリング承ります
グラス6杯 - ソムリエ
¥28,600税込
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お子様用フルコース 7歳~
必ずお子様の分もメニューをご選択ください。アラカルトメニューは設けていません。
¥19,800税込
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2026 ショート・コース
2025/2026 冬季ショートコース
*オプション 前菜 I
2023 特製料理
坂越湾産フレッシュオイスター、オシェトラキャビア、ラズベリービネガーフォーム、ギリシャヨーグルト
2,500円
*オプション 前菜 II
オシェトラキャビア缶、マスカルポーネチーズ、ライムゼリー、チャイブ、クリスプ
(MP)
・
マイクログリーンフラワーサラダ、リンゴ、グアンチャーレ、シナモンクリスプ、温かいゴルゴンゾーラドレッシング
・
ローズマリー風味のフォカッチャのスキレット焼き、キャラメリゼバター
・
地元産キノコのフレッシュラビオリ、ベーコンクリーム、しめじチップス、ヘーゼルナッツ添え
*イタリア産フレッシュ黒トリュフ - 2g 2,000円
・
お口直し
・
メイン
信州アルプス牛フィレステーキ、グリーンペッパーコーンクリーム、チミチュリ
トリプルクックドダックファットポテト、マッシュポテト、赤玉ねぎのピクルス添え
*イタリア産フレッシュ黒トリュフ 2g 2,000円
**ステーキダブル 4,000円
・
デザート
焼きカヌレとガトーショコラ
バニラアイスクリーム、練乳キャラメル、フレッシュラズベリー
・
焼きフィナンシェ
ソムリエ厳選グラスワイン3種類をご用意
*オプション 前菜 I
2023 特製料理
坂越湾産フレッシュオイスター、オシェトラキャビア、ラズベリービネガーフォーム、ギリシャヨーグルト
2,500円
*オプション 前菜 II
オシェトラキャビア缶、マスカルポーネチーズ、ライムゼリー、チャイブ、クリスプ
(MP)
・
マイクログリーンフラワーサラダ、リンゴ、グアンチャーレ、シナモンクリスプ、温かいゴルゴンゾーラドレッシング
・
ローズマリー風味のフォカッチャのスキレット焼き、キャラメリゼバター
・
地元産キノコのフレッシュラビオリ、ベーコンクリーム、しめじチップス、ヘーゼルナッツ添え
*イタリア産フレッシュ黒トリュフ - 2g 2,000円
・
お口直し
・
メイン
信州アルプス牛フィレステーキ、グリーンペッパーコーンクリーム、チミチュリ
トリプルクックドダックファットポテト、マッシュポテト、赤玉ねぎのピクルス添え
*イタリア産フレッシュ黒トリュフ 2g 2,000円
**ステーキダブル 4,000円
・
デザート
焼きカヌレとガトーショコラ
バニラアイスクリーム、練乳キャラメル、フレッシュラズベリー
・
焼きフィナンシェ
ソムリエ厳選グラスワイン3種類をご用意
¥16,500税込
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お子様用コース（3歳から）大人のショートコースと組み合わせ可能
4コースのお食事
・焼きたてのフォカッチャ
・パスタ（カルボナーラ か ポモドーロ（トマト）
**・追加オプション お子様用北アルプス・牛フィレステーキ（40g)、マッシュポテトと鴨油揚げポテト +3,000円
・アイスクリーム
・焼き菓子
こちらのお席は 19:00までに開放していただく必要がありますのであらかじめご了承ください。着席されているお子様（ベビーカーや赤ちゃんを除く）人数ごとにコースをお選びください。アラカルトメニューはご用意しておりませんが、アレルギーや食事制限に関しては前日までにご連絡いただければメニューを調整可能です。この時間帯に関してはiPadや工作などをお持ち込みいただいても問題ありません。ベビーシッターをご希望の場合は、外部の託児プロバイダーをご紹介いたしますのでご予約前にご連絡ください。
メールでお問い合わせください：hello@vivehakuba.com
・焼きたてのフォカッチャ
・パスタ（カルボナーラ か ポモドーロ（トマト）
**・追加オプション お子様用北アルプス・牛フィレステーキ（40g)、マッシュポテトと鴨油揚げポテト +3,000円
・アイスクリーム
・焼き菓子
こちらのお席は 19:00までに開放していただく必要がありますのであらかじめご了承ください。着席されているお子様（ベビーカーや赤ちゃんを除く）人数ごとにコースをお選びください。アラカルトメニューはご用意しておりませんが、アレルギーや食事制限に関しては前日までにご連絡いただければメニューを調整可能です。この時間帯に関してはiPadや工作などをお持ち込みいただいても問題ありません。ベビーシッターをご希望の場合は、外部の託児プロバイダーをご紹介いたしますのでご予約前にご連絡ください。
メールでお問い合わせください：hello@vivehakuba.com
¥6,600税込
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道順を表示
住所
〒399-9301 長野県 北安曇郡白馬村 北城3020-818
最寄り駅
白馬（1.8km）ジャンル
現代イタリアン, ワインバー, 現代フレンチ
電話番号
080-8125-0895