restaurant ASTRONOMICA®︎

Viamver®酵母による新たな発酵の世界

ASTRONOMICAは、宇宙への航海のように菌の世界を探求し、創造性と美意識によって解釈・実験・表現をする研究チームです。その調査はミクロの世界のみならず、建築、芸術、信仰や土着性、町の精神性の基盤を形成してきた名士の文脈など多岐に渡ります。レストランでは、他分野を横断する調査の中で見出したコンセプトを、料理や空間として表現しています。