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CAFE FLIGHT LOUNGE

Name: CAFE FLIGHT LOUNGE
Address: 2-24-5 Kitazawa Shimokita Front 401, Setagaya, Tokyo, 155-0031, JP
Telephone: 03-6407-1996
Price range: ¥2500 - ¥4000

¥4,000

¥2,500

TableCheck Pay

Bistro, Café & Koffiehuis, Wijnbar

155-0031 2-24-5 Kitazawa, Shimokita Front 401, Setagaya, Tokyo(86m van Shimo-Kitazawa Station)Bekijk kaart

Routebeschrijving

03-6407-1996

Diner menu's

季節のアフタヌーンティー +ドリンク付き

◇スターター
・季節果実

◇アフタヌーンティータワー内容
◆セイボリー
・季節果実のサラダ
・静岡サーモンとアボカドのサンドイッチ
・スチームドエッグ＆フランス産生ハム
・2年熟成メークインのフレンチフライ
・黒毛和牛ハッシュドビーフ

◆スコーン
・国産小麦で焼きあげるスコーン
~マスカルポーネクリーム＆季節のジャムを添えて~

◆プティガトー
・しもきた卵のプディング
・本日のショートケーキ
・本日のフルーツタルト
・本日のグラス
・本日の焼き菓子

◇ドリンク内容
日本茶
・茶師十段の水だし煎茶
・献上加賀棒茶
紅茶
・和紅茶スイート
ハーブティー
・アフリカンネクター
・カモミールシトラス
・ワイルドベリー
・ターメリックジンジャー
・ホワイトオーチャード
・ミントメレンゲ
花茶
・ばら花冠茶
・ジャスミン花茶
・金木犀花茶

※当日追加注文可能でございます。

¥3,980Belasting inbegrepen

和栗葡萄×コンテチーズ・パルフェ［2026.秋]

◇構成
＊コンテチーズと里芋のグラタン仕立て
＊和栗ジェラート
＊コンテチーズ18ヶ月熟成の和栗きんとん
＊黒葡萄
＊プラリネラムレーズンジェラート
＊チョコンテマカロン
＊セミドライ黒葡萄発酵バター
＊コンテチーズクランブル
＊オレンジメレンゲ
＊和栗クリーム
＊和栗渋皮煮
＊黒糖クレームシャンティ
＊黒葡萄とオレンジのコンポートジュレ
＊和栗水羊羹
＊コールドブリューコーヒージュレ

コンテチーズに存在するといわれる、83種類ものフレーバー。
その複雑な香りと味わいをひとつずつ紐解き、分解し、再構築する。
合わせるのは、ナガノパープルやマスカットノワールなどの瑞々しい黒葡萄。
そして、笠間や利平など、香り高く濃厚な甘みを持つ和栗。

この3つの素材を軸に、まるでひとつのコース料理を楽しむようなパルフェ。

和栗葡萄×コンテチーズのパルフェお待たせいたしました。
左手にフォーク。
右手にはパフェスプーン。
私は右利きなので、これがいつものスタイル。
左利きの方は、きっと逆でしょうか。

まずは、8ヶ月熟成のコンテチーズをそのままひと口。
ミルキーでありながら、しっかりとしたコク。
熟成によって生まれた旨味を、最初はシンプルに味わいます。

その記憶を残したまま、次は「炙ったコンテチーズ」へ。
香ばしく焼けたチーズの香り。仕立ては、小さなグラタンです。
里芋を発酵バターで炊き上げたベシャメルに、ナツメグとエスプレッソパウダーをアクセント。
ねっとりとなめらかな里芋ベシャメル。その上には、じっくりと煮詰めたオニオンジャム。
下には、国産小麦で焼き上げたキャラメリゼパイ。

香ばしさ、甘み、塩味、旨味。
幾重にも重なる複雑な余韻。
その余韻がまだ口の中に残っているうちに、
和栗ジェラートをひと口。
ふわっと広がる、香り高い栗の風味。
すると不思議と、もう一度グラタンが食べたくなる。
グラタンをひと口。
またジェラートをひと口。
そして、またグラタンへ。
気がつけば、
いつの間にか小さなグラタンはなくなっています。

コロンと可愛らしい和栗きんとん。
その中に隠したのは、18ヶ月熟成のコンテチーズです。
和栗の優しい甘みの中から現れる、長期熟成ならではの凝縮した旨味。
栗とチーズ。一見すると意外な組み合わせが、口の中では自然に重なっていきます。

そろそろ、瑞々しさが欲しくなる頃。
コース料理の途中で、ペアリングのワインをひと口嗜むように、
黒葡萄をひと粒摘みます。選んだのは、ナガノパープルやマスカットノワール。
黒葡萄ならではの皮の旨味や香りも大切にしたいからこそ、
皮ごと美味しく食べられる品種を選びました。

弾ける果汁。
濃厚な味わいが続いた口の中を、葡萄の瑞々しさが心地よくほどいてくれます。

その横で、気になる存在がプラリネラムレーズンジェラート。
香ばしいアーモンドの風味とラムレーズンの芳醇な香りが、それまでに重なってきたフレーバーの余韻と調和します。

その上には小さなマカロン。
生地にはエスプレッソパウダーとカカオパウダーを合わせました。
ガナッシュには、ミルクチョコレート「タナリヴァ・ラクテ」を使用。
8ヶ月熟成コンテチーズのミルキーな味わいに、そっと寄り添わせています。

マカロンをひと口。
すると――
ここにも、コンテチーズ。
グラスの中を進むたびに、違う表情で現れるコンテチーズを探すのも、このパルフェの楽しみのひとつです。

そして、
ジューシーな黒葡萄をひと粒。
もうひと粒。
口いっぱいに広がる瑞々しい果汁が、次のひと口へと誘います。

続いては、特製の「葡萄バター」。
これだけでも、パンにたっぷり塗って食べたくなるような一品です。
黒葡萄をセミドライに仕立てることで、旨味と甘みをぎゅっと凝縮。
そこへ、たっぷりの発酵バターを合わせました。
今回はさらに、
コンテチーズを贅沢に加えて焼き上げたチーズクランブルと組み合わせます。
イメージしたのは「レーズンバターサンド」。
黒葡萄の凝縮した甘み。
発酵バターの芳醇なコク。
そして、コンテチーズの塩味と旨味。
小さなひと口の中で、また新しい表情が生まれます。

そして、いよいよメインディッシュ。
お客様からも多くのお声をいただき、
今回の主役は「モンブラン」に決めました。

コンテチーズクランブル。
オレンジメレンゲ。
和栗クリーム。
黒糖クレームシャンティ。
和栗渋皮煮。

5つの構成が創り上げる、特別なモンブランです。

まずはオレンジメレンゲを崩しながら、
スプーンを和栗クリームへ。
サクッ。
そして、なめらかな栗の濃厚な味わいへと突き進みます。
黒糖のクレームシャンティの中に隠れた和栗を見つけたら、
少し幸せな気持ちに。

勢い余ってスプーンを深く入れ、
葡萄のジュレまで一緒にすくってしまっても、それもまた美味しい。
和栗の深い余韻の向こうから、
オレンジの香りがふわっと広がる。
甘み、酸味、香ばしさ、コク、瑞々しさ。

幾重にも織りなされる味わいの層は、
ひと口ごとに表情を変えていきます。

葡萄にも別れを告げる頃。
フルコースの最後は、
食後のお茶菓子へ。

「和栗の水羊羹」。
瑞々しい口当たりでありながら、
和栗の風味はしっかりと残しました。
静かな甘みと栗の余韻。

自然とコーヒーが飲みたくなります。

最近、私たちもここ下北沢で自家焙煎を始めました。

パルフェの長い余韻を楽しみながら、
最後は美味しいスペシャルティコーヒーを一杯。

コンテチーズに存在する83種類のフレーバーを紐解き、
黒葡萄と和栗を重ねながら、
ひとつのグラスの中に再構築する。

前菜のように始まり、
ペアリングを楽しみ、
メインディッシュへ進み、
最後はお茶菓子とコーヒーへ。

本日も一期一会の季節パルフェ。
素敵な美味しい出逢いとなりますように。