Deze prosciutto wordt gesneden met een slijper van het Italiaanse bedrijf Tamannini. Geniet van de zachte textuur en rijke smaak die kenmerkend zijn voor vers gesneden prosciutto. Het is een uitstekende voorgerecht dat perfect past bij mousserende wijn of bier.
◆ Zoutige panna cotta met melk van Yoshimoto
Panna cotta met een zoute smaak?! Dit is een van onze populairste gerechten, gemaakt met melk van “Yoshimoto” uit Kōchi Prefectuur. Deze melk staat bekend om haar hoge kwaliteit en zorgvuldige pasteurisatie. De melk heeft een zachte, zoete smaak en een rijke smaakprofiel, maar laat wel een frisse nasmaak achter.
◆ Dagelijks verse viscarpaccio
De natuurlijke smaak van de vis wordt versterkt door een speciale saus en uitgekozen Siciliaanse olijfolie. Geniet van de smaken die passen bij het seizoen.
◆ Zelfgemaakte Bolognese-saus
Een Bolognese-saus waarbij de smaak en rijkdom van het vlees tot in de perfectie worden benut – een recept waar de chef-kok trots op is. De rundvleesschouder uit Japan wordt gedurende 5 uur langzaam gekookt, waardoor er een rijke, smaakvolle saus ontstaat die perfect om de pasta heen blijft zitten. Een aanrader vanwege de diepe smaak en het vullende gevoel van het vlees.
◆ Rundvlees gestoofd in rode wijn
Het Japanse rundvlees wordt samen met rode wijn en aromatische groenten gedurende lange tijd zachtjes gestoofd. De smeltende textuur van het vlees in combinatie met de rijke, diepe rode wijnsaus is werkelijk heerlijk. Een hoofdgerecht dat zeker de moeite waard is. ※ Dit menu bevat alleen gerechten, geen dranken.
¥3,850Btw incl.
【Alleen gerechten uit het standaardmenu】
◆ Prosciutto
Deze wordt gesneden met een snijmachine van het Italiaanse bedrijf Tamannini uit Parma. Geniet van de zachte textuur en rijke smaak die kenmerkend zijn voor vers gesneden prosciutto. Het is een perfecte voorgerecht dat uitstekend past bij mousserende wijn of bier.
◆ Zoutige panna cotta met melk van Yoshimoto
Panna cotta, maar dan zoutig!? Dit is een van onze populairste gerechten, gemaakt met melk van “Yoshimoto” uit Kōchi Prefectuur. Deze melk, bekend als ‘jichichi’, staat bekend om haar hoge kwaliteit en speciale pasteurisatiemethode. Ze heeft een zachte, romige zoetheid en een volle smaak, terwijl de nasmaak fris blijft.
◆ Dagelijks verse viscarpaccio
De natuurlijke smaak van de vis wordt versterkt door een speciale saus en geselecteerde Siciliaanse olijfolie. Geniet van de seizoensgebonden smaken op dat moment.
◆ Gebakken achtkleurige shiitake-paddenstoelen
Een prestigieuze shiitake-variëteit afkomstig uit Minamiuonuma, Niigata Prefectuur. Deze worden gefrituurd en gecombineerd met vers gesneden prosciutto. De umami van de paddenstoelen, de rijke varkensvetten en de groene aroma’s van Italiaanse peterselie vormen een perfecte combinatie! Tot slot wordt er sherryazijn toegevoegd voor extra scherpte en diepgang.
◆ Huisgemaakte Bolognese
Een Bolognese-saus waarbij de chef-kok alles doet om de smaak en rijkdom van het vlees te benadrukken. Het vlees van inheems rund wordt gedurende 5 uur langzaam gestoofd tot een heerlijk dikke saus die perfect aan de pasta kleeft. Dit is een aanbevolen pasta met een diepe smaak en een bevredigende hoeveelheid vlees.
◆ Op houtvuur gegrilde lende van Ezo-hert
De lende van het “Ezo-hert” wordt rechtstreeks vanuit Wakkanai, Hokkaido geleverd en vervolgens op houtvuur gegrild. Het vlees heeft weinig eigenaardigheden, maar behoudt wel een sterke hertssmaak. Een gerecht waarmee u optimaal kunt genieten van de smaak van rood vlees.
※ Alleen gerechten.
¥5,500Btw incl.
【Alleen het Nozacaza-proefmenu】
◆ Prosciutto
Deze prosciutto wordt gesneden met een slicer van het Italiaanse bedrijf Tamagnini uit Parma. Geniet van de zachte textuur en rijke smaak die kenmerkend zijn voor vers gesneden prosciutto. Het is een perfecte voorgerecht bij mousserende wijn of bier.
◆ Zoute panna cotta met melk van Yoshimoto
Panna cotta, maar dan zout!? Dit is een van onze populairste gerechten; gemaakt met ‘Yoshimoto-melk’ uit de prefectuur Kōchi. Deze melk staat bekend om haar hoge kwaliteit en zorgvuldige pasteurisatie. Ze heeft een zachte, romige zoetheid, maar laat een frisse nasmaak achter.
◆ Bruschetta met ikura en gefermenteerde boter Ook dit is een van onze klassiekers. Een heerlijk decadent gerecht: Denisch-brood bedekt met veel gefermenteerde boter en ikura.
◆ Dagelijks verse vis op carpaccio-manier
De natuurlijke smaak van de vis wordt benadrukt met een speciale saus en geselecteerde Siciliaanse olijfolie. Geniet van de seizoensgebonden smaken.
◆ Gebakken achtkleurige shiitake-paddenstoelen
Deze prestigieuze shiitake-paddenstoelen worden verbouwd in Minamiuonuma, prefectuur Niigata. Na het bakken worden ze gecombineerd met vers gesneden prosciutto. De smaak van de paddenstoelen, gerijpte varkensvet en de groene geur van Italiaanse peterselie vormen een perfecte combinatie. Tot slot wordt er sherryazijn toegevoegd voor extra scherpte en diepgang.
◆ Carbonara met ‘Awasodachi’-eieren
Voor dit verfijnde pastagerecht gebruiken we ‘Awasodachi’, een topmerk-ei uit de prefectuur Tokushima dat wordt geofferd aan de Ise-jingū-schrijn. Door de intense romigheid en smaak van deze eieren ontstaat een zeer rijke en smaakvolle carbonara.
◆ Gegrild lendenstuk van Ezo-hert
Het lendenstuk van Ezo-hert wordt rechtstreeks uit Wakkanai, Hokkaido geleverd en vervolgens op houtskool gegrild. Het vlees heeft nauwelijks bijzondere smaakkenmerken, maar behoudt wel de pure hertssmaak. Een gerecht waarbij u optimaal kunt genieten van de smaak van rood vlees.
◆ Melkpanna cotta met melk van Yoshimoto Als afsluiting van het menu serveren we melkpanna cotta, gemaakt met dezelfde ‘Yoshimoto-melk’ als bij het zoute panna cotta. Serveer het met seizoensgebonden fruitsaus.
※ Alleen gerechten
¥6,930Btw incl.
【Met korte cursus pairing】
◆ Prosciutto
Deze prosciutto wordt gesneden met een snijmachine van het Italiaanse bedrijf Tamagnini. Geniet van de zachte textuur en rijke smaak die kenmerkend zijn voor vers gesneden prosciutto. Het is een perfecte voorgerecht dat uitstekend past bij mousserende wijn of bier.
◆ Zoute panna cotta met melk van Yoshimoto
Panna cotta, maar dan zout!? Dit is een van onze populairste gerechten; gemaakt met melk van “Yoshimoto”, afkomstig uit de prefectuur Kōchi. Deze melk staat bekend om haar hoge kwaliteit en unieke smaak – zachtzoet, vol van smaak en toch fris na afloop.
◆ Dagelijks verse vis in de vorm van carpaccio
De natuurlijke smaak van de vis wordt benadrukt met een speciale saus en uitgekozen Siciliaanse olijfolie. Proef de smaken die kenmerkend zijn voor het seizoen.
◆ Zelfgemaakte Bolognese-saus
Een Bolognese-saus waar de chef-kok veel zorg aan heeft besteed; de smaak en rijkdom van het vlees worden optimaal tot uiting gebracht. Het rundvlees wordt gedurende 5 uur langzaam gekookt, waardoor de saus heerlijk dik en smaakvol wordt. Een aanrader onder onze pasta’s!
◆ Rundvlees gestoofd in rode wijn
Het Japanse rundvlees wordt samen met rode wijn en aromatische groenten langzaam gestoofd. Het vlees smelt in je mond, terwijl de rijke, diepe rode wijnsaus een perfecte harmonie vormt. Een uitstekend hoofdgerecht!