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VIVE HAKUBA
Italiana moderna, Bar de vinhos, Francesa moderna
399-9301 Hokujo 3020-818, Kitaazumi-gun Hakuba-mura, Nagano(1.8km da estação 白馬)Ver mapa
¥20,000+ Jantar
Contemporary Italian fine dining crafted with local produce
No VIVE Restaurant & Bar, prometemos momentos luxuosos com cozinha italiana moderna, combinada com ingredientes japoneses e vegetais locais, e refeições criadas com o compromisso e a visão de mundo únicos do Chef Shingo Suzuki.
Pratos de jantar
Curso de Degustação pelo Chef Shingo Suzuki
Curso Degustação de Inverno 2025/2026 por Shingo Suzuki
Trio de Amuse-Bouche
Mousse de Foie Gras, Cone de Carvão, Geleia de Kumquat
Cogumelo Maitake, Sudachi, Ouro 24 quilates
Creme de Ouriço-do-mar, Gelatina de Prosecco
・
*Adicional Opcional MP
Lata de Caviar Oscietra, Mascarpone, Limão, Cebolinha, Crocante
・
Ostra fresca da Baía de Sakoshi, Caviar Oscietra, Espuma de Vinagre de Framboesa, Iogurte Grego
・
Salada de Flores de Microverdes, Maçã, Guanciale, Crocante de Canela, Molho Quente de Gorgonzola
・
Focaccia de Alecrim Assada na Frigideira, Manteiga Caramelizada
・
Matsukasayaki Crocante de Amadai (Peixe-telha), Risoto, Ankimo, Brodetto de Frutos do Mar com Açafrão
・
Paladar Limpeza
・
Linguini Botan-Ebi com Karasumi e Funcho
・
Ravioli Fresco com Cogumelos Locais, Creme de Bacon, Chips de Shimeji e Avelãs
*Trufas Negras Italianas Frescas - 2 g por 2.000 ienes
・
Limpador de Paladar
・
Opções de Prato Principal
Filé Mignon dos Alpes de Shinshu, Creme de Pimenta Verde e Chimichurri
Ou
Costeleta de Cordeiro Alimentado a Pasto, Redução de Vinho de Mirtilo, Azeitona Preta e Geleia de Damasco
Acompanha Batata Triplamente Cozida em Gordura de Pato e Cebola Roxa em Conserva
*Trufas Negras Italianas Frescas - 2 g por 2.000 ienes
**Porção Dupla de Proteína 4.000 ienes
Opções de Sobremesa
Chocola Orangino・Gelado de Chocolate Amargo, Laranja Fresca, Brownie e Granita de Laranja Sanguínea
Ou
Canolé Assado e Bolo de Chocolate・Sorvete de Baunilha, Caramelo de Leite Condensado, Framboesas Frescas
Petit Four
Harmonização de Vinhos Disponível
6 Taças – Seleção do Sommelier
Trio de Amuse-Bouche
Mousse de Foie Gras, Cone de Carvão, Geleia de Kumquat
Cogumelo Maitake, Sudachi, Ouro 24 quilates
Creme de Ouriço-do-mar, Gelatina de Prosecco
・
*Adicional Opcional MP
Lata de Caviar Oscietra, Mascarpone, Limão, Cebolinha, Crocante
・
Ostra fresca da Baía de Sakoshi, Caviar Oscietra, Espuma de Vinagre de Framboesa, Iogurte Grego
・
Salada de Flores de Microverdes, Maçã, Guanciale, Crocante de Canela, Molho Quente de Gorgonzola
・
Focaccia de Alecrim Assada na Frigideira, Manteiga Caramelizada
・
Matsukasayaki Crocante de Amadai (Peixe-telha), Risoto, Ankimo, Brodetto de Frutos do Mar com Açafrão
・
Paladar Limpeza
・
Linguini Botan-Ebi com Karasumi e Funcho
・
Ravioli Fresco com Cogumelos Locais, Creme de Bacon, Chips de Shimeji e Avelãs
*Trufas Negras Italianas Frescas - 2 g por 2.000 ienes
・
Limpador de Paladar
・
Opções de Prato Principal
Filé Mignon dos Alpes de Shinshu, Creme de Pimenta Verde e Chimichurri
Ou
Costeleta de Cordeiro Alimentado a Pasto, Redução de Vinho de Mirtilo, Azeitona Preta e Geleia de Damasco
Acompanha Batata Triplamente Cozida em Gordura de Pato e Cebola Roxa em Conserva
*Trufas Negras Italianas Frescas - 2 g por 2.000 ienes
**Porção Dupla de Proteína 4.000 ienes
Opções de Sobremesa
Chocola Orangino・Gelado de Chocolate Amargo, Laranja Fresca, Brownie e Granita de Laranja Sanguínea
Ou
Canolé Assado e Bolo de Chocolate・Sorvete de Baunilha, Caramelo de Leite Condensado, Framboesas Frescas
Petit Four
Harmonização de Vinhos Disponível
6 Taças – Seleção do Sommelier
¥28,600Impostos incluídos
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Curso de Degustação Infantil Idades 7+
Certifique-se de selecionar um menu para seu filho também. Não há menu à la carte.
¥19,800Impostos incluídos
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Curso de curta duração
Menu Degustação de Inverno 2025/2026
*Entrada Opcional I
Prato Exclusivo 2023
Ostra fresca da Baía de Sakoshi, caviar Osetra, espuma de vinagre de framboesa, iogurte grego
2.500 ienes
*Entrada Opcional II
Lata de caviar Osetra, mascarpone, geleia de limão, cebolinha, crocante
(MP)
・
Salada de flores de microverdes, maçã, guanciale, crocante de canela, molho quente de gorgonzola
・
Focaccia de alecrim assada na frigideira, manteiga caramelizada
・
Ravióli fresco com cogumelos locais, creme de bacon, chips de shimeji, avelãs
*Trufas negras italianas frescas - 2 g por 2.000 ienes
・
Limpador de paladar
・
Prato Principal
Filé mignon dos Alpes de Shinshu Bife, Creme de Pimenta Verde, Chimichurri
Servido com Batata Triplamente Cozida em Gordura de Pato, Purê de Batatas, Cebola Roxa em Conserva
*Trufas Negras Italianas Frescas - 2 g por 2.000 ienes
**Porção Dupla de Bife 4.000 ienes
・
Sobremesa
Canelé Assado e Bolo de Chocolate
Sorvete de Baunilha, Caramelo de Leite Condensado, Framboesas Frescas
・
Financeiro Assado
Harmonização com 3 Taças de Vinho Selecionadas pelo Sommelier Disponível
*Entrada Opcional I
Prato Exclusivo 2023
Ostra fresca da Baía de Sakoshi, caviar Osetra, espuma de vinagre de framboesa, iogurte grego
2.500 ienes
*Entrada Opcional II
Lata de caviar Osetra, mascarpone, geleia de limão, cebolinha, crocante
(MP)
・
Salada de flores de microverdes, maçã, guanciale, crocante de canela, molho quente de gorgonzola
・
Focaccia de alecrim assada na frigideira, manteiga caramelizada
・
Ravióli fresco com cogumelos locais, creme de bacon, chips de shimeji, avelãs
*Trufas negras italianas frescas - 2 g por 2.000 ienes
・
Limpador de paladar
・
Prato Principal
Filé mignon dos Alpes de Shinshu Bife, Creme de Pimenta Verde, Chimichurri
Servido com Batata Triplamente Cozida em Gordura de Pato, Purê de Batatas, Cebola Roxa em Conserva
*Trufas Negras Italianas Frescas - 2 g por 2.000 ienes
**Porção Dupla de Bife 4.000 ienes
・
Sobremesa
Canelé Assado e Bolo de Chocolate
Sorvete de Baunilha, Caramelo de Leite Condensado, Framboesas Frescas
・
Financeiro Assado
Harmonização com 3 Taças de Vinho Selecionadas pelo Sommelier Disponível
¥16,500Impostos incluídos
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Curso de curta duração para crianças - 3 anos ou mais (deve ser reservado com o curso de curta duração para adultos)
4 Course Meal
Freshly Baked Focaccia
Seasonal Pasta (Carbonara or Pomodoro)
**Option to add a Junior Filet Mignon Steak (40g) (very soft!) with Madeira Sauce, Mashed Potato and Triple Cooked Potatoes +3,000 JPY
Ice Cream
Baked Dessert
Please select this course for each seated child (excluding babies in prams/carriers). We do not offer an à la carte menu but we can adjust the menu for allergy and dietary needs with 1 day notice. You are more than welcome to bring iPads/crafts etc. If you would like to reserve a babysitter, please contact us prior to booking, and we would be happy to introduce you to external childcare providers. Email us : hello@vivehakuba.com
Freshly Baked Focaccia
Seasonal Pasta (Carbonara or Pomodoro)
**Option to add a Junior Filet Mignon Steak (40g) (very soft!) with Madeira Sauce, Mashed Potato and Triple Cooked Potatoes +3,000 JPY
Ice Cream
Baked Dessert
Please select this course for each seated child (excluding babies in prams/carriers). We do not offer an à la carte menu but we can adjust the menu for allergy and dietary needs with 1 day notice. You are more than welcome to bring iPads/crafts etc. If you would like to reserve a babysitter, please contact us prior to booking, and we would be happy to introduce you to external childcare providers. Email us : hello@vivehakuba.com
¥6,600Impostos incluídos
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Indicações
Endereço
399-9301 Hokujo 3020-818, Kitaazumi-gun Hakuba-mura, Nagano
Estação mais próxima
白馬 (1.8km)Cozinha
Italiana moderna, Bar de vinhos, Francesa moderna
Site da internet
https://www.vivehakuba.com/restaurantTelefone
080-8125-0895