Gahoujin (Kanbai/Tadashi Kawashima)

鮨は、トラディショナルなようで実は革新的な料理です。

古典を大切にしながらも時代にあわせて変化させています。 味の八割を決めるシャリもしかり。当店では現在、二種の赤酢と塩のみで、ネタとあわさったとき旨味が引き出されるようにしています。 ネタは近海でとれる鮮魚から、全国から毎日届けられる季節の素材を使用。素材のおいしさを最大限に引き出す仕事を施して、最上の一貫に仕上げます。 にぎりの前にご提供するつまみも季節感とともに唯一無二の味わいを演出。唐津焼を中心とした器も彩りを添えます。