ヤマシギはフランス語でBecasse（ベカスまたはベキャス）
【特徴】
日本ではもともとあまり食べる文化はありませんが、主にフランスではジビエの王様、ジビエのロマネコンティと称される程、歴史と人気のある高級食材です。

【おいしい季節・旬】
日本では、北海道は10月1日から翌年1月31日、その他の地域では11月15日から翌年2月15日まで猟ができます。

【おいしい部位】
ヤマシギは、その脳みそや内臓が特に珍重されています。むね肉、もも肉にもジビエらしい香りと旨味があり、捨てるところは無いと言われています。

【楽しむポイント】
ジビエ好きの間では特に人気があるお肉で、フレンチのシェフも「ヤマシギが入荷できたらテンションが上がる」とまで言います。
ジビエ特有のフザンダージュ（熟成）の効果がよく発揮され、ジビエの代表ともいえる食材です。