レストラン「シャモニー」 / 白馬東急ホテル

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お店からのお知らせ

●19:00～のご予約は、Web予約限定で承っております。予めご了承ください。
●6名様以上の場合は、テーブル席に限りがございますので、直接お電話にて承ります。
また、ご接待やご祝席、大切なお席に個室のご用意もございます。(6名様～10名様）個室ご希望の際は、お電話にて問い合わせ下さいませ。
●お席は全席🚭禁煙席でございます。お席のご指定につきましては、ご要望に添えない場合もございますので、予めご了承ください。
●ご予約のお時間から30分以上遅れられた場合、ご連絡がない際は自動的にキャンセルとさせていただく場合がございます。
●キャンセルポリシー
■予約取消時
　　・当日連絡なし　100%
　　・当日連絡あり　100%
　　・3日前 0時～　50%
■ 予約変更時
　　・当日連絡なし　100%

お電話のお問い合わせ：0261-72-3001

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- Amuse-Bouche gourmand -
～　序章 Prologue　～
山女魚と上田市奏龍みその”なめろう”仕立て
パリパリ海苔と召し上がれ

- Entrée -
～　視覚　Vision　～
湧き水で育った信州サーモンのタルタル
塩麹で漬け込んだクリームチーズとアンショワイヤードソース

- Soupe -
～　相乗　Multiplication　～
柔らかいフランと冷たいグリーンアスパラガスのスープ

- Poisson -
～　季節　Printemps　～
真鯛のヴァプール　プランタニエール　サフランソース

- Viande -
～　土地　Terroir　～
国産牛ロースのしっとり真空調理　塩尻五一わいんソース

グレードアップオプション（＋3,107円）
【信州牛ロース肉のグリエ
グリーンオリーブのタプナードと信州味噌のコンディマン】

- Dessert -
～　記憶に残る　Pour être memorable ～
いちごの極細モンブラン
塩サブレと生姜のアクセントがきいた木苺ソース

- Pain -
パンとバター/オリーヴオイル

- Café ou thé -
コーヒーまたは紅茶

＜メニュー＞
- Pour vous souhaiter la bienvenue un amuse-bouche gourmand -
～　序章　Prologue　～
マグロとホタテのタルタル
生ハムのセックと安曇野わさびソース

- Entrée -
～　美学　Esthétique　～
大出の湧き水で育った信州サーモンと柑橘のポーピエット
キャビアと燻製オニオンクリーム

- Entrée　chaud -
～　複雑　Complexité　～
九十九里浜のはまぐりアイゴスープ　オリーブパンをそえて

- Poisson -
～　季節　Printemps　～
オマール海老とホタテ貝のブイヤベース　春の仕立て

- Viande -
～　土地　Terroir　～
信州牛ロース肉の奏龍大吟醸みそマリネ
季節のベーニエとともに

- Dessert -
～　追憶　Réminiscence ～
シェフのおすすめデザート

- Pain -
パンとバター/オリーブオイル

- Café ou thé -
コーヒーまたは紅茶

<メニュー>

- Amuse-Bouche gourmand -
～　序章 Prologue　～
山女魚と上田市奏龍みその”なめろう”仕立て
パリパリ海苔と召し上がれ

- Entrée -
～　視覚　Vision　～
湧き水で育った信州サーモンのタルタル
塩麹で漬け込んだクリームチーズとアンショワイヤードソース

- Soupe -
～　相乗　Multiplication　～
柔らかいフランと冷たいグリーンアスパラガスのスープ

- Poisson -
～　季節　Printemps　～
真鯛のヴァプール　プランタニエール　サフランソース

- Viande -
～　土地　Terroir　～
国産牛ロースのしっとり真空調理　塩尻五一わいんソース

グレードアップオプション（＋3,107円）
【信州牛ロース肉のグリエ
グリーンオリーブのタプナードと信州味噌のコンディマン】

- Dessert -
～　記憶に残る　Pour être memorable ～
いちごの極細モンブラン
塩サブレと生姜のアクセントがきいた木苺ソース

- Pain -
パンとバター/オリーヴオイル

- Café ou thé -
コーヒーまたは紅茶

■乾杯に…ソムリエ大伴セレクト　グラスシャンパン
※アルコールが苦手のお客様はノンアルコールスパークリングワインをご用意！

<コースメニュー>
- Amuse-Bouche gourmand -
～　序章 Prologue　～
山女魚と上田市奏龍みその”なめろう”仕立て
パリパリ海苔と召し上がれ

- Entrée -
～　視覚　Vision　～
湧き水で育った信州サーモンのタルタル
塩麹で漬け込んだクリームチーズとアンショワイヤードソース

- Soupe -
～　相乗　Multiplication　～
柔らかいフランと冷たいグリーンアスパラガスのスープ

- Poisson -
～　季節　Printemps　～
真鯛のヴァプール　プランタニエール　サフランソース

- Viande -
～　土地　Terroir　～
国産牛ロースのしっとり真空調理　塩尻五一わいんソース

グレードアップオプション（＋3,107円）
【信州牛ロース肉のグリエ
グリーンオリーブのタプナードと信州味噌のコンディマン】

- Dessert -
～　記憶に残る　Pour être memorable ～
いちごの極細モンブラン
塩サブレと生姜のアクセントがきいた木苺ソース

- Pain -
パンとバター/オリーヴオイル

- Café ou thé -
コーヒーまたは紅茶