揚げたての南蛮漬けに始まり、昆布だけで引いたお椀、備長炭で皮面を炙る演出、そして看板の鱧しゃぶまで。骨切りはすべて手作業。音と感覚だけを頼りに、包丁を入れます。
淡路島・こゝちよの鱧を、どうぞ。

揚げたての南蛮漬けに始まり、昆布だけで引いたお椀、備長炭で皮面を炙る演出、そして看板の鱧しゃぶまで。骨切りはすべて手作業。音と感覚だけを頼りに、包丁を入れます。
淡路島・こゝちよの鱧を、どうぞ。

秋の松茸を、惜しみなく。
そこへ、脂ののった秋の鱧と、ひとりに一枚のうに。
淡路島で味わう、秋だけのひと皿です。

とらふぐを選ぶときに見ているのは、身の質と、1.7〜1.8kgという大きさ。産地は固定していません。時期ごとに取引先と相談して、いちばん納得のいくものを選んでいます。

てっさは、器の柄が透けるほど薄く引くのが常識とされていますが、こゝちよは逆をいきます。厚く引く。大きなものを選んでいるのは、厚く切っても味が負けへんからです。

使うのは1.7〜1.8kgの、結構大きなとらふぐ。それを2名様で1本お出しします。てっさも、鍋の身も、唐揚げも、量を惜しみません。

てっさ、紀州備長炭で焼いた「焼きふぐ」、香ばしい「唐揚げ」、そして「てっちり」。同じ一尾でも、部位と火の入れ方で、まったく違う食べ物になります。最後の雑炊まで、出汁を残さず。

とらふぐを選ぶときに見ているのは、身の質と、白子の入り具合と、1.7〜1.8kgという大きさ。産地は固定していません。時期ごとに取引先と相談して、いちばん納得のいくものを選んでいます。

てっさは、器の柄が透けるほど薄く引くのが常識とされていますが、こゝちよは逆をいきます。厚く引く。大きなものを選んでいるのは、厚く切っても味が負けへんからです。

使うのは1.7〜1.8kgの、結構大きなとらふぐ。それを2名様で1本お出しします。てっさも、鍋の身も、唐揚げも、量を惜しみません。

白子は三品。紀州備長炭で焼いた「焼き白子」、豆乳で仕立てた自家製「白子グラタン」、そして鍋にも白子を入れた「てっちり（白子付）」。冬のいちばん濃いところを、三通りで。

2名様で1本追加する場合：てっさ、てっちり、唐揚げが増量されます。
3-4名様で1本追加する場合：てっさ、てっちりが増量されます。
2名様で1本増量する場合は、かなりのボリュームです。ご検討の上ご注文おねがいします。

穴子料理は、その独特の風味と食感が魅力です。日本各地の海で獲れる新鮮な素材であり、その豊かな旨味と柔らかい肉質が特徴です。料理人たちは、穴子をさまざまな調理法で活かし、素材本来の味を引き立たせます。蒲焼きや天ぷら、寿司など。伝統的な技法を駆使した料理が多く、それぞれの料理法によって異なる風味を楽しむことができます。

国産松茸の香りと、脂の乗った秋の鱧──
秋の味覚をぎゅっと閉じ込めた、こゝちよ特製の土瓶蒸しを、期間限定でご用意しております。

こちらは【鱧コースをご予約いただいたお客様限定】で、追加単品としてご注文いただけるメニューです。
※この商品単体ではご予約は成立いたしません。必ずコース料理（鱧コース）とあわせてご利用ください。

炭火の香りが食欲を誘う、冬だけの特別な一皿。淡路牛の希少部位を紀州備長炭でじっくり焼き上げ、肉の旨みを最大限に引き出しました。ふぐと並ぶ主役として、単品でご用意。数量限定につき、お早めのご注文を。

冬だけの特別メニューが、今年ふたたび登場。香ばしく焼いた葱と、甘みを含んだ蕪。そこに濃厚な白子をからめ、余計な味を足さずに仕立てました。火と塩、そして素材だけで完成する“こゝちよ流パスタ”。毎年この一皿を楽しみに訪れる方も多い、冬の人気料理です。
単品メニューですので、こちらだけでご予約はできません。

『淡路島の味』を大切なあの方へお届け。名物『伝助あなごのちり鍋セット』
価格は通販サイト(BASE)価格より1500円引き。

『淡路島の味』を大切なあの方へお届け。名物『伝助あなごのちり鍋セット
価格は通販サイト(BASE)価格より1500円引き。

炙り鯖寿司
肉厚鯖の旨味と香ばしい香り。