Menù Speciale
～文月～

先付
Starter
・鱧と枝豆の真薯のカダイフ揚げとサマートリュフ~Pike conger frit,Summer truffle~
・サンダニエーレ産プロシュートとニョッコ・フリット~Prosciutto　from San Daniele,Gnocco fritto~

八寸
Assorted appetizers
・フォアグラの西京漬けとマンゴー、パッションフルーツの最中~Foie gras,Mango,Monaca~
・翡翠カポナータの白和え~Caponata "giada",Tofu and sesame cream~
・水蛸と夏野菜、煎り酒のカクテル~"Octopus,Gumbo,Cucumger,"irizake"jelly~
・蓴菜と玉蜀黍のビアンコマンジャーレ~Junsai,Blanmange made from white corn~

向付
Sashimi
太刀魚の焼霜と焼き茄子のしば漬け 紫蘇の実と茸のヴィネグレットとドラゴンフルーツのグラニテ
~scabbard fish,eggplant,Siso,Dragon fruit~

油物
Frit
飯蒸しを包んだ鮎の奉書揚げとうるかを挟んだバーチ・ディ・ダマ、グリーンオリーブと蓼のタップナード
～Sweetfish frit,Green olive tapenade～

御凌ぎ
Bread
黒豆ときな粉、自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン 粕漬けにした豆腐のクリーム
~Pan au Levin,Tofu sour cream~
・
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ
~Ciabatta made from rice~
然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

強肴
Miso
・岩牡蠣のなめろうとトマトのブルスケッタ～"Namerō"made from oysters,Bruschetta～
・蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン　焼き蕎麦味噌~Buckwheat and soy yogurt chiffon cake~

炊合せ
Bollito misto
和牛と夏野菜、スッポンのコンソメ
～Wagyu,Summer vegetable,Soft-shelled turtle Consomme～

御飯
Riso
毛蟹　カラスミ　山田錦
～Horsehair Crab,Zucchini,dried mullet roe～

水物
fruits
西瓜のコンポートと酒粕のジェラート　ココナッツと甘酒のビアンコマンジャーレ
～Watermelon compote,Sake lees ice cream,Coconut～

菓子
Dessert
カカオと日本酒のバリエーション　貴醸酒のババと古酒のソルベ、発酵アプリコットのピュレ
～Variation of cacao and sake,Apricot　puree～

茶
Coffee or Tea
食後のお飲み物

熟成和牛や玄界灘から直送の鮮魚、キャビア、フォアグラ、トリュフなどの厳選食材、旬の産直野菜を詰め込んだ、その日限りの至極のコースです

（メニューの一例です。コース内容はその日ごと、お客様ごとに異なります。）

Tasting Menu
～睦月～

先付
Starter
天草産車海老のおかき揚げと茸の天婦羅　宮崎産キャビア添え

向付
Sashimi
対馬産穴子の藁焼き　貴陽プラムと梅酢のソースと山わさび

御凌
Pasta
生雲丹と翡翠茄子の大門素麺　

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　仁井田本家の糀あまさけと赤玉葱、豆乳ヨーグルトのジェラート

箸休
Bread
仁井田本家のあまさけと米粉のチャバッタ　豆腐のサワークリーム
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォンケーキ・サレ　蕎麦の実と無花果の焼味噌

炊合
Meat dish
和牛の甲州煮　2年熟成メークインのマッシュポテトと人参のピュレ

水物
fruits
西瓜のコンポート　ファットリア・ビオのリコッタ・サラータと酒粕のジェラート

菓子
Petits fours
新潟県産山くるみと和三盆、奥飛騨マンマハニーのフィナンシェ
河内晩柑と北海道産フロマージュ・ブランのダコワーズ
抹茶と桜、八街産落花生のマカロン
黒胡麻のシュークリーム
十勝産小豆とメレンゲのアイス最中

（メニューの一例です。コース内容はその日ごと、お客様ごとに異なります。）

Chef's special
～睦月～

先付
Starter
天草産車海老のおかき揚げと茸の天婦羅　宮崎産キャビア添え

向付
Sashimi
対馬産穴子の藁焼き　貴陽プラムと梅酢のソースと山わさび

蒸物
Steam dish
糸島産岩牡蠣とワカメのフラン　

御凌
Pasta
富山県産白海老と大門素麺　長崎県産自家製カラスミとフルーツトマトのソース

油物
Frit
子うるかと飯蒸しを詰めた琵琶湖産鮎のカダイフフリット　夏野菜と吉野川産すじ青のりの柳酢とミスティカンツァ

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　仁井田本家の糀あまさけと赤玉葱、豆乳ヨーグルトのジェラート

箸休
Bread
仁井田本家のあまさけと米粉のチャバッタ　豆腐のサワークリーム
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォンケーキ・サレ　蕎麦の実と無花果の焼味噌

炊合
Meat dish
和牛カイノミと翡翠茄子、黒米の飯蒸し　スッポンのコンソメと松茸の菊花餡

水物
fruits
西瓜のコンポート　ファットリア・ビオのリコッタ・サラータと酒粕のジェラート
～Sake lees ice cream,Mango,Passionfruit～

菓子
Petits fours
新潟県産山くるみと和三盆、奥飛騨マンマハニーのフィナンシェ～Financier a la minute～
河内晩柑と北海道産フロマージュ・ブランのダコワーズ～Dacquoise with mascarpone and citrus～
抹茶と桜、八街産落花生のマカロン～Macaroons of cherry blossoms flavor～
黒胡麻のシュークリーム　～Chou à la crème brulée～
十勝産小豆とメレンゲのアイス最中～Meringue ice cream"Monaka"～

Menù Ceres

（メニュー内容は一例となります）

Inizio
～Minestrone,Mozzarella frit～
京野菜と大福豆のミネストローネ　ファットリア・ビオのモッツァレラのフリット

Antipasto
～Foie gras confit,Ingredients from Akita Prefecture～
フォアグラのコンフィ　胆振がっこと紫蘇巻き杏、しょっつる
～Prosciutto from San Daniele,Ricotta,Persimmon～
サンダニエーレ産プロシュート ファットリア・ビオのリコッタとあんぽ柿
～Permesan cheese crème brulee～
ロディジャーノのクレーム・ブリュレ

Pane
丹波黒豆、西京味噌、柚子のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
甘酒と米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
シリアルのトマトと香草のフォカッチャ～Focaccia with tomato and herbs～
Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
スモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
金胡麻と白味噌、豆乳のクリーム～Sesame　and soymilk cream～

Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
～然～乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート

Pasta
ばら海苔のトレネッテ　栄螺とつぶ貝、あわび茸のカチョ・エ・ペペ（＋880）
トマトのキタッラ　松坂ポークのラグー・ナポレターナ　（＋880）
南瓜のトルテッリとイタリア産4種のチーズのラビオリ　ゴルゴンゾーラソース（（＋990）
黒豚を詰めたアニョロッティ　栗とポルチーニと茸のクリームソース（＋1100）
おかわりパン　　各種　　（＋110）

Dolce ō　Formaggio　（＋880）
～Assorted Cheese or Today's dessert～
チーズの盛り合わせ　又は、本日のドルチェ

Piccola　Pasticceria
鍋島・山田錦の酒粕のジェラートの塩アイス最中～Sake lees ice cream"Monaka"～
和栗と山胡桃のモンブラン ～Mont Blanc～
安納蜜芋と黒胡麻のビニェ～Chou à la crème～
焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～
抹茶と桜のマカロン～Macaroons of cherry blossoms flavor～


Caffe
食後の御飲物

～HaRe no Ate～

（メニュー内容は一例となります）

Antipasto
～Prosciutto from San Daniele,Ricotta,Persimmon～
サンダニエーレ産プロシュート ファットリア・ビオのリコッタとあんぽ柿
～Permesan cheese crème brulee～
ロディジャーノのクレーム・ブリュレ

Pane
丹波黒豆、西京味噌、柚子のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with and beans～
仁井田本家のあまさけと米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
シリアルのトマトと香草のフォカッチャ～Focaccia with tomato and herbs～
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン～Chiffon cake salé made from buckwheat flour～
Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
スモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
蕎麦の実と無花果の焼味噌～Grilled miso with buckwheat nuts and figs～
金胡麻と白味噌、豆乳のクリーム～Sesame　and soymilk cream～

Pesce crudo
～Marlin,Carrot and persimmon puree,Radish sherbet～
白皮カジキの藁燻し　柿と金時人参、いしるのピュレと辛味大根のグラニテ

"Ate”
～Foie gras,pumpkin crème brulee～
フォアグラのポワレ　南瓜のクレーマと柑橘のマルメラータ

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Secondo piatto
～Stewed beef　cheek meat and motsu with miso～
和牛頬肉とモツ、時季の野菜の味噌煮　香草のブルスケッタ添え

Dolce ō　Formaggio　（＋880）
イタリア産チーズの盛り合わせ　又は、　本日のドルチェ

Piccola　Pasticceria
鍋島・山田錦の酒粕のジェラートの塩アイス最中～Sake lees ice cream"Monaka"～
和栗と山胡桃のモンブラン ～Mont Blanc～
安納蜜芋と黒胡麻のビニェ～Chou à la crème～
焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～
抹茶と桜のマカロン～Macaroons of cherry blossoms flavor～

Caffe
食後の御飲物

～Menù Liber～

（メニュー内容は一例となります）

Inizio
～Cod milt,Mimolette,Minestrone～
京野菜と大福豆のミネストローネと真鱈白子のミモレット焼き

Pane
丹波黒豆、西京味噌、柚子のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
甘酒と米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
シリアルのトマトと香草のフォカッチャ～Focaccia with tomato and herbs～
蕎麦粉とリコッタのシフォン～Chiffon cake salé made from buckwheat flour～
Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
スモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
蕎麦の実と無花果の焼味噌～Grilled miso with buckwheat nuts and figs～
金胡麻と白味噌、豆乳のクリーム～Sesame　and soymilk cream～

Pesce crudo
～Marlin,Carrot and Persimmon puree,Radish sherbet～
白皮カジキの藁燻し　柿と金時人参、いしるのピュレと辛味大根のピュレ

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
～然～乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート

Secondo piatto
～Wagyu cheek meat,Risotto～
和牛頬肉のドルチェ・フォルテ　葉牛蒡とカルナローリ、白糠酪恵舎のロビオラのリゾット

Dolce
～Cassata,Apple sorbet,Gorgonzola powder～
シードルのカッサータとふじ林檎のソルベ　フロマージュ・ブランのムースとゴルゴンゾーラのパウダー

Piccola　Pasticceria
鍋島・山田錦の酒粕のジェラートの塩アイス最中～Sake lees ice cream"Monaka"～
和栗と山胡桃のモンブラン ～Mont Blanc～
安納蜜芋と黒胡麻のビニェ～Chou à la crème～
焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～
抹茶と桜のマカロン～Macaroons of cherry blossoms flavor～


Caffe
食後の御飲物

～Menù Faunus～

（メニュー内容は一例となります）

Antipasto
～Prosciutto from San Daniele,Ricotta,Persimmon～
サンダニエーレ産プロシュート ファットリア・ビオのリコッタとあんぽ柿
～Permesan cheese crème brulee～
ロディジャーノのクレーム・ブリュレ

Pane
丹波黒豆、西京味噌、柚子のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
甘酒と米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
トマトとシリアル、香草のフォカッチャ～Focaccia made from cereal～

Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
スモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
蕎麦の実と無花果の焼味噌～Grilled miso with buckwheat nuts and figs～

"Ate”
～Foie gras,pumpkin crème brulee～
フォアグラのポワレ　南瓜のクレーマと柑橘のマルメラータ

Carne cruda
~Horsemeat, Porcini jelly sheet~
会津馬刺しカルネ・クルーダと茸のインサラータ　丹波黒鶏とポルチーニのジュレ

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
～然～乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート

Secondo piatto
～Wagyu beef stew with Rose wine,Chestnut,Porcini sauce～
和牛頬肉のロザート煮と和栗、天恵菇のクロスタ　ポルチーニのクレーマ

Dolce ō　Formaggio
チーズの盛り合わせ　又は、本日のドルチェ～Assorted Cheese or Today's dessert～

Piccola　Pasticceria
鍋島・山田錦の酒粕のジェラートの塩アイス最中～Sake lees ice cream"Monaka"～
和栗と山胡桃のモンブラン ～Mont Blanc～
安納蜜芋と黒胡麻のビニェ～Chou à la crème～
焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～
抹茶と桜のマカロン～Macaroons of cherry blossoms flavor～

Caffe
食後の御飲物

～HaRe no Ate～

（メニュー内容は一例となります）

Antipasto
～Prosciutto from San Daniele,Ricotta,Persimmon～
サンダニエーレ産プロシュート ファットリア・ビオのリコッタとあんぽ柿
～Permesan cheese crème brulee～
ロディジャーノのクレーム・ブリュレ

Pane
丹波黒豆、西京味噌、柚子のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with and beans～
仁井田本家のあまさけと米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
シリアルのトマトと香草のフォカッチャ～Focaccia with tomato and herbs～
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン～Chiffon cake salé made from buckwheat flour～
Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
スモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
蕎麦の実と無花果の焼味噌～Grilled miso with buckwheat nuts and figs～
金胡麻と白味噌、豆乳のクリーム～Sesame　and soymilk cream～

Pesce crudo
～Marlin,Carrot and persimmon puree,Radish sherbet～
白皮カジキの藁燻し　柿と金時人参、いしるのピュレと辛味大根のグラニテ

"Ate”
～Foie gras,pumpkin crème brulee～
フォアグラのポワレ　南瓜のクレーマと柑橘のマルメラータ

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Secondo piatto
～Stewed beef　cheek meat and motsu with miso～
和牛頬肉とモツ、時季の野菜の味噌煮　香草のブルスケッタ添え

Dolce ō　Formaggio　（＋880）
イタリア産チーズの盛り合わせ　又は、　本日のドルチェ

Piccola　Pasticceria
鍋島・山田錦の酒粕のジェラートの塩アイス最中～Sake lees ice cream"Monaka"～
和栗と山胡桃のモンブラン ～Mont Blanc～
安納蜜芋と黒胡麻のビニェ～Chou à la crème～
焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～
抹茶と桜のマカロン～Macaroons of cherry blossoms flavor～

Caffe
食後の御飲物

～Menù Liber～

（メニュー内容は一例となります）

Inizio
～Cod milt,Mimolette,Minestrone～
京野菜と大福豆のミネストローネと真鱈白子のミモレット焼き

Pane
丹波黒豆、西京味噌、柚子のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
甘酒と米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
シリアルのトマトと香草のフォカッチャ～Focaccia with tomato and herbs～
蕎麦粉とリコッタのシフォン～Chiffon cake salé made from buckwheat flour～
Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
スモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
蕎麦の実と無花果の焼味噌～Grilled miso with buckwheat nuts and figs～
金胡麻と白味噌、豆乳のクリーム～Sesame　and soymilk cream～

Pesce crudo
～Marlin,Carrot and Persimmon puree,Radish sherbet～
白皮カジキの藁燻し　柿と金時人参、いしるのピュレと辛味大根のピュレ

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
～然～乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート

Secondo piatto
～Wagyu cheek meat,Risotto～
和牛頬肉のドルチェ・フォルテ　葉牛蒡とカルナローリ、白糠酪恵舎のロビオラのリゾット

Dolce
～Cassata,Apple sorbet,Gorgonzola powder～
シードルのカッサータとふじ林檎のソルベ　フロマージュ・ブランのムースとゴルゴンゾーラのパウダー

Piccola　Pasticceria
鍋島・山田錦の酒粕のジェラートの塩アイス最中～Sake lees ice cream"Monaka"～
和栗と山胡桃のモンブラン ～Mont Blanc～
安納蜜芋と黒胡麻のビニェ～Chou à la crème～
焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～
抹茶と桜のマカロン～Macaroons of cherry blossoms flavor～


Caffe
食後の御飲物

～Menù Faunus～

（メニュー内容は一例となります）

Antipasto
～Prosciutto from San Daniele,Ricotta,Persimmon～
サンダニエーレ産プロシュート ファットリア・ビオのリコッタとあんぽ柿
～Permesan cheese crème brulee～
ロディジャーノのクレーム・ブリュレ

Pane
丹波黒豆、西京味噌、柚子のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
甘酒と米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
トマトとシリアル、香草のフォカッチャ～Focaccia made from cereal～

Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
スモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
蕎麦の実と無花果の焼味噌～Grilled miso with buckwheat nuts and figs～

"Ate”
～Foie gras,pumpkin crème brulee～
フォアグラのポワレ　南瓜のクレーマと柑橘のマルメラータ

Carne cruda
~Horsemeat, Porcini jelly sheet~
会津馬刺しカルネ・クルーダと茸のインサラータ　丹波黒鶏とポルチーニのジュレ

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
～然～乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート

Secondo piatto
～Wagyu beef stew with Rose wine,Chestnut,Porcini sauce～
和牛頬肉のロザート煮と和栗、天恵菇のクロスタ　ポルチーニのクレーマ

Dolce ō　Formaggio
チーズの盛り合わせ　又は、本日のドルチェ～Assorted Cheese or Today's dessert～

Piccola　Pasticceria
鍋島・山田錦の酒粕のジェラートの塩アイス最中～Sake lees ice cream"Monaka"～
和栗と山胡桃のモンブラン ～Mont Blanc～
安納蜜芋と黒胡麻のビニェ～Chou à la crème～
焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～
抹茶と桜のマカロン～Macaroons of cherry blossoms flavor～

Caffe
食後の御飲物