新企画講座では、飲食店のサステイナブルな取り組みを強力にサポートする最先端の技術や関連企業、生産者の方々をご紹介していきます。フードロスや農業、漁業など食と自然環境を巡る問題が山積する中で、その解決に向けて挑戦する最前線をお伝えしてまいります。

第1回目は、特殊な冷蔵技術で食材や料理の味、栄養をそのままに長期保存を可能にする冷蔵技術をつかったプロダクトを提供する氷感サプライズの代表・榊原さんと、その氷感冷蔵庫を活用するリュミエール・オーナーシェフ唐渡さんのお2人をお招きして、新たな冷蔵技術が食の世界にもたらすインパクトや可能性についてお話いただきます。

◆氷感サプライズの冷蔵技術とは？
氷感とは、食材に高電圧の力を与えることで、0℃付近でも生の状態で保存ができる技術です。低温保存で食材を劣化させる菌の活動を抑制し、鮮度を保つことで出荷調整や食品ロスの削減を可能とする次世代の保存システムです。

・食材のロスを減らしたい
・仕込みなどの業務負担を軽くしたい
・お店・企業として食のサステイナブルな取り組みに関心がある

などお考えの方にぜひご参加いただきたいセミナーです。

◆氷感サプライズの次世代冷蔵庫「氷感庫」ができること
食材の鮮度を保持して長期保存
食材ロスの削減
氷感熟成で食材をさらにおいしくする